Το κους κους (που ονομάζεται seksou ή kesksu σε ορισμένες περιοχές) είναι κάτι περισσότερο από μια απλή συνταγή στην Αλγερία – είναι μια ιεροτελεστία αιώνων που είναι συνυφασμένη με την καθημερινή ζωή και τις κοινωνικές συγκεντρώσεις. Ο θρύλος λέει ότι οι αρχαίοι Βέρβεροι γνώριζαν πώς να φτιάχνουν κους κους με απλά συστατικά όπως σιμιγδάλι σιταριού και νερό. Σήμερα, κάθε οικογένεια έχει τη δική της τεχνική (μερικές το βράζουν στον ατμό ακόμη και με σαφράν ή προσθέτουν γλυκούς χουρμάδες) και το πιάτο μπορεί να γαρνιριστεί με αμέτρητους τρόπους.
Σε όλη την Αλγερία, το κους κους διατίθεται σε μια πλούσια ποικιλία μορφών. Στην εύφορη περιοχή Tell, οι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν άφθονα λαχανικά ρίζας και κολοκύθες. Κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου, το κους κους με θαλασσινά είναι συνηθισμένο, συνδυάζοντας ψάρια ή γαρίδες με ντομάτες και πιπεριές. Στην ενδοχώρα, οι συνταγές συχνά περιλαμβάνουν χειμερινές καλλιέργειες, αρνί ή κοτόπουλο και ρεβίθια. Τα μείγματα μπαχαρικών ποικίλλουν επίσης: ορισμένες οικογένειες πασπαλίζουν με ras el hanout (ένα μείγμα από μοσχοκάρυδο, κάρδαμο και άλλα) ή απλώς χρησιμοποιούν αποξηραμένη μέντα για μια φρέσκια νότα. Σε κάθε εκδοχή, οι κόκκοι του κουσκούς απορροφούν τον γευστικό ζωμό, συνδυάζοντας συνεισφορές από διαφορετικά μέρη της χώρας.
Το κουσκούς έχει μάλιστα αναγνωριστεί στην παγκόσμια σκηνή. Το 2020, η Αλγερία, μαζί με άλλες χώρες του Μαγκρέμπ, απέκτησε τον τίτλο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO για τις «Γνώσεις και πρακτικές που αφορούν το κουσκούς», υπογραμμίζοντας τη σημασία του. Ωστόσο, η πραγματική αξία του κουσκούς έγκειται στον τρόπο με τον οποίο σηματοδοτεί τον χρόνο και την παράδοση. Εμφανίζεται όλο το χρόνο, αλλά συνδέεται ιδιαίτερα με συγκεντρώσεις και εορτασμούς: ένα χαλαρωτικό γεύμα σε μια δροσερή χειμωνιάτικη μέρα ή το κεντρικό στοιχείο ενός Eid ή ενός γαμήλιου γλεντιού.
4
μερίδες30
πρακτικά60
πρακτικά500
θερμίδεςΈνα κλασικό αλγερινό κουσκούς περιλαμβάνει κρέας (συχνά αρνί ή κοτόπουλο) και ένα μείγμα εποχιακών λαχανικών πάνω από κόκκους σιμιγδαλιού στον ατμό. Το στιφάδο είναι ελαφρώς πικάντικο αλλά χορταστικό, και το κουσκούς στον ατμό μέχρι να αφρατέψει. Σε αυτή τη συνταγή, το κρέας και τα λαχανικά σιγοβράζουν σε ζωμό με άρωμα κουρκουμά και κύμινου. Το κουσκούς τρίβεται με λάδι και αλάτι και στον ατμό μέχρι να αφρατέψει, και στη συνέχεια στοιβάζεται σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, το ζεστό στιφάδο και το κρέας τοποθετούνται με μια κουτάλα από πάνω ή σερβίρονται στο πλάι, επιτρέποντας στους θαμώνες να τα συνδυάσουν όπως θέλουν. Η χαρίσα (μια καυτερή πάστα τσίλι) προσφέρεται στο πλάι για όσους απολαμβάνουν την επιπλέον πικάντικη γεύση.
1 ½ φλιτζάνι χοντρό κουσκούς από σιμιγδάλι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για το κουσκούς)
1–1¼ φλιτζάνια νερό (για το μούλιασμα του κουσκούς)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για να τελειώσει το κουσκούς)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (για στιφάδο)
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο (προαιρετικά)
1 τέταρτο μπούτι κοτόπουλου (ή 150 γρ. κομμάτια αρνιού)
1 καρότο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 γογγύλι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
1 πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
1 κολοκυθάκι, κομμένο στη μέση ή στα τέσσερα
½ φλιτζάνι ρεβίθια σε κονσέρβα, στραγγισμένα
2 ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Νερό ή ελαφρύ ζωμό (αρκετό για να καλύψει τα υλικά)
Ατμίστε το κουσκούς: Τοποθετήστε τους κόκκους σιμιγδαλιού σε ένα μεγάλο μπολ. Ραντίστε με περίπου 1 φλιτζάνι νερό και αφήστε το να απορροφήσει το υγρό. Ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για να διαχωρίσετε τους κόκκους. Μεταφέρετε σε ένα καλάθι ατμομάγειρα ή κους κους και ατμίστε πάνω από βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε το και μεταφέρετε σε ένα μπολ, αφρατέψτε απαλά με ένα πιρούνι και στη συνέχεια ατμίστε ξανά 1-2 φορές μέχρι να μαλακώσουν και να αφρατέψουν. Μόλις είναι έτοιμο, ανακατέψτε το βούτυρο για να καλυφθούν οι κόκκοι και να διατηρηθούν ζεστοί.
Τσιγαρίστε το κρέας: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή στον πάτο του κουσκουσιέ), ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο ή το αρνί και σοτάρετε από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
Πικάντικα το στιφάδο: Ανακατέψτε τον κουρκουμά, το κύμινο, τον κόλιανδρο (αν χρησιμοποιείτε), το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά για να αναδείξουν τη γεύση τους. Ρίξτε αρκετό νερό ή ζωμό για να καλύψει το κρέας. Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.
Προσθέστε λαχανικά: Προσθέστε το καρότο, το γογγύλι και την πατάτα στην κατσαρόλα. Σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Ολοκλήρωση και συναρμολόγηση: Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια και τα στραγγισμένα ρεβίθια. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια, περίπου 5-10 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε τα καρυκεύματα. Για να σερβίρετε, τοποθετήστε το βρασμένο κουσκούς σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε ατομικά μπολ. Γαρνίρετε με το στιφάδο, τα λαχανικά και το κρέας. Ρίξτε λίγο ζωμό πάνω από το κουσκούς, ώστε να είναι υγραμένο αλλά όχι σαν σούπα. Προαιρετικά, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
Η Λισαβόνα είναι μια πόλη στις ακτές της Πορτογαλίας που συνδυάζει επιδέξια τις σύγχρονες ιδέες με την γοητεία του παλιού κόσμου. Η Λισαβόνα είναι ένα παγκόσμιο κέντρο για την τέχνη του δρόμου, αν και...
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Ανακαλύψτε τις έντονες σκηνές της νυχτερινής ζωής των πιο συναρπαστικών πόλεων της Ευρώπης και ταξιδέψτε σε αξιομνημόνευτους προορισμούς! Από τη ζωντανή ομορφιά του Λονδίνου μέχρι τη συναρπαστική ενέργεια…
