Varaždinski Klipići (ausgesprochen „Kla-pi-tschi“) sind legendäre, buttrige, halbmondförmige Brötchen, benannt nach der Stadt Varaždin in Nordkroatien. Diese zarten Hefegebäcke, auch bekannt als „Varaždiner Brötchen“, sind so besonders, dass sie in Kroatien den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) besitzen. Klipići werden aus einem angereicherten Teig aus Weizenmehl, Milch, Öl und frischer Hefe hergestellt. Anders als typische Croissants werden sie aus kleinen Teigkugeln zu länglichen Ovalen (etwa 25 cm lang) gerollt und anschließend in ihre charakteristische Form gebracht. Ein abschließender Eistrich und eine Bestreuung mit Samen – meist Sesam oder Schwarzkümmel – verleihen ihnen eine goldene Kruste.
Traditionell warm genossen, zeichnen sich Varaždin Klipići durch ihre weiche, geschmeidige Krume und ihre leicht glänzende Oberfläche aus. Trotz ihrer einfachen Zutaten erfordert ihre Zubereitung Geduld: Der Teig wird lange geknetet, bis er seidig ist, und anschließend dreimal gehen gelassen. So entstehen Brötchen, die unglaublich leicht („mekano i podatno“ auf Kroatisch) und fast auf der Zunge zergehen.
Klipići werden pur als Frühstücksbrötchen oder Snack genossen, oft mit Butter, Käse oder Marmelade. In den Bäckereien und Küchen von Varaždin gehört der Duft von aufgehendem Teig zu den beliebten Morgenritualen. Es gibt auch kreative Variationen: Eine beliebte Variante ist Schinken- und Käse-Klipići (mit Schinken und Käse gefüllt) sowie süßere Gebäcksorten mit Zucker und Rosinen. Ganz gleich, welche Geschmacksrichtung sie haben, Varaždinski klipići sind ein kulturelles Symbol der reichen Backtradition der Region – ein einfaches Brot, das durch handwerkliches Können und die Geschichte der Gemeinschaft veredelt wird.
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Portionen60
Minuten20
Minuten210
kcal60
MinutenDiese Varaždiner Hörnchen werden aus einem briocheartigen Teig hergestellt, der mit Milch und Öl angereichert wird. Nachdem die Hefe in warmer Milch aufgelöst wurde, wird der Teig von Hand geknetet, bis er glatt und elastisch ist. Nach dem ersten Aufgehen wird der Teig in etwa 30 Stücke geteilt, jedes Stück von Hand zu einem dünnen, ovalen Streifen ausgerollt und anschließend zu einem Hörnchen geformt. Die so entstandenen Hörnchen gehen nochmals kurz auf, werden mit Eigelb bestrichen und mit Sesam bestreut, bevor sie goldbraun gebacken werden. Das Ergebnis sind weiche, leicht glänzende Hörnchen, die sich perfekt zum Frühstück oder als Beilage zu Suppen und Salaten eignen. Etwas Planung ist wichtig, da der Teig mehrere Ruhezeiten benötigt, aber die Belohnung ist ein herrlich fluffiges Hörnchen, das sich von gewöhnlichen Brötchen deutlich unterscheidet.
Allzweckmehl: 4 Tassen (500 g). (Traditionelle Rezepte verwenden eine Mischung aus „hartem“ Brotmehl und weicherem Mehl; Allzweckmehl eignet sich gut.)
Frische Hefe: 2 Würfel (insgesamt 80 g) oder die entsprechende Menge aktiver Trockenhefe (ca. 2,5 Esslöffel). Hefe sorgt für gutes Aufgehen.
Warme Milch: 2 ½ Tassen (600 ml). Erwärmen (nicht heiß), um die Hefe zu aktivieren. Vollmilch sorgt für einen reichhaltigen Geschmack.
Pflanzenöl: 1 Tasse (250 ml). Neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) ergibt eine weiche Krume. Olivenöl kann verwendet werden, traditionell wird jedoch Sonnenblumenöl verwendet.
Zucker: 1 Esslöffel. Füttert die Hefe und verleiht eine leichte Süße.
Salz: 1½ Esslöffel. Gewürze für den Teig (ja, reichlich, um den reichhaltigen Geschmack auszugleichen).
