Mlinci (kroatisches geröstetes Fladenbrot)

Tipps, Fehlerbehebung und Variationen

• Alternativen & Hinweise: Wenn Sie auf Eier verzichten möchten, erhöhen Sie die Wassermenge etwas und lassen Sie das Ei weg; die Konsistenz wird dadurch etwas fester. Für glutenfreie Mlinci verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung (sie werden dadurch etwas brüchiger). Falls Sie keinen Bratensaft haben, können Sie die Teigstücke mit kochendem Salzwasser oder Hühnerbrühe einweichen. Dieses Rezept ergibt ein knuspriges Fladenbrot; wenn Sie es lieber weicher mögen, kneten Sie den Teig etwas länger und geben Sie 1–2 Esslöffel Öl oder Milch hinzu.
• Serviervorschläge & Kombinationen: Mlinci werden klassischerweise zu gebratenem Truthahn (purica s mlincima) oder Hähnchen serviert. Legen Sie sie neben das tranchierte Fleisch, damit sie den Bratensaft aufsaugen. Sie passen auch hervorragend zu Ente, Schweinebraten oder sogar zu einer Kalbssoße mit Knoblauch. In Nordkroatien werden Truthahn und Mlinci oft mit süß-saurer Marmelade oder Preiselbeersauce gereicht. Für ein festliches Essen garnieren Sie die angerichteten Mlinci mit gehackter Petersilie oder etwas Parmesan. Ein spritziger Weißwein oder ein bernsteinfarbenes Ale runden den gerösteten Geschmack des Fladenbrots ab.
• Aufbewahrung & Aufwärmen: Die gebackenen (aber trockenen) Fladenbrote können mehrere Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Nach dem Einweichen sollten Reste im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Tages verzehrt werden. Aufgeweichte Mlinci vorsichtig erwärmen (in der Mikrowelle oder im Backofen bei niedriger Temperatur) und bei Bedarf mit etwas Brühe beträufeln. Die vorgebackenen Stücke (vor dem Einweichen) lassen sich gut einfrieren.
• Variationen & Alternativen: Für ein eifreies Rezept die Eier weglassen oder Wasser durch Milch ersetzen, um einen reichhaltigeren Teig zu erhalten. Aromatisierte Mlinci lassen sich durch Untermischen gehackter Kräuter oder Paprika in den Teig zubereiten. Bei Zeitmangel können Sie gekauftes ungesäuertes Fladenbrot oder eine Tortilla verwenden: Backen Sie es knusprig, brechen Sie es dann auf und lassen Sie es einweichen. Für eine rauchige Note verwenden Sie den Bratensaft von gegrillter Wurst oder geben Sie einen Schuss Geflügelbrühe hinzu. Vegetarier können einfach gewürzte Butter oder Olivenöl zum Einweichen verwenden.
• Tipps vom Chefkoch: Den Teig sehr dünn ausrollen – er sollte fast durchsichtig sein. Zügig arbeiten, damit er nicht austrocknet. Bei gleichmäßiger, mittlerer Hitze backen, bis die Teigplatten goldbraun, aber nicht verbrennen. Jede Platte vor dem Brechen vollständig abkühlen lassen – sie wird dadurch knuspriger und lässt sich besser verarbeiten. Falls der Teig reißt, vorsichtig wieder zusammendrücken. Für gleichmäßige Stücke nach dem Backen eine Küchenschere verwenden.
• Optionale Ergänzungen: Haben Sie noch Mlinci übrig? Die lassen sich wunderbar weiterverwenden: Rührei mit Eiern zum Frühstück oder schichten Sie sie in einen Auflauf. Vor dem Servieren die abgetropften Mlinci mit einem Teelöffel Speckwürfeln oder Röstzwiebeln vermengen, um den Geschmack zu verfeinern. Für eine gratinartige Beilage können Sie vor dem Überbacken noch Käse darüberstreuen.
• Verwandte Rezepte: Mlinci sind vor allem zu gebratenem Truthahn bekannt, passen aber auch zu allen anderen Bratengerichten. Probieren Sie sie zum Beispiel zu Pečenka (Schweinebraten) oder Ražnjići (Fleischspießen). Eine weitere traditionelle Kombination ist die zu Wild oder Gans bei Festessen.
• Benötigte Ausrüstung: Rührschüssel, Nudelholz, beschichtete Pfanne oder Grillplatte (oder Backblech), Schneidebrett, scharfes Messer und Servierschüssel.