Sperrgebiete: Die außergewöhnlichsten und verbotensten Orte der Welt
In einer Welt voller bekannter Reiseziele bleiben einige unglaubliche Orte für die meisten Menschen geheim und unerreichbar. Für diejenigen, die abenteuerlustig genug sind, um…
In Kroatien ist das Einkochen der Ernte für den Winter eine geschätzte Tradition. Generationen von Hausfrauen verbrachten die Spätsommertage damit, reife Früchte zu Džem (Marmelade) und Kompot (Obstkompott) zu verarbeiten und Reihen von Gläsern mit den köstlichen Konserven zu füllen. Beliebte Sorten sind Pflaume, Aprikose, Kirsche, Feige und Birne. Wenn die Wintertage kürzer werden, sind diese süßen Gläser wie kleine Stücke Sommer, die Frühstück oder Dessert verschönern. Ein Löffel hausgemachter Pflaumenmarmelade auf Butterbrot oder warmer Apfelkompott über Vanillepudding – diese Genüsse erinnern an die Küche der Großeltern.
Fruchtaufstriche in Kroatien sind oft dickflüssig und glänzend. Die Zubereitung ist einfach: Früchte werden mit Zucker (und manchmal etwas Zitronensaft oder Pektin) gekocht, bis sie streichfähig sind. Kompott ist flüssiger: Ganze oder geschnittene Früchte werden in Sirup geköchelt, der manchmal mit Gewürzen wie Zimt oder Vanille verfeinert wird. Beide Varianten bewahren den Geschmack und das Aroma der Früchte, aber Kompott wird eher als Dessert oder Garnitur serviert, während Marmelade üblicherweise als Brotaufstrich oder Gebäckfüllung dient.
Früher war das Marmeladenkochen ein gemeinschaftliches Unterfangen. Familien kamen zusammen, um Obst zu schneiden und zu waschen, die Öfen im Freien anzuheizen und stundenlang in riesigen Kesseln zu rühren. Ältere Köchinnen behielten den brodelnden Topf im Auge, damit die Marmelade nicht anbrannte. Anschließend wurde sie in sterilisierte Gläser gefüllt, verschlossen und in einer dunklen Speisekammer oder im Keller gelagert. Diese Konserven versorgten die Familie über den Winter und wurden zu allem Möglichen serviert, von Porridge und Pfannkuchen bis hin zu Schichttorten. Noch heute schätzen viele Kroaten einen Schrank voller selbstgemachter Konserven – einen bunten Schatz an Aromen.
Was kroatische Marmeladen und Kompotte so besonders macht, ist die Betonung des reinen Fruchtgeschmacks und der Tradition. Reife, regionale Früchte stehen im Mittelpunkt; Zucker dient eher der Konservierung als der Geschmacksverstärkung. Oft verleiht eine Prise Gewürz – Zimtstange, Vanilleschote oder ein Schuss Rum – dem Ganzen Tiefe und erinnert an alte österreichisch-ungarische Rezepte. Das Ergebnis ist ein Brotaufstrich oder Eintopf, der nach sonnengereiften Früchten und Heimat schmeckt.
Hier ist ein einfaches Rezept für kroatische Pflaumenmarmelade, ein echter Klassiker. Es ist auch für Anfänger leicht zuzubereiten und ergibt eine reichhaltige, aromatische Konfitüre. Die Anleitung erklärt, wie man das Verfahren für andere Früchte anpasst und wie man statt Marmelade Kompott herstellt.
25
Esslöffel20
Minuten120
Minuten45
kcalDieses Rezept ergibt eine klassische kroatische Pflaumenmarmelade, die sich vielseitig als Fruchtaufstrich eignet. Entsteinte Pflaumen und Zucker werden langsam eingekocht, bis die Masse dickflüssig ist, und anschließend heiß in Gläser abgefüllt. Zimt und Zitrone verleihen ihr den traditionellen Geschmack. Die Marmelade hat eine tiefviolette Farbe und einen ausgewogenen süß-säuerlichen Geschmack. Alternativ lässt sich mit demselben Rezept auch ein Fruchtkompott zubereiten: Dazu einfach etwas Wasser oder Saft hinzufügen und die Früchte nur so lange kochen, bis sie weich sind, ohne dass die Konsistenz zu dick wird. Das Ergebnis ist zartes Obst in Sirup, das warm oder kalt zu Desserts serviert werden kann. Diese Marmelade kann das ganze Jahr über genossen werden und eignet sich hervorragend, um Sommerfrüchte für Feiertage oder das tägliche Frühstück haltbar zu machen.
4 Tassen (ca. 1,2 kg) reife Pflaumen, entsteint und grob gehackt – die Hauptfrucht. (Andere Steinfrüchte wie Aprikosen oder Kirschen können auf ähnliche Weise verwendet werden.)