Eier: 1 großes Ei (zum Bestreichen) + optional 1 verquirltes Eigelb (siehe Schritt 6). Das Bestreichen mit Ei ergibt eine glänzende Kruste.
Sesamsamen oder Schwarzkümmelsamen: 2 Esslöffel. Zum Bestreuen (weißer oder schwarzer Sesam, Kümmel oder Mohnsamen eignen sich ebenfalls).
Butter (optional): 2 Esslöffel geschmolzen, zum Bestreichen nach dem Backen (optional, für zusätzlichen Geschmack und Glanz).
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die frische Hefe und 1 Esslöffel Zucker in etwa 100 ml warmer Milch auflösen. Vorsichtig umrühren und 15–20 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig und blubbernd ist. Dies bestätigt, dass die Hefe aktiv ist. Zeitaufwand: 20 Minuten (größtenteils Wartezeit).
Teig formen: In einer sehr großen Schüssel Mehl mit 1½ Esslöffeln Salz vermischen. Öl und die aufgeschäumte Hefemischung dazugeben, dann die restliche warme Milch. Mit einem Holzlöffel verrühren. Sobald sich ein Teig bildet, diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit beiden Händen kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist – insgesamt etwa 10 Minuten. (Alternativ kann der Teig auch in einer Küchenmaschine mit Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit etwa 7 Minuten geknetet werden, falls vorhanden.) Zeit: 10 Minuten Kneten.
Erster Anstieg: Den Teigball zurück in die Schüssel geben (die Schüssel gegebenenfalls vorher leicht einfetten). Locker mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ein warmer (ausgeschalteter) Backofen kann den Vorgang beschleunigen. Zeitaufwand: 45 Minuten.
Teig teilen: Den aufgegangenen Teig zusammendrücken. Auf einer sauberen, geölten (oder bemehlten) Arbeitsfläche den Teig mit den Händen in etwa 25–30 gleich große Stücke (je ca. 60–70 g) teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen. Die Kugeln abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen; dadurch entspannt sich das Gluten und das Rollen wird erleichtert. Zeitaufwand: 10 Minuten.
Clipform: Arbeiten Sie mit jeweils einer Teigkugel und drücken Sie diese mit einem Nudelholz zu einem Oval (etwa 10 × 25 cm) aus. Nicht gewaltsam dehnen, sondern nur sanft flachdrücken. Falls der Teig sich widersetzt, lassen Sie ihn etwas länger ruhen. Rollen Sie den Teigstreifen von der breiten Seite her zu sich hin auf und dehnen Sie ihn dabei leicht, sodass die endgültige Länge etwa 20–25 cm beträgt. Drücken Sie die Enden gut zusammen. Um die klassische Locke zu formen, schlagen Sie ein Ende unter das andere oder legen Sie die Rolle einfach auf ein Backblech. Legen Sie die geformte Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln. Zeitaufwand: 15 Minuten Formgebung.
Zweiter Aufstieg und zweite Saison: Die vorbereiteten Brötchen mit einem Tuch abdecken und weitere 15–20 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Jedes Brötchen dünn mit verquirltem Ei bestreichen (für leichteres Bestreichen kann ein Teelöffel Milch untergerührt werden). Großzügig mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen bestreuen. Zeit: 20 Minuten (einschließlich Vorheizen des Backofens).
Backen: Backen Sie die Brötchen bei 200 °C (400 °F) 17–20 Minuten lang, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen, da sie weich bleiben und nicht knusprig werden sollen. Falls die Brötchen zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Temperatur um 15 °C (25 °F) oder decken Sie sie nach 15 Minuten mit Alufolie ab. Zeitaufwand: 17–20 Minuten.
Beenden: Aus dem Ofen nehmen. Die heißen Brötchen nach Belieben mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, um ihnen zusätzlichen Glanz und Geschmack zu verleihen. Etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gestürzt werden. Warm servieren.
Ernährung | Menge |
Kalorien | 210 kcal |
Kohlenhydrate | 28 g |
Protein | 5 g |
Fett | 9 g |
Faser | 1 g |
Natrium | 330 mg |
Allergene | Enthält Weizen (Gluten), Milchprodukte (Milch, Butter), Eier und Sesamsamen. |
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