Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
Bučnica ist ein traditionelles Gebäck aus dem kontinentalen Kroatien und besonders in Regionen wie Slawonien und Zagreb beliebt. Der Name leitet sich von „buča“, dem kroatischen Wort für Kürbis, ab. Im Grunde handelt es sich um einen Strudel oder Kuchen mit einer Füllung aus geriebenem Sommerkürbis oder Kürbis, vermischt mit Hüttenkäse (Skuta oder Quark) und Eiern. In der herzhaften Landküche wird Bučnica oft nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt. Für diese süßere Variante werden Zucker und duftende Gewürze wie Vanille oder Muskatnuss hinzugefügt, und sie wird beim Servieren oft mit Puderzucker bestäubt, was sie zu einem wohltuenden Dessert macht.
Der Teig selbst kann auf zwei Arten zubereitet werden: entweder aus einem zarten, selbstgemachten, gezogenen Teig (ähnlich wie Filoteig) oder aus mehreren Schichten gekaufter Filoteigblätter. Die Füllung wird dünn auf dem Teig verteilt, dann aufgerollt und in einer gefetteten Form spiralförmig oder gewendelt. Beim Backen verschmelzen Kürbis und Käse zu einem saftigen, lockeren Inneren, während die äußeren Schichten goldbraun und knusprig werden.
Diese süße Variante der Bučnica ist ein festlicher Genuss. Sie verströmt den warmen Duft von Zimt und Zucker (falls hinzugefügt) und den unverwechselbaren Geschmack von frischem Kürbis, verfeinert mit der Cremigkeit von Käse. Sie entstammt einer rustikalen Tradition, in der nichts verschwendet wird: Sommerkürbis wird geerntet, schnell zu einer Füllung verarbeitet und zu einem herzhaften Kuchen gebacken, der sowohl Hunger als auch Naschkatzen befriedigt. Auch heute noch ist es ein beliebtes Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
12
Portionen45
Minuten40
Minuten260
kcalBučnica wird zubereitet, indem man einen dünnen Teig ausrollt, ihn mit einer süßen Füllung aus geriebenem Kürbis und Hüttenkäse bestreicht und anschließend goldbraun backt. In dieser süßen Variante werden Zucker, Vanille und eine Prise Muskatnuss unter die Kürbis-Käse-Füllung gemischt. Der Teig kann selbstgemacht oder gekauft sein; in jedem Fall wird die Füllung auf den Teig gestrichen, der dann fest aufgerollt wird. Nachdem die Rolle in eine Auflaufform gelegt wurde, wird sie mit verquirltem Ei bestrichen und etwa 45 Minuten gebacken. Die fertige Bučnica ist innen weich und außen knusprig und wird warm mit etwas Puderzucker oder einem Schuss süßer Sahne serviert. Es ist ein Dessert voller Tradition und Geschmack, das einfache Zutaten in einer köstlichen, festlichen Form präsentiert.
Mehl (für den Teig): 2 ½ Tassen (320 g). Verwenden Sie aus praktischen Gründen Allzweckmehl. (Alternativ können Sie 1 Packung Filoteig, etwa 12–15 Blätter, aufgetaut verwenden.)
Salz: 1 Teelöffel (für den Teig).
Wasser: etwa 1 Tasse (240 ml), lauwarm. Für selbstgemachten Teig.
Öl: 2 Esslöffel. (Für den Teig und zum Bestreichen der Schichten.)
Geriebener Kürbis/Kürbis: 4 Tassen (ca. 500–600 g). Verwenden Sie einen süßen Sommerkürbis oder grünen Kürbis, geschält und entkernt. Manche reiben ihn grob.
Hüttenkäse (Frischkäse): 2 Tassen (400 g). Glatter Hüttenkäse oder Ricotta. Sorgt für Feuchtigkeit und Säure.
Eier: 2 große, plus 1 zum Bestreichen von Gebäck.
Zucker: ½ Tasse (100 g) oder nach Geschmack. Süßt die Füllung (erhöhen Sie die Menge, wenn Sie es sehr süß mögen).
