Το Kalb el Louz, επίσης γνωστό ως Qalb el Louz ή Chamia, είναι ένα σήμα κατατεθέν της αλγερινής ζαχαροπλαστικής. Μεταφράζεται ως «καρδιά αμυγδάλου», είναι μια πλούσια, βαθιά γλυκιά λιχουδιά που σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού ή σε ειδικές περιστάσεις. Παρά το όνομά της, η κλασική συνταγή δεν περιέχει στην πραγματικότητα γέμιση αμυγδάλου. Αντίθετα, το ίδιο το κέικ είναι φτιαγμένο από σιμιγδάλι και συχνά αλεσμένα αμύγδαλα. Παίρνει το όνομά του από τη λεπτή γεύση αμυγδάλου και τα κομμάτια διαμαντιών σε σχήμα καρδιάς (σε ορισμένες περιοχές).
Αυτό το επιδόρπιο είναι αγαπημένο για την υφή του: ο εύθρυπτος κόκκος χοντροαλεσμένου σιμιγδαλιού συνδυάζεται με σιρόπι από άνθη πορτοκαλιάς για να δημιουργήσει ένα κέικ που είναι ταυτόχρονα ζουμερό και τρυφερό, λιώνοντας στη γλώσσα σαν μελωμένη άμμος. Αρώματα κανέλας ή βανίλιας συχνά παραμένουν σε κάθε μπουκιά, ενώ το νερό από άνθη πορτοκαλιάς τόσο στο κέικ όσο και στο σιρόπι του δίνει ένα ξεχωριστό λουλουδάτο άρωμα. Παραδοσιακά, το Kalb el Louz κόβεται σε μικρά διαμάντια ή τετράγωνα πριν το ψήσιμο και διακοσμείται με ασπρισμένα αμύγδαλα από πάνω.
Στα αλγερινά σπίτια και αρτοποιεία, το Kalb el Louz είναι συνώνυμο με τη ζεστασιά της φιλοξενίας. Συχνά παρασκευάζεται σε μεγάλους δίσκους και μοιράζεται με τους γείτονες και την οικογένεια. Αν και μοιάζει με τη μπασμπούσα της Μέσης Ανατολής ή την αιγυπτιακή χαρίσα, η αλγερινή εκδοχή έχει μια μοναδικά λεπτή ισορροπία σιροπιού και σιτηρών που είναι το δικό της σήμα κατατεθέν.
12
μερίδες25
πρακτικά12
ώρες50
πρακτικά450
θερμίδεςΈνα γλυκό κέικ σιμιγδαλιού αρωματισμένο με αμύγδαλο και νερό από άνθη πορτοκαλιάς, μουλιασμένο σε σιρόπι λεμονιού και άνθη πορτοκαλιάς. Χοντρό σιμιγδάλι αναμειγνύεται με λιωμένο βούτυρο (και συχνά λίγο τριμμένο αμύγδαλο ή γιαούρτι) και ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Αμέσως μετά το φούρνο, ένα δροσερό σιρόπι ζάχαρης αρωματισμένο με νερό από άνθη πορτοκαλιάς περιχύνεται πάνω στο ζεστό κέικ. Το κέικ απορροφά το σιρόπι και γίνεται απίστευτα μαλακό. Μόλις κρυώσει, κόβεται σε κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού και γαρνίρεται με αμύγδαλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα μαγικό κέικ που λιώνει στο στόμα - ένα αρωματικό, σιροπιαστό κέικ ιδανικό για την ώρα του τσαγιού ή για οποιαδήποτε γιορτή.
500 γρ. χοντρό σιμιγδάλι – τη βάση για την υφή. (Σημείωση: Όχι ψιλό σιμιγδάλι ή κους κους.)
150 γρ. ζάχαρη άχνη – γλυκαίνει το σιμιγδάλι.
125 γρ. (½ φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο, έλιωσε και ψύχθηκε – επικαλύπτει τους κόκκους του σιμιγδαλιού, για πλούσια υφή.
125 ml νερό από άνθη πορτοκαλιάς – προσθέτει ένα χαρακτηριστικό λουλουδάτο άρωμα.
125 ml νερό – για υγρασία.
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα) – προαιρετική αρωματική ύλη.
Μια πρέζα αλάτι – εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
Ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα, για επικάλυψη – ένα ανά διαμαντένιο κομμάτι (περίπου 12–16 αμύγδαλα).
400 ml νερό – βάση του σιροπιού.
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη – σιροπιώδης γλυκύτητα.
½ λεμόνι, κομμένο σε φέτες (ή απλώς χρησιμοποιήστε τη φλούδα) – προσθέτει ελαφριά οξύτητα για να εξισορροπήσει τη ζάχαρη.
50 ml νερό από άνθη πορτοκαλιάς – για άρωμα σε σιρόπι.
Βούτυρο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη ή λάδι καρύδας (για μια πινελιά καρύδας).
Σημιγδάλι: Εάν δεν είναι διαθέσιμο, είναι κατάλληλο ένα μείγμα από 300 γρ. χοντρό σιμιγδάλι + 200 γρ. μέτριο σιμιγδάλι.
Αμύγδαλα: Αντικαταστήστε το με άλλους ξηρούς καρπούς (φιστίκια Αιγίνης, καρύδια) ως επικάλυψη.
Προθερμάνετε τον φούρνο: στους 180 °C (350 °F). Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 20x30 εκ. και πασπαλίστε με λίγο σιμιγδάλι (αυτό βοηθά να μην κολλήσει).
Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σιμιγδάλι, την άχνη ζάχαρη, το αλάτι και προαιρετικά την κανέλα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε τα στεγνά υλικά ώστε να αναμειχθούν καλά.
Προσθέστε βούτυρο και υγρό: Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το μείγμα σιμιγδαλιού. Ανακατέψτε και τρίψτε ξανά με τα χέρια σας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο και το μείγμα να μοιάζει με χοντρή τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε σταδιακά το νερό από άνθη πορτοκαλιάς και τα 125 ml νερό. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας μέχρι να απορροφηθεί όλη η υγρασία. Θέλετε ένα συνεκτικό μείγμα που να συγκρατείται όταν πιέζεται. (Το μείγμα θα πρέπει να είναι σαν βρεγμένη άμμος που συμπιέζεται όταν στύβεται.)
Αφήστε το να ξεκουραστεί: Σκεπάστε καλά το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το μείγμα να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 10-15 λεπτά (ή έως και 1 ώρα). Αυτή η ανάπαυση βοηθά το σιμιγδάλι να φουσκώσει ελαφρώς.
Μεταφορά στο τηγάνι: Πιέστε το μείγμα σιμιγδαλιού ομοιόμορφα στο προετοιμασμένο ταψί με τα χέρια σας, λειαίνοντας την επιφάνεια. Αν η ζύμη είναι λίγο στεγνή, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και πιέστε ξανά. Η λεία επιφάνεια εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
Χαράξτε την τούρτα: Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε απαλά την επιφάνεια σε σχήμα διαμαντιού (πιέστε προς τα κάτω, αλλά μην κόψετε τα κομμάτια εντελώς). Τοποθετήστε ένα ασπρισμένο αμύγδαλο σε κάθε διαμάντι. Αυτό το χάραγμα εξασφαλίζει καθαρές φέτες μετά το ψήσιμο.
Ψήνω: Τοποθετήστε το στο φούρνο στην κάτω σχάρα. Ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά και στη συνέχεια ελέγξτε: θέλετε ένα ωραίο χρυσοκαφέ χρώμα γύρω από τις άκρες και ένα ελαφρώς σφιχτό αλλά ελαστικό κέντρο. Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. (Συνολικός χρόνος ψησίματος περίπου 40-45 λεπτά.)
Ετοιμάστε το σιρόπι: Ενώ ψήνεται το κέικ, βράστε 400 ml νερό, 200 γρ. ζάχαρη και το μισό λεμόνι σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά (μέχρι να πήξει ελαφρά). Αποσύρετε από τη φωτιά, πετάξτε το λεμόνι και προσθέστε τα 50 ml νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και να γίνει χλιαρό.
Μουλιάστε με σιρόπι: Βγάλτε το ζεστό κέικ από τον φούρνο και αμέσως περιχύστε το ομοιόμορφα με το κρύο σιρόπι. Κάντε το αυτό σταδιακά: πρώτα ρίξτε το γύρω από τις άκρες (θα ακούσετε τσιτσίρισμα) και μετά στο κέντρο. Αφήστε κάθε δόση να απορροφηθεί πριν προσθέσετε περισσότερο. Μόλις χρησιμοποιηθεί όλο το σιρόπι, αφήστε το κέικ να καθίσει για περίπου 10 λεπτά στο ακόμα ζεστό ταψί.
Φινίρισμα: Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το κέικ μέσα (με τον φούρνο σβηστό και την πόρτα κλειστή) για 10 λεπτά για να απορροφήσει το σιρόπι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το για να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, πιέστε κατά μήκος των χαραγμένων γραμμών για να διαχωρίσετε τα κομμάτια. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Θερμίδες | Υδατάνθρακες (γρ.) | Πρωτεΐνη (g) | Λίπος (g) | Αλλεργιογόνα |
450 θερμίδες | 60 | 11 | 15 | Γλουτένη (σιτάρι), Γαλακτοκομικά, Ξηροί καρποί (αμύγδαλα) |
Εξετάζοντας την ιστορική τους σημασία, τον πολιτιστικό τους αντίκτυπο και την ακαταμάχητη γοητεία τους, το άρθρο εξερευνά τους πιο σεβαστούς πνευματικούς χώρους σε όλο τον κόσμο. Από αρχαία κτίρια μέχρι καταπληκτικά...
Από την ίδρυση του Μεγάλου Αλεξάνδρου έως τη σύγχρονη μορφή της, η πόλη παρέμεινε ένας φάρος γνώσης, ποικιλίας και ομορφιάς. Η αιώνια γοητεία του πηγάζει από…
Σε έναν κόσμο γεμάτο γνωστούς ταξιδιωτικούς προορισμούς, μερικές απίστευτες τοποθεσίες παραμένουν μυστικές και απρόσιτες για τους περισσότερους ανθρώπους. Για όσους είναι αρκετά τολμηροί για να…
Χτισμένα με ακρίβεια για να αποτελούν την τελευταία γραμμή προστασίας για τις ιστορικές πόλεις και τους κατοίκους τους, τα τεράστια πέτρινα τείχη αποτελούν σιωπηλούς φρουρούς μιας περασμένης εποχής...
Η Γαλλία είναι γνωστή για τη σημαντική πολιτιστική της κληρονομιά, την εξαιρετική κουζίνα και τα ελκυστικά τοπία της, γεγονός που την καθιστά την πιο δημοφιλή χώρα στον κόσμο. Από το να βλέπεις παλιά...
