Artischocken mit Erbsen (oder frischen Saubohnen) sind ein traditionelles Frühlingsgericht an der kroatischen Adriaküste. Wenn die Artischocken im April oder Mai Saison haben, kombinieren die Küstenfamilien sie mit jungen grünen Erbsen (oder den prallen jungen Saubohnen). Bob Frühlingsbohnen) in einem einfachen Eintopf. Dieses Gericht vereint die zarten, nussigen Blätter der Artischocken mit der süßen Frische der Erbsen. Die Artischockenherzen werden oft gefüllt oder mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Knoblauch geschichtet und anschließend langsam mit Erbsen in etwas Wasser und Olivenöl geschmort. Das Ergebnis ist ein wohltuendes, leuchtend grünes Ragout mit einem Hauch von Knoblauch, Petersilie und Zitrone.
Dieses Rezept ist typisch für die dalmatinischen Konobas (Tavernen) und heimischen Küchen im Frühling. Artischocken sind eine beliebte regionale Delikatesse, und die Kombination mit Erbsen bringt das Beste aus beiden Zutaten zum Vorschein. Durch das gemeinsame Kochen verbinden sich die Aromen: Das Gemüse wird weich und zart, und die Brühe erhält durch die Semmelbrösel eine leicht cremige Konsistenz. Es ist ein leichtes, fleischloses Hauptgericht oder eine Beilage, die sich luxuriös anfühlt, ohne schwer zu sein. In vielen dalmatinischen Haushalten markiert dieses Gericht den Wechsel der Jahreszeiten – man könnte es als eine maritime Variante von … bezeichnen. AcquacottaEs benötigt außer Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und einem Spritzer Zitrone kaum weitere Würzmittel; jede Zutat kann so ihren eigenen Geschmack entfalten.
Für dieses Gericht werden kleine, ganze Artischocken (die harten äußeren Blätter werden entfernt) blanchiert, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend werden sie aufrecht in einem Topf auf einem Bett aus grünen Erbsen angerichtet. Eine herzhafte Füllung aus Knoblauch, Petersilie und groben Semmelbröseln wird vorsichtig zwischen die Blätter geklemmt. Olivenöl und Wasser werden hinzugegeben, bis die Artischocken etwa zur Hälfte bedeckt sind. Während der Topf langsam köchelt – manchmal mit Deckel –, werden die Artischocken weich und nehmen den Sud auf. Gegen Ende der Garzeit werden Erbsen (oder Saubohnen) hinzugefügt und nur so lange gekocht, bis sie gar sind. Das fertige Gericht wird mit dem Sud serviert, der üblicherweise über oder um die Artischocken herum geträufelt wird.
Der Geschmack ist dezent süß und kräuterig. Die mit Olivenöl beträufelten Artischockenblätter lassen sich einzeln abziehen und Blatt für Blatt essen (das weiche Fruchtfleisch mit den Zähnen abkratzen) oder man entfernt die Blätter, um das zarte Herz freizulegen. Jeder Bissen schmeckt nach Meeresbrise und Frühlingshügeln. Ein Hauch frisch gehackter Petersilie und ein zusätzlicher Spritzer Öl oder Zitrone runden das Gericht ab. Oft wird es mit frischem Brot serviert, um den restlichen Saft aufzutunken.
4
Portionen25
Minuten40
Minuten195
kcalDieser traditionelle kroatische Schmortopf kombiniert zarte Artischockenherzen mit süßen Erbsen in einer leichten, aromatischen Flüssigkeit aus nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Weißwein und frischen Kräutern. Das Gemüse köchelt sanft, bis die Artischocken weich sind und die Erbsen eine weiche, fast cremige Konsistenz annehmen, dabei aber ihre leuchtende Farbe behalten. Ein großzügiger Spritzer frischer Zitronensaft zum Schluss rundet den Geschmack ab und sorgt für eine angenehme Säure. Das Gericht eignet sich hervorragend als fleischloses Hauptgericht auf knusprigem Brot oder zu Polenta, oder als elegante Gemüsebeilage zu gegrilltem Fisch oder Braten. Die Zubereitung beginnt mit dem sorgfältigen Putzen der Artischocken – dem zeitaufwändigsten Schritt – gefolgt von einem unkomplizierten Schmorgericht, das kaum aktives Eingreifen erfordert.
4 große Artischocken (oder 400 g gefrorene Artischockenherzen, aufgetaut)
Frische Artischocken bieten eine hervorragende Textur und einen besseren Geschmack; gefrorene Herzen verkürzen die Zubereitungszeit erheblich.
2 Tassen (300 g) frische oder gefrorene Erbsen
Frische Frühlingserbsen bieten eine Süße, die Tiefkühlerbsen nicht erreichen können, obwohl Tiefkühlerbsen das ganze Jahr über eine zuverlässige Option darstellen.
1 Tasse (150 g) geschälte Saubohnen, optional
Zu den traditionellen „s bobom“-Varianten gehören Saubohnen; ihre erdigen, leicht bitteren Noten ergänzen die Artischocken.
1 Zitrone, halbiert (Saft und Schale)
Wird sowohl zur Säurezugabe während der Zubereitung als auch als Säure zum Abschmecken verwendet; zum Abreiben der Schale unbehandelte Bio-Zitronen verwenden.
⅓ Tasse (80 ml) natives Olivenöl extra
Wählen Sie ein hochwertiges, kaltgepresstes Öl – kroatische oder griechische Sorten eignen sich besonders gut.
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
Durch das Schneiden anstatt Hacken kann der Knoblauch im Schmorgericht zergehen, ohne zu verbrennen.
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
Süße Zwiebelsorten reduzieren die Schärfe, falls gewünscht.
½ Tasse (120 ml) trockener Weißwein
Graševina oder andere kroatische Weißweine eignen sich ideal; jeder frische, nicht im Eichenfass ausgebaute Weißwein ist geeignet.
1 Tasse (240 ml) Gemüse- oder Hühnerbrühe
Gemüsebrühe sorgt dafür, dass das Gericht während der Fastenzeit seinen fleischlosen Charakter behält.
½ Tasse (120 ml) Wasser, nach Bedarf
¼ Tasse gehackte, glatte Petersilie
Aufgeteilt: eine Hälfte zum Kochen, die andere Hälfte zum Fertigstellen.
2 Esslöffel frischer, gehackter Dill (optional)
Häufig in norddalmatinischen Zubereitungen; weglassen, falls nicht verfügbar.
1 Esslöffel gehackte frische Minze (optional)
Verleiht Leuchtkraft; passt besonders gut zu Saubohnen.
1 Teelöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise Zucker (optional)
Gleicht jegliche Bitterkeit der Artischocken aus.
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Das saure Wasser verhindert das Braunwerden. Beiseite stellen.
Zeitaufwand: 1 Minute
Arbeiten Sie mit einer Artischocke nach der anderen und entfernen Sie die harten äußeren Blätter, bis Sie die hellgelbgrünen inneren Blätter erreichen. Schneiden Sie das obere Drittel der Artischocke ab und entfernen Sie die stacheligen Spitzen.
Zeitaufwand: 3–4 Minuten pro Artischocke
Den Stiel auf etwa