Gnocchi (Njoki) – Dalmatinische Kartoffelklöße

Weiche, fluffige Gnocchi – bekannt als Gnocchi In Dalmatien sind Njoki, kroatische Kartoffelklöße, eine beliebte Beilage zu herzhaften Eintöpfen und Soßen. Diese kleinen Klöße haben einen einfachen Ursprung: Kartoffelpüree, vermischt mit Mehl und Ei, wird zu mundgerechten Kissen geformt. Ihre Schönheit liegt in ihrer Leichtigkeit und Vielseitigkeit. In Dalmatien gehören Njoki oft zum sonntäglichen Familienessen, insbesondere zu reichhaltigen Gerichten wie Pašticada (geschmortem Rindfleisch) oder Gulasch. Die Zubereitung von Hand ist eine schöne Tradition; während der Teig knetet, erfüllt der warme Kartoffelduft die Küche.

In den Küstendörfern werden Njoki gerne mit herzhaften Tomatensaucen oder Rosmarinbutter serviert. Anders als italienische Varianten enthalten kroatische Njoki manchmal Eier für einen reichhaltigeren Geschmack (oder weniger Eier für eine rustikalere Konsistenz). Frische Petersilie oder eine Prise Muskatnuss verleihen dem Teig ein würziges Aroma. Beim Garen werden die Teigtaschen durch Dämpfen zart und zergehen auf der Zunge. Dank des schonenden Garprozesses sind gut gemachte Njoki nie klebrig, sondern weich und leicht bissfest.

Das Geheimnis perfekter Gnocchi liegt in der Kartoffel. Dalmatinische Köche bevorzugen mehligkochende Kartoffeln (wie z. B. Russet-Kartoffeln), da diese einen leichten Teig ergeben. Nach dem Kochen werden die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse gedrückt oder gründlich zerdrückt, um Klümpchen und überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Anschließend wird mit etwas Mehl und Ei ein weicher Teig geknetet. Dieser wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und in etwa 2 cm breite Stücke geschnitten. Durch leichtes Drücken mit einer Gabel oder einem Gnocchi-Brett entstehen Rillen, in denen sich die Sauce gut aufnimmt. Nachdem die Gnocchi gekocht wurden, bis sie an die Oberfläche steigen, werden sie abgegossen und können kurz in Olivenöl geschwenkt werden, damit sie nicht zusammenkleben, oder direkt mit Sauce serviert werden.

Was Njoki von anderen Nudeln unterscheidet, ist ihre zartschmelzende Konsistenz. Ein Bissen offenbart die weiche Kartoffel und einen Hauch von bissfestem Teig – ein herrlicher Kontrast der Texturen. Sie sind geschmacklich neutral und passen daher wunderbar zu jeder Beilage. Cremige Eintöpfe, Tomatenragout oder einfach gebräunte Butter und Salbei veredeln diese einfachen Klößchen. Dalmatinische Gnocchi sind im Grunde die perfekte Grundlage für kräftige Aromen: Sie liefern eine wohltuende Stärke und nehmen die herzhaften Säfte der Beilagen auf. Mit jedem Bissen schmeckt man ein Stück hausgemachter Tradition – warm, wohltuend und einfach köstlich.