Galaktoboúreko: Griechischer Blätterteig mit Grießpudding

Wegbeschreibung

• Backofen vorheizen: Auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 9×13-Zoll-Auflaufform mit Butter einfetten.

• Zubereitung der Vanillesoße: In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze ½ Tasse Butter schmelzen. 1 Tasse Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Nach und nach die Milch einrühren, dann Grieß und Vanille hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Mischung leicht eindickt. Vom Herd nehmen.

• Eier hinzufügen: 6 Eier in einer Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren langsam etwas von der heißen Milchmischung in die Eier träufeln (zum Temperieren). Die Eiermilch zurück in den Topf gießen und erneut auf mittlere Hitze stellen. 8–10 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme dickflüssig ist (wie Pudding). Vom Herd nehmen. (Kochzeit: ca. 10 Min.)

• Filoteig schichten - unten: Nehmen Sie zwei Blätter Filoteig und legen Sie sie in die Form, sodass der überschüssige Teig an den Längsseiten übersteht. Bestreichen Sie sie leicht mit geschmolzener Butter. Wiederholen Sie den Vorgang mit zwei weiteren Blättern, die Sie gegenüber auflegen (die Ecken überlappen) und mit Butter bestreichen. Legen Sie insgesamt 16 Blätter (8 Paare) übereinander, wobei zwischen jedem Paar Butter verbleibt, sodass ein Boden entsteht, der über alle Ränder der Form hängt.

• Vanillesoße hinzufügen: Gießen Sie den heißen Vanillepudding in die mit Filoteig ausgelegte Form. Verteilen Sie ihn gleichmäßig mit der Rückseite eines Löffels.

• Vanillepudding abdecken: Nehmen Sie die überhängenden Filoteigblätter und falten Sie sie über den Pudding, jeweils zwei Blätter auf einmal (jedes vor dem Falten mit Butter bestreichen). Dann die Enden von den Seiten her einschlagen. Nachdem Sie die Blätter mit den überhängenden Blättern bedeckt haben, falten Sie weitere gebutterte Filoteigblätter (jeweils eins) darüber, bis der Pudding vollständig umschlossen ist (verwenden Sie mindestens 4–6 Blätter obenauf, jedes mit Butter bestrichen).

• Gebäck einritzen: Schneiden Sie die obere Filoteigschicht mit einem scharfen Messer in Servierquadrate oder Rauten (die Schnitte müssen noch nicht bis zum Boden reichen, können es aber). Dadurch entstehen Öffnungen.

• Backen: In den Ofen geben und 45–50 Minuten backen, oder bis der Filoteig goldbraun ist. Die Creme sieht sehr weich und wackelig aus (sie wird beim Abkühlen fest).

• Sirup herstellen: Während des Backens 2½ Tassen Zucker, 2 Tassen Wasser, Zimtstange und Zitronenscheiben in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen (Zimt und Zitrone entfernen).

• Sirup hinzufügen: Sobald das Galaktoboureko aus dem Ofen kommt, gießen Sie den abgekühlten Sirup sofort Schöpfkelle für Schöpfkelle über das heiße Gebäck und lassen Sie jeden Spritzer aufsaugen. Sie müssen nicht den gesamten Sirup verwenden; hören Sie auf, sobald er aufgesogen ist.

• Abkühlen lassen und servieren: Lassen Sie das Dessert vollständig abkühlen (mindestens 2 Stunden), bevor Sie die Schnitte einschneiden. So wird die Creme fest. In Portionen schneiden und servieren (optional mit Zimt bestreuen).