Hylopites (auch Hilopites oder Chilopites geschrieben) sind klassische griechische Eiernudeln, die in kleine Quadrate oder Rauten geschnitten werden. Diese einfache Pasta hat ihre Wurzeln in der ländlichen griechischen Küche und lässt sich auf alte Methoden der Teigherstellung aus Eiern und Milch zurückführen. In vielen Bergdörfern bereiten Frauen im Sommer Hylopites zu – aus frischer Ziegenmilch und Eiern –, um sie zu trocknen und für den Winter aufzubewahren. Das Ergebnis ist eine herzhafte Nudel, die nach dem Kochen einen festen, aber dennoch zarten Biss bietet.
Im Gegensatz zu langen Spaghetti enthalten Hylopites Soßen und Gewürze in ihren kleinen Taschen. Traditionell werden sie oft nur mit reichlich gebräunter Butter und geriebenem Käse (oft Kefalotyri oder Mizithra) angemacht. Manche Köche vergleichen sie mit griechischem Hausmannskost, ähnlich wie Makkaroni mit Käse, aber mit einem ausgeprägteren Butteraroma. Obwohl die Zubereitung einfach ist, schmeckt jeder Bissen nach Eiern und Röstaromen. Die kleinen quadratischen Nudeln lassen jeden Bissen das köstliche Aroma von Butter und Käse einfangen.
Hylopites sind wegen ihrer Vielseitigkeit beliebt. In einem griechischen Haushalt essen Kinder sie am liebsten, indem sie sie in einer einfachen Brühe mit Kräutern und Zitrone als leichte Suppe köcheln lassen. In einem anderen Haushalt werden die getrockneten Nudeln gekocht und dann mit lokalem Käse bestreut. In manchen Regionen, wie zum Beispiel auf dem Peloponnes, werden sie in Tomatensoße gebacken oder mit Fleisch serviert. Die heute mit Abstand gängigste Zubereitungsart ist jedoch bemerkenswert einfach: Die Nudeln kochen und mit heißer, nussiger Butter und Käse anmachen. In Griechenland kann es sogar vorkommen, dass Gäste nach extra Käse fragen, sodass das Gericht zu einem Eintopfgericht wird.
Hylopiten haben alte Wurzeln. Die Idee einer Ei-Milch-Pasta lässt sich auf das antike Griechisch zurückführen laufenDiese quadratischen Nudeln sind ein direktes Erbe dieser Tradition. In ländlichen Küchen werden Hylopites oft im Sommer in der Sonne getrocknet und für die Wintermonate aufbewahrt. Frisch zubereitet verströmen sie den intensiven Geschmack der Milch und Eier vom Bauernhof. Im heutigen Griechenland erinnern sie die Menschen oft an die Suppen ihrer Kindheit oder an einfache Dorftavernen, in denen Nudelgerichte eine Menge Leute sättigen. Jeder Bissen Hylopites ist reich an Tradition und Nostalgie und spiegelt griechische Hausmannskost in ihrer besten Form wider.
4
Portionen10
Minuten12
Minuten600
kcalFür traditionelle Hylopites kochen Sie die quadratischen Eiernudeln zunächst in Salzwasser, bis sie weich sind. Während die Nudeln kochen, braten Sie Butter in einer Pfanne an, bis sie goldbraun und duftend ist. Schichten Sie dann die abgetropften Nudeln mit geriebenem Käse und gießen Sie die heiße, braune Butter abwechselnd darüber (ähnlich wie bei einem Nudelauflauf). Die Hitze schmilzt den Käse und brät ihn leicht an. Servieren Sie die Hylopites sofort und lassen Sie jedem Gast eine Portion Nudeln großzügig mit Butter und Käse bestreichen. Das Ergebnis ist eine tiefe, wohltuende Fülle, die an eine griechische Version von Makkaroni mit Käse erinnert.
Hylopites-Nudeln (1 Pfund): Traditionell aus Ei und Milch hergestellt und in kleine Quadrate geschnitten. Sie können getrocknete Hylopites oder ähnliche Nudeln auf Eibasis (wie breite Eiernudeln oder gebrochene Fettuccine) verwenden. Für die Genauigkeit messen oder wiegen.
Ungesalzene Butter (½ Pfund / ~225 g): Der Hauptgeschmack kommt von gebräunter Butter. Um zu verhindern, dass Milchfeststoffe zu schnell anbrennen, kann geklärte Butter verwendet werden. Gesalzene Butter ist üblich, aber achten Sie beim Würzen auf das hinzugefügte Salz.
Kefalotyri- oder Mizithra-Käse (2 Tassen gerieben, ca. 200 g): Traditionell wird ein würziger, salziger griechischer Käse (wie gereifter Schafsmilch-Kefalotyri) verwendet. Alternativ können Sie Pecorino Romano oder Parmesan verwenden. Bei salzigem Käse sollte die Salzmenge sorgfältig angepasst werden.
Salz (für Nudelwasser): Eine großzügige Menge zum Würzen der Nudeln; etwa 1 Esslöffel pro 4 Liter Wasser.
Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack): Wird oft am Tisch für eine leichte Würze hinzugefügt.
Frische Zitrone (Zitronenspalten, optional): Für alle, die es lieber säuerlich mögen, kann ein Spritzer Zitronensaft auf der Pasta auf dem Teller den Geschmack aufpeppen.
Frische Petersilie oder Dill (gehackt, optional): Zum Garnieren, falls gewünscht.
Nudeln kochen: Einen großen Topf mit Wasser füllen, eine großzügige Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hylopites hinzufügen und nach Packungsanweisung (normalerweise etwa 10–12 Minuten für getrocknete Nudeln) kochen, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Butter zubereiten: Während die Nudeln kochen, eine Pfanne oder einen Topf mit schwerem Boden auf schwache Hitze stellen. Die Butter in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, dann die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Die Butter unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie schäumt, eine hellgoldbraune Farbe annimmt und ein nussiges Aroma verströmt (ca. 3–4 Minuten). Vorsicht, die Butter darf nicht anbrennen.
Nudeln abgießen: Sobald die Nudeln gar sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Nicht abspülen.
Nudeln und Käse schichten: Die Hälfte der abgetropften Hylopites zurück in den leeren Kochtopf oder auf eine Servierplatte geben. Mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen. Die Hälfte der heißen, braunen Butter gleichmäßig darüber verteilen.
Wiederholen Sie die Schichtung: Die restlichen Nudeln darauf verteilen, dann den restlichen Käse. Die restliche heiße Butter darübergießen. Die Butter brutzelt und schmilzt beim Hinzufügen.
Vorsichtig vermengen und servieren: Die Nudeln vorsichtig im Topf schwenken oder umrühren, damit der Käse gleichmäßig schmilzt. Mit etwas gemahlenem Pfeffer würzen. Die Hylopites sofort servieren, garniert mit frischen Kräutern und Zitronenspalten, falls verwendet.
Nährstoff | Menge |
Kalorien | ~600 kcal |
Kohlenhydrate | ~60 g |
Protein | ~18 g |
Gesamtfett | ~29 g |
Gesättigte Fettsäuren | ~16 g |
Faser | ~3 g |
Zucker | ~2 g |
Allergene | Gluten, Milchprodukte, Eier |
Hinweis: Enthält Butter und Käse. Die Werte variieren je nach Ersatz.
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