Manistra na Pome (Dalmatinische Pasta mit Tomatensoße)

Manistra na pome bedeutet wörtlich übersetzt „Pasta in Tomaten“ im lokalen Dialekt und verkörpert den Geschmack des Sommers an der dalmatinischen Küste Kroatiens. Dieses einfache Gericht ist nichts anderes als alltägliche Pasta in einer leuchtenden, duftenden Tomatensoße. Was ihm an Aufwand fehlt, macht es durch seinen Geschmack und die damit verbundene Nostalgie mehr als wett. Jeder Bissen ist ein Genuss von warmen, sonnengereiften Tomaten und süßen Zwiebeln, sanft in Olivenöl geköchelt. In dalmatinischen Haushalten ist die Zubereitung von Manistra na pome ebenso ein Ritual wie eine Mahlzeit: Großmütter sangen Volkslieder darüber (sogar in den Tavernen der Altstadt hängen Schilder mit der Aufschrift „Volin te ka manistru na pome“, was so viel bedeutet wie „Ich liebe dich wie Pasta mit Tomatensoße“). Dieses unkomplizierte Wohlfühlessen ist oft ein beliebtes Familienessen oder ein geliebtes Mittagessen, das sich sogar kleine Kinder wünschen.

Manistra na pome besticht durch seine Einfachheit. Dalmatinische Köche verwenden typischerweise das beste Sommergemüse: reife Gartentomaten, die geschält und zu Marmelade eingekocht werden, bevor sie mit süßlich gedünsteten Zwiebeln kombiniert werden. Knoblauch und Lorbeerblätter geben für zusätzliches Aroma hinzu. In manchen Varianten wird die Sauce mit einem Schuss duftendem Olivenöl verfeinert, eventuell mit einer Prise Zucker, um die Säure auszugleichen. Die Sauce ist fertig, sobald die Pasta gar ist, sodass sie den vollen Geschmack aufnimmt. Ein Teller al dente gekochter Spaghetti oder Penne mit dieser Sauce ist purer Genuss: Die Nudeln glänzen mit einem leichten Film aus köstlicher roter Sauce, und frische, gehackte Petersilie oder etwas geriebener Hartkäse genügen für eine rundum gelungene Mahlzeit.

Dieses Gericht zeugt von der Fülle des dalmatinischen Sommers – wenn saftige Tomaten im Überfluss vorhanden sind, kann niemand widerstehen, daraus eine einfache Sauce zu zaubern. Einst aßen Fischer auf See oder Hirten auf den Feldern diese Sauce, da sie mit wenigen Zutaten und wenig Energie auskommt und dennoch nahrhaft und sättigend ist. Heute ist sie in den Konobas (Kneipen) am Meer ebenso verbreitet wie in den heimischen Küchen und erinnert Kroaten wie Besucher gleichermaßen an den Geist der Adria: frisch, mediterran und unkompliziert. Anders als schwere Saucen der westlichen Welt bleibt Manistra na Pome leicht und hat einen klaren Geschmack. Jeder Löffel trägt die sanfte Wärme der Sonne und die süß-herzhafte Balance von Tomaten und Zwiebeln in sich. Zusammen mit einem Glas gekühltem Rosé oder einem leichten Rotwein ist diese Pasta eine Hommage an die einfachen Freuden Dalmatiens – unprätentiös und doch absolut köstlich.