2 Tassen (400 g) Kristallzucker – Süßungsmittel zum Konservieren. Nach Geschmack anpassen.
Saft von 1 Zitrone – Fügt Säure hinzu, damit die Marmelade geliert und der Geschmack intensiviert wird. (Bei Bedarf ¼ Tasse Apfelsaft oder eine Prise Pektinpulver verwenden.)
1 Zimtstange (optional) – Verleiht ein warmes Gewürzaroma. Vor dem Einkochen entfernen. (Für Kompott durch 1–2 ganze Nelken oder eine Scheibe Ingwer ersetzen, um Abwechslung zu schaffen.)
1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt (optional) – Für aromatischen Reichtum.
Sterilisierte Gläser und Deckel – Zur sicheren Aufbewahrung der Marmelade.
Gläser vorbereiten: Reinigen und sterilisieren Sie Ihre Gläser und Deckel gründlich, indem Sie sie in Wasser auskochen oder in der Spülmaschine bei hoher Temperatur reinigen. Halten Sie sie bis zur Verwendung warm, damit sie beim Befüllen mit heißer Marmelade nicht springen.
Bereiten Sie das Obst vor: Die Pflaumen waschen, entsteinen und das Fruchtfleisch grob hacken. Kleinere Stücke garen schneller. (Bei anderen Früchten: Aprikosen halbieren und entsteinen; Beeren können ganz bleiben.)
Zutaten kombinieren: In einem großen Topf mit dickem Boden die gehackten Pflaumen, Zucker, Zitronensaft, Zimtstange und Vanille (falls verwendet) vermengen. Gut umrühren, sodass die Früchte gleichmäßig mit der Mischung überzogen sind. Die Mischung optional 30 Minuten ziehen lassen, damit sich der Fruchtsaft absetzt.
Die Marmelade kochen: Den Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter häufigem Rühren kochen, damit nichts anbrennt. Sobald es blubbert, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Für Marmelade: Rühren Sie häufig um und zerdrücken Sie die Früchte leicht, während sie weich werden. Kochen Sie die Mischung 1–2 Stunden, bis sie eindickt und reduziert ist (sie sollte den Löffelrücken überziehen). Entfernen Sie eventuell entstehenden Schaum mit einem Löffel. Für Kompott: Geben Sie zu Beginn 1/2 Tasse Wasser hinzu und lassen Sie die Sauce 30–45 Minuten lang sanft köcheln, damit die Früchte weich werden, die Sauce aber sirupartig und leicht flüssig bleibt.
Test abgeschlossen: Um zu prüfen, ob die Marmelade geliert, stellen Sie während des Kochens einen kleinen Teller in den Gefrierschrank. Geben Sie etwas heiße Marmelade auf den kalten Teller und lassen Sie sie eine Minute abkühlen. Wenn sie beim Andrücken mit dem Finger Falten wirft, ist sie fertig. Falls nicht, kochen Sie sie noch etwas länger und prüfen Sie erneut.
Marmelade einmachen: Den Topf vom Herd nehmen. Zimtstange und Vanilleschote (falls verwendet) entfernen. Die heiße Marmelade vorsichtig in die warmen, sterilisierten Gläser füllen und dabei oben etwa 6 mm Platz lassen. Die Ränder sauber wischen und die Gläser fest verschließen. Die Gläser optional 5 Minuten lang kopfüber stehen lassen, um einen guten Verschluss zu gewährleisten, und anschließend wieder aufrecht hinstellen. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Optional können die Gläser 10 Minuten im Wasserbad eingekocht werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Cool und Label: Nach dem Abkühlen die Verschlüsse prüfen. Gläser mit Datum und Inhalt beschriften. Ungeöffnet kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett | Faser | Natrium | Allergene |
45 | 11 g | 0 g | 0 g | 0,5 g | 0 mg | Keine (nur Früchte) |
In einer Welt voller bekannter Reiseziele bleiben einige unglaubliche Orte für die meisten Menschen geheim und unerreichbar. Für diejenigen, die abenteuerlustig genug sind, um…
Von der Gründung Alexanders des Großen bis zu ihrer modernen Form war die Stadt ein Leuchtturm des Wissens, der Vielfalt und der Schönheit. Ihre zeitlose Anziehungskraft rührt von …
Der Artikel untersucht die am meisten verehrten spirituellen Stätten der Welt und untersucht ihre historische Bedeutung, ihren kulturellen Einfluss und ihre unwiderstehliche Anziehungskraft. Von antiken Gebäuden bis hin zu erstaunlichen…
Griechenland ist dank seiner Fülle an Küstenschätzen und weltberühmten historischen Stätten, faszinierenden … ein beliebtes Reiseziel für alle, die einen entspannteren Strandurlaub suchen.
Eine Bootsreise – insbesondere eine Kreuzfahrt – bietet einen einzigartigen All-Inclusive-Urlaub. Dennoch gibt es wie bei jeder Art von Reise auch hier Vor- und Nachteile, die man berücksichtigen muss…
