Die Geheimnisse des antiken Alexandria erkunden
Von der Gründung Alexanders des Großen bis zu ihrer modernen Form war die Stadt ein Leuchtturm des Wissens, der Vielfalt und der Schönheit. Ihre zeitlose Anziehungskraft rührt von …
Besonderheiten (auch geschrieben du spetzofai) ist ein beliebtes ländliches Gericht aus der Region Pilion in Griechenland, das einfache Zutaten zelebriert. Es besteht aus dicken griechischen Würstchen (wie loukaniko) langsam mit leuchtend roten Paprikaschoten und einer pikanten Tomatensoße geschmort. Stellen Sie es sich als griechische Version eines Wurst-Paprika-Ragouts vor. Die Würstchen verleihen dem Gericht eine pikante, rauchige Fleischnote, die Paprikaschoten und Tomaten werden weich und leicht süßlich, und Knoblauch, Kräuter und eine Prise Chili machen die Soße kräftig. Traditionell heiß aus dem Topf serviert, ist Spetsofai sowohl schlicht als auch zutiefst wohltuend – perfekt für Mahlzeiten im Familienstil oder ein festliches Beisammensein.
Was Spetsofai so besonders macht, ist sein unkomplizierter, rustikaler Charme. Hochwertige griechische Loukaniko-Wurst (oft aus Schweinefleisch hergestellt und mit Orangenschale, Pfeffer oder Fenchel gewürzt) ist entscheidend, aber jede gute frische Wurst ist geeignet. Beim Schmoren verleiht die Wurst der Sauce Geschmack, und die Paprika zerfällt, wodurch der Eintopf dicker wird. Rotwein oder Ouzo werden manchmal in Rezepten verwendet, um abzulöschen und dem Gericht mehr Komplexität zu verleihen. Kurz vor dem Servieren verleiht ein Spritzer Rotweinessig der würzigen Sauce das gewisse Etwas. In Griechenland wird das Gericht mit knusprigem Brot und einem Stück Feta, bestreut mit Kräutern, serviert.
Um Spetsofai zu Hause zuzubereiten, braten Sie die Wurst zunächst in etwas Olivenöl an, wodurch sie knusprig wird und das Fett austritt. Anschließend werden Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in der Pfanne weich. Die Mischung wird mit gehackten Tomaten (oder passierten Tomaten/Paste) zusammen mit Oregano und zerstoßenen roten Chiliflocken geköchelt. Die Sauce entfaltet ihr Aroma nach 30–40 Minuten. Das Ergebnis ist herzhaft, löffelbar und hat eine leuchtende Farbe. Obwohl jede griechische Küche ihre eigene Note hat, bleibt das Wesentliche immer dasselbe: geräucherte Wurst trifft auf süße Paprika in einem warmen, herzhaften Eintopf.
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Portionen10
Minuten45
Minuten570
kcalDieses Spetsofai-Rezept zeigt, wie Sie griechische Würstchen mit Paprika und Tomaten zu einem herzhaften Eintopf kombinieren. Schneiden Sie zunächst die Würstchen in Stücke und braten Sie sie in Olivenöl an. Braten Sie gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Scheiben von süßen roten und grünen Paprikaschoten in derselben Pfanne an. Geben Sie Tomatenmark und gewürfelte Tomaten zusammen mit Oregano, Paprika und einer Prise Chiliflocken hinzu. Geben Sie die Würstchen zurück in den Topf, gießen Sie einen Schuss Rotwein hinzu (falls verwendet) und lassen Sie alles bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 30–40 Minuten köcheln, bis die Paprika und die Sauce sehr weich sind. Zum Schluss geben Sie einen Esslöffel Essig und frische Petersilie hinzu. Das fertige Gericht ist reichhaltig und leicht würzig. Servieren Sie es dampfend heiß mit Brot und einem Stück Fetakäse als Beilage.
½ Pfund (etwa 2–3 Würstchen) Schweinswurst nach griechischer Art (loukaniko) – in 5 cm große Stücke schneiden. (Süße oder leicht scharfe Wurst ist beides möglich.)
2 Esslöffel Olivenöl
1 große rote Zwiebel, grob gehackt
3 Paprika (z. B. 2 rote, 1 grüne), entkernt und in große Stücke geschnitten. (Rote Gulden Paprika ist traditionell, aber jede rote/gelbe Paprika funktioniert.)
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten oder gehackt
1 Esslöffel Tomatenmark (für die Tiefe)
1 (14 oz) Dose gehackte Tomaten (oder 1½ Tassen gewürfelte frische Tomaten)
2 Teelöffel getrockneter Oregano (vorzugsweise griechischer Oregano)
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
¼–½ Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken (je nach Geschmack die Schärfe anpassen)
1 Lorbeerblatt (optional)
¼ Tasse Rotwein (optional, zum Ablöschen)
1 Esslöffel Rotweinessig (am Ende für mehr Frische hinzugefügt)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)
Verwenden Sie Rind-, Hühner- oder Schweinswurst, wenn es sich um griechische Wurst handelt loukaniko ist nicht verfügbar. Für eine leichtere Variante können magere Hühnerwürstchen verwendet werden. Frische Tomaten können durch handzerkleinerte Dosentomaten ersetzt werden. Die Gewürze sind traditionell; für einen milderen Geschmack können Sie die Paprikamenge anpassen oder die Chiliflocken weglassen. Wenn Sie Alkohol vermeiden möchten, verzichten Sie auf Rotwein (oder verwenden Sie etwas Hühnerbrühe).
Die Wurst anbraten: Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Wurststücke hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie von allen Seiten braun sind (ca. 8–10 Minuten). Die Wurst auf einen Teller geben und beiseite stellen. Timing: 10 Minuten.
Sautiertes Gemüse: Geben Sie die gehackte Zwiebel in denselben Topf (mit dem ausgelassenen Fett) und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich wird. Geben Sie dann die Paprika und den Knoblauch hinzu. Kochen Sie alles unter Rühren weitere 5 Minuten, bis die Paprika weich wird. Timing: 10 Minuten.
Tomaten und Gewürze hinzufügen: Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen lassen. Gehackte Tomaten, Oregano, Paprika, Lorbeerblatt (falls verwendet) und Chiliflocken hinzufügen. Optional mit Wein ablöschen und dabei die gebräunten Stücke abkratzen. Die Mischung köcheln lassen.
Mit Wurst köcheln lassen: Die gebräunte Wurst zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt und die Paprika weich ist. Sollte der Eintopf trocken erscheinen, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Timing: 30 Minuten
Mit Essig und Petersilie abschließen: Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen, Rotweinessig und eine gute Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und weitere 2–3 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Vom Herd nehmen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. Gehackte Petersilie unterrühren.
Heiß servieren: Den Eintopf in Schüsseln oder auf eine Servierplatte geben. Bratensaft darüberträufeln. Zu den traditionellen Beilagen gehören knuspriges Brot und eine Portion Feta, bestreut mit Oregano. Sofort servieren.
Tipp des Küchenchefs: Für ein optimales Aroma die Würstchen gut anbraten; die karamellisierten Stücke in der Pfanne verleihen der Sauce Tiefe. Und sparen Sie nicht am langsamen Köcheln – diese Zeit ist entscheidend, um die Paprika weicher zu machen und die Aromen zu vereinen.
| Nährstoff | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 570 kcal |
| Gesamtfett | 46 g |
| Protein | 25 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Faser | 5 g |
| Zucker | 9 g |
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