Βενετία, το μαργαριτάρι της Αδριατικής
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Τα ζλάμπια (που ονομάζονται επίσης ζουζμπία ή ζαλάμπια) είναι αγαπημένα τηγανητά λουκάνικα εμποτισμένα με μέλι στην Αλγερία και σε όλο το Μαγκρέμπ κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και των εορταστικών περιστάσεων. Κάθε ζλάμπια είναι μια περίπλοκη σπείρα από ζύμη, τηγανισμένη μέχρι να γίνει βαθύ χρυσαφί τραγανή και αμέσως βυθισμένη σε ζεστό μέλι αρωματισμένο με νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Το εξωτερικό είναι δαντελωτό και τραγανό, ενώ το εσωτερικό παραμένει ελαφρύ και τρυφερό. Με κάθε μπουκιά νιώθετε μια έκρηξη κολλώδους γλυκύτητας και έναν ψίθυρο άνθους εσπεριδοειδών. Αυτές οι λιχουδιές τρώγονται συχνά μετά το σπάσιμο της νηστείας (ιφτάρ), συνοδευόμενες από ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, αν και είναι νόστιμες κάθε φορά που λαχταράτε κάτι γλυκό και εορταστικό.
Το μυστικό για μια υπέροχη ζλάμπια βρίσκεται στο κουρκούτι. Είναι ένα απλό μείγμα από αλεύρι, νερό, μια πρέζα μαγιά και συχνά μια πινελιά χρωστικής τροφίμων (παραδοσιακά σαφράν ή κουρκουμά) για μια βαθιά χρυσαφένια απόχρωση. Το πιο σημαντικό είναι ότι το κουρκούτι πρέπει να ζυμωθεί για τουλάχιστον μία ημέρα. Αυτό αναπτύσσει τη γεύση και εξασφαλίζει τη σωστή, αέρινη υφή. Για να τηγανίσετε τα ζλάμπια, το κουρκούτι με τη σούπα διοχετεύεται σε καυτό λάδι σε κυκλικό, σπειροειδές μοτίβο (παραδοσιακά μέσω ενός ειδικού μπουκαλιού ή κώνου). Η μέθοδος μαγειρέματος αποδίδει το χαρακτηριστικό σχήμα που μοιάζει με ιστό. Αμέσως μετά το τηγάνισμα, κάθε σπείρα βυθίζεται σε ένα σιρόπι μελιού, το οποίο το γλασάρει και το γλυκαίνει.
Η παρασκευή ζλάμπια απαιτεί υπομονή: πρέπει να αφήσετε το μείγμα να φουσκώσει καλά, να πλάσετε προσεκτικά τις σπείρες σας και να τις τηγανίσετε στη σωστή θερμοκρασία. Αλλά το αποτέλεσμα είναι τεράστιο - τέλεια τραγανές τηγανίτες που στάζουν αρωματικό σιρόπι. Πρέπει να καταναλωθούν αμέσως μετά την παρασκευή τους, για μέγιστη τραγανότητα. Μοιραστείτε αυτές τις λιχουδιές με την οικογένεια και τους φίλους σας μαζί με χουρμάδες ή ξηρούς καρπούς για μια πραγματικά εορταστική εμπειρία επιδόρπιου.
12
τηγανίτες24
ώρες10
πρακτικά180
θερμίδεςΑυτή η συνταγή για αλγερινά ζλάμπια παράγει περίπου 10-12 σπείρες. Το μείγμα φτιάχνεται αναμειγνύοντας αλεύρι, χλιαρό νερό, μια πρέζα αλάτι και μαγιά, και προαιρετικά λίγο πορτοκαλί χρώμα ή κουρκουμά. Σκεπάστε το και αφήστε το να ζυμωθεί για 24 ώρες (ή έως και 3 ημέρες) για να αναπτύξει γεύση. Όταν είναι έτοιμο, ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι και ρίξτε το μείγμα σε σπειροειδές μοτίβο για να σχηματίσετε κάθε ζλάμπια, τηγανίζοντας μέχρι να ροδίσει. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε ένα αραιό σιρόπι αναμειγνύοντας μέλι (ή σιρόπι ζάχαρης), νερό και νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Μετά το τηγάνισμα, βουτήξτε γρήγορα κάθε ζλάμπια στο ζεστό σιρόπι και στραγγίστε. Το αποτέλεσμα είναι μια κολλώδης, μελωμένη σπείρα που είναι τραγανή εξωτερικά και μαλακή εσωτερικά. Σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά είναι καλύτερα να τα απολαύσετε μέσα σε λίγες ώρες όσο είναι τραγανά.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 2 φλιτζάνια (250 γρ.) – η βάση του χυλού. (Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιμιγδάλι για υφή, αλλά όχι απαραίτητα.)
Νερό: 2 φλιτζάνια (250 ml) χλιαρό – για να φτιάξετε ένα χυλό που ρέει. (Τα μισά μπορούν να είναι ανθρακούχο νερό ή γάλα για επιπλέον αφράτο.)
Αλας: ½ κουταλάκι του γλυκού – μια υπόδειξη για ισορροπία στη γεύση.
Στιγμιαία Ξηρή Μαγιά: 4 γρ. (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) – βοηθάει το μείγμα να ζυμωθεί και να γίνει αφράτο. (Χρησιμοποιήστε 10 γρ. φρέσκια μαγιά διαλυμένη σε νερό, εάν είναι διαθέσιμη.)
Χρωστική τροφίμων ή κουρκουμάς: μια πρέζα (προαιρετικά) – για παραδοσιακό χρυσαφί χρώμα. (Οι Αλγερινοί χρησιμοποιούσαν συχνά σαφράν ή χρωστικές τροφίμων· ο κουρκουμάς είναι μια φυσική επιλογή.)
Νερό από Άνθη Πορτοκαλιάς: 1 κουταλιά της σούπας – για το σιρόπι ή/και το μείγμα (προσθέτει άρωμα).
Φυτικό λάδι: για τηγάνισμα (ηλιέλαιο ή φυστικέλαιο) – αρκετό για τηγάνισμα σε βαθύ τηγάνισμα, αλλά σε ένα τηγάνι βάθους 2,5–4 εκατοστών.
Μέλι: 1 κιλό (περίπου 3–4 φλιτζάνια) – για το μούλιασμα των τηγανητών ζλάμπιων. (Εναλλακτικά, ετοιμάστε ένα σιρόπι ζάχαρης: βράστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να σιροπιαστούν και μετά προσθέστε το άρωμα.)
Φτιάξτε ζύμη: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Προσθέστε σταδιακά χλιαρό νερό με σύρμα μέχρι να έχετε ένα πηχτό μείγμα σαν τηγανίτα (λεία χωρίς σβόλους). Προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά ή χρωστική ουσία, αν χρησιμοποιείτε. Σκεπάστε και αφήστε το μείγμα να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 24 ώρες (έως 3 ημέρες) – θα γίνει αφρώδες και πιο υγρό. Ανακατέψτε μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. (Χρόνος: 5 λεπτά + ζύμωση)
Ετοιμάστε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι και μερικές κουταλιές της σούπας νερό (απλώς για να το αραιώσετε ελαφρώς). Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Αν χρησιμοποιείτε ζάχαρη, διαλύστε τη ζάχαρη στο νερό και στη συνέχεια βράστε το μέχρι να γίνει σιρόπι. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με 1 κουταλιά της σούπας νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Κρατήστε το σιρόπι ζεστό αλλά όχι βραστό. (Χρόνος: 5 λεπτά)
Λάδι θέρμανσης: Ρίξτε αρκετό λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι ή κατσαρόλα (βάθους περίπου 1–2 εκατοστών). Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (περίπου 350°F / 175°C). Δοκιμάστε ρίχνοντας μια μικρή κουταλιά ζύμης - θα πρέπει να τσιτσιρίζει και να φουσκώνει απαλά.
Σχηματίστε σπείρες Zlabia: Μεταφέρετε το φουσκωμένο μείγμα σε ένα μπουκάλι στύψιμου (ή χρησιμοποιήστε ένα χωνί/ύφασμα). Κρατήστε το μπουκάλι κοντά στην επιφάνεια του λαδιού και, ξεκινώντας από το κέντρο, στύψτε το μείγμα με σπειροειδή κίνηση προς τα έξω και μετά προς τα μέσα, για να δημιουργήσετε έναν διπλό κύκλο ή στροβιλισμό. Μπορείτε να φτιάξετε μικρές (10–12 cm) ή μεγαλύτερες σπείρες. (Χρόνος: 30 δευτερόλεπτα η καθεμία)
Μαρίδα: Αφήστε το σπιράλ να ψηθεί ανέπαφο μέχρι να στεγνώσουν οι άκρες (περίπου 1-2 λεπτά) και στη συνέχεια γυρίστε προσεκτικά (μπορεί να χρειαστείτε σπάτουλα ή λαβίδα) για να ψήσετε και την άλλη πλευρά μέχρι να ροδίσει (άλλα 1-2 λεπτά). Το εσωτερικό πρέπει να είναι φουσκωμένο και το εξωτερικό τραγανό. Τηγανίστε λίγα κάθε φορά χωρίς να στριμώχνετε. (Χρόνος: 2-4 λεπτά το καθένα)
Διοχετεύω: Αφαιρέστε με μια τρυπητή σπάτουλα ή λαβίδα και στραγγίστε για λίγο σε χαρτί κουζίνας. Δουλέψτε γρήγορα όσο είναι ακόμα ζεστό.
Μουλιάστε σε σιρόπι: Βουτήξτε αμέσως κάθε ζεστή ζλάμπια στο ζεστό σιρόπι μελιού για περίπου 5-10 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί. Σηκώστε την κατσαρόλα και αφήστε την περίσσεια μελιού να στραγγίσει πίσω στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε την σε μια σχάρα ή ένα πιάτο για να κρυώσει. (Τα ζλάμπια θα γίνουν τραγανά καθώς κρυώνουν.)
Σερβίρισμα: Συνεχίστε με το υπόλοιπο μείγμα. Τα ζλάμπια σερβίρονται καλύτερα ζεστά ή μέσα σε λίγες ώρες. Παραμένουν τραγανά για λίγο. Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο μόλις κρυώσουν.
Θερμίδες | Υδατάνθρακες | Λίπος | Πρωτεΐνη | Αλλεργιογόνα |
180 θερμίδες | 30 γρ. | 5 γρ. | 2 γρ. | Περιέχει: Γλουτένη (σιτάρι) |
Με τα ρομαντικά κανάλια της, την εκπληκτική αρχιτεκτονική και τη μεγάλη ιστορική της σημασία, η Βενετία, μια γοητευτική πόλη στην Αδριατική Θάλασσα, γοητεύει τους επισκέπτες. Το σπουδαίο κέντρο αυτού του…
Η Ελλάδα είναι ένας δημοφιλής προορισμός για όσους αναζητούν πιο χαλαρές διακοπές στην παραλία, χάρη στην πληθώρα παράκτιων θησαυρών και παγκοσμίου φήμης ιστορικών μνημείων, συναρπαστικών...
Τα ταξίδια με σκάφος —ειδικά σε κρουαζιέρα— προσφέρουν χαρακτηριστικές και all-inclusive διακοπές. Ωστόσο, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη, όπως και με κάθε είδους…
Από το θέαμα της σάμπα του Ρίο έως την καλυμμένη κομψότητα της Βενετίας, εξερευνήστε 10 μοναδικά φεστιβάλ που προβάλλουν την ανθρώπινη δημιουργικότητα, την πολιτιστική ποικιλομορφία και το παγκόσμιο πνεύμα του εορτασμού. Αποκαλύπτω…
Ενώ πολλές από τις υπέροχες πόλεις της Ευρώπης παραμένουν επισκιασμένες από τις πιο γνωστές αντίστοιχές τους, είναι ένας θησαυρός από μαγεμένες πόλεις. Από την καλλιτεχνική έκκληση…
