Zwiebelrostbraten, Österreichs beliebte Variante des Rinderbratens mit Zwiebeln, ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das die vielfältigen kulinarischen Traditionen des Landes widerspiegelt. Besonders in der Wiener Küche ist dieses Gericht beliebt und dient oft als Mittelpunkt von Sonntagsessen oder Feiern. Zartes Rindfleisch, pikante Soße und knusprig gebratene Zwiebeln ergeben zusammen ein sättigendes und wohltuendes Abendessen, das garantiert begeistert.

Zwiebelrostbraten

Rezept von ReisehelferGang: HauptsächlichKüche: österreichischSchwierigkeit: Medium

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Stunde

Kalorien

520

kcal

Zwiebelrostbraten ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht aus Österreich, das die reiche kulinarische Tradition des Landes widerspiegelt. Mit zartem Rindfleisch, pikanter Soße und knusprig gebratenen Zwiebeln ist er ein beliebter Mittelpunkt von Sonntagsessen oder festlichen Anlässen. Für das Rezept benötigen Sie zwei Esslöffel Mehl, Salz, schwarzen Pfeffer, Pflanzenöl, Butter und vier Scheiben Rinderhüftsteak. Die Soße besteht aus gehacktem Knoblauch, Tomatenmark, Rinderbrühe, trockenem Rotwein, Paprikapulver, Senf, Zucker, Worcestershiresauce, frischer Petersilie und dünn geschnittenen Zwiebeln. Die gebratenen Zwiebeln werden ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten und mit Mehl und Pflanzenöl paniert. Klopfen Sie die Steaks leicht flach, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und wenden Sie sie anschließend in Mehl. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Pflanzenöl und braten Sie das Rindfleisch von jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun an. Dünsten Sie die Zwiebeln in derselben Pfanne an, bis sie weich und goldbraun sind. Geben Sie dann das Tomatenmark und den Knoblauch hinzu. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, dann Rinderbrühe, Paprikapulver, Senf, Zucker und Worcestershiresauce hinzufügen. Das Rindfleisch 25 bis 30 Minuten garen, bis es zart ist. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180 °C erhitzen, die Zwiebelscheiben in Mehl wenden und portionsweise goldbraun und knusprig braten. Mit klassischen österreichischen Beilagen wie Butternudeln, Kartoffelpüree oder Spätzle servieren und mit Petersilie garnieren.

Zutaten

Für das Rindfleisch
4 Scheiben Rinder-Rumpsteak (je ca. 150-200 g)
2 Esslöffel Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Butter
Für die Soße
2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Rinderbrühe
100 ml trockener Rotwein (optional)
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Worcestershiresauce
1 Esslöffel gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)
Für die Röstzwiebeln
2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Allzweckmehl
Pflanzenöl zum Braten

Wegbeschreibung

Rindfleisch zubereiten
Die Rindfleischscheiben leicht klopfen, bis sie gleichmäßig dick sind (ca. 1 cm). Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rindfleisch in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Für den Geschmack Butter hinzufügen.
Das Rindfleisch von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Bereiten Sie die Soße vor
In derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Etwa 10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind.
Knoblauch und Tomatenmark unterrühren. Eine weitere Minute kochen.
Löschen Sie die Pfanne mit Rotwein (falls verwendet) ab und kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab. Lassen Sie den Wein etwas einkochen.
Rinderbrühe, Paprika, Senf, Zucker und Worcestershiresauce hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermischen.
Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, abdecken und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist. Gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt.
Zubereitung der Röstzwiebeln
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 180 °C (350 °F) erhitzen.
Die geschnittenen Zwiebeln in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Die Zwiebeln portionsweise goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Aufschlag
Legen Sie die Rindfleischscheiben auf einen Teller, löffeln Sie die reichhaltige Zwiebelsauce darüber und garnieren Sie das Ganze mit knusprig gebratenen Zwiebeln.
Mit gehackter Petersilie garnieren und mit traditionellen österreichischen Beilagen wie Butternudeln, Kartoffelpüree oder Spätzle servieren.

Hinweise

Fleischauswahl – Traditionell wird Rumpsteak vom Rind verwendet, aber für ein zarteres Stück kann auch Rinderlende verwendet werden.
Soßentiefe – Die Zugabe von Rotwein verstärkt den Geschmack, Sie können ihn jedoch durch zusätzliche Rinderbrühe ersetzen, um eine alkoholfreie Variante zu erhalten.
Zwiebelvariationen – Verwenden Sie gelbe Zwiebeln für einen süßeren Geschmack oder eine Mischung aus weißen und roten Zwiebeln für einen komplexeren Geschmack.
Lagerung - Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und auf dem Herd schonend aufgewärmt werden.

Zwiebelrostbraten