Spanakopita (Spinat-Feta-Kuchen)

Spanakopíta ist eine klassische griechische herzhafte Pastete mit zarten Spinatblättern, cremigem Feta und aromatischen Kräutern, umhüllt von hauchdünnem Filoteig. Das Ergebnis ist ein blättriges, goldenes Dreieck, das außen knusprig und innen weich ist. Oft zum Frühstück oder Mittagessen genossen, ist Spanakopíta ein fester Bestandteil griechischer Bäckereien und beliebt bei Familienfeiern. Spanakopíta ist bemerkenswert vielseitig: Sie kann als großer Auflauf gebacken oder in kleineren Portionen zubereitet werden und bleibt warm oder bei Zimmertemperatur köstlich.

Trotz seiner Einfachheit reichen die Ursprünge der Spanakopíta Jahrhunderte zurück. Sie mag zwar vom osmanischen Börek und byzantinischen Pasteten beeinflusst sein, doch die Griechen adaptierten sie für ihre eigene Küche und legten Wert auf hochwertigen Spinat und Käse aus der Region. Heute gilt sie als Symbol griechischer Hausmannskost. Der Duft von gebuttertem Filoteig und Spinatfüllung erinnert an Küchen in Athen und auf den Inseln. Die Zubereitung dieser Pastete verbindet Hobbyköche mit einer altehrwürdigen Tradition griechischer Dorfküche.

Die Zutaten sind unkompliziert. Frischer Spinat wird zusammengedrückt und mit gewürfelten Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, Eiern, zerbröckeltem Feta und frischem Dill oder Petersilie zum Würzen vermischt. Manche Rezepte fügen Lauch oder Ricotta hinzu, traditionelle Versionen beschränken sich jedoch auf Spinat und Feta. Die Füllung wird zwischen Schichten Filoteig gelegt, der mit Olivenöl oder geschmolzener Butter bestrichen ist. Im Ofen knusprig und goldbraun gebacken, vereint jeder Bissen die Reichhaltigkeit des Käses mit der grünen Frische von Spinat und Kräutern.

In der Praxis erfordert die Zubereitung von Spanakopíta etwas Fingerspitzengefühl im Umgang mit Filoteig, aber das Ergebnis ist lohnenswert. Die vielen Teigschichten bilden eine luftige Kruste, die beim Reinbeißen herrlich zerspringt. Die Käse-Spinat-Mischung bleibt innen saftig. Spanakopíta wird oft warm serviert, vielleicht mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Klecks Joghurt. In Griechenland kauft man sich vielleicht ein Stück auf dem Weg zur Arbeit oder serviert es bei einem gemütlichen Brunch. Spanakopíta fängt das griechische Talent ein, aus einfachen Zutaten unvergessliche Gerichte zu machen.