Saure Sahne oder süße Sahne: ¼ Tasse (optional). Für eine reichhaltigere Füllung oder als Teil des Toppings.
Vanilleextrakt oder Vanillezucker: 1 Teelöffel (optional). Für den Geschmack.
Gemahlener Zimt und/oder Muskatnuss: Je ½ Teelöffel (optional). Warme Gewürze, die gut zu Kürbis passen.
Butter oder Öl zum Zähneputzen: 2–3 Esslöffel, geschmolzen. Zum Bestreichen von Schichten oder als Topping.
Puderzucker (zum Servieren): nach Bedarf.
Mürbeteig zubereiten: Wenn Sie den Teig von Hand zubereiten, vermischen Sie Mehl, 1 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Öl. Geben Sie nach und nach lauwarmes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20–30 Minuten ruhen. Alternativ können Sie die Filoteigblätter auspacken und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Zeitaufwand: 10 Minuten aktiv (plus Pause).
Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel den geriebenen Kürbis oder die geriebene Butternusskürbis-Frucht mit einer Prise Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit Flüssigkeit austritt. Anschließend das überschüssige Wasser gut ausdrücken. In einer anderen Schüssel die abgetropfte Butternusskürbis-Frucht mit Hüttenkäse, 2 Eiern, Zucker, Vanille und Gewürzen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Masse sollte feucht, aber streichfähig sein. Zeitaufwand: 10 Minuten.
Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor. Fetten Sie eine tiefe Auflaufform (etwa 23 x 23 cm oder ähnliche Form) ein.
Zusammenstellen mit Phyllo (falls verwendet): Legen Sie jeweils 2–3 Filoteigblätter auf eine Arbeitsfläche und bestreichen Sie jedes Blatt leicht mit geschmolzener Butter oder Öl. Verteilen Sie einen Teil der Kürbis-Käse-Füllung entlang einer Längsseite des geschichteten Filoteigs, wobei Sie einen Rand von etwa 2 cm frei lassen. Rollen Sie den Filoteig zu einer langen Rolle auf, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist (Sie können mehrere Rollen zubereiten). Falten oder spiralen Sie die Rollen in der Auflaufform, sodass sie hineinpassen (traditionell spiralförmig oder locker). Bestreichen Sie die Oberseite mit dem restlichen Ei. Zeitaufwand: 15 Minuten.
Mit selbstgemachtem Teig zubereiten: Den geruhten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, dünnen Kreis oder Rechteck (so dünn wie Seidenpapier) ausrollen. (Dafür braucht man etwas Platz; manche rollen ihn über den ganzen Tisch.) Den Teig mit etwas Öl beträufeln. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Den Teig mit einem Küchentuch oder den Händen vorsichtig von einem Ende her zu einer langen Rolle aufrollen. Diese Rolle in die gefettete Form legen. Das restliche Ei mit 2 Esslöffeln saurer Sahne (falls verwendet) verquirlen und die Rolle damit bestreichen. Zeitaufwand: 15 Minuten.
Backen: Die vorbereitete Bučnica in den Ofen schieben. 40–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. (Sollte der Teig zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.) Mit einem Messer prüfen, ob die Mitte gar ist – es sollte fast sauber herauskommen. Zeitaufwand: 40–50 Minuten.
Fertigstellen und servieren: Lassen Sie die Bučnica etwa 10 Minuten abkühlen und bestreuen Sie sie dann im warmen Zustand großzügig mit Puderzucker. Schneiden Sie sie in Stücke oder Quadrate und servieren Sie sie. Der Zucker und eventuell darauf befindlicher Zimt schmelzen auf der Oberfläche und bilden eine süße Glasur. Zeit: 10 Minuten Abkühlzeit.
Ernährung | Menge |
Kalorien | 260 kcal |
Kohlenhydrate | 30 g |
Protein | 7 g |
Fett | 12 g |
Faser | 3 g |
Natrium | 250 mg |
Allergene | Enthält Weizen (Gluten), Eier und Milchprodukte (Käse, Butter). Kann Spuren von Nüssen/Samen enthalten (falls als Topping verwendet). |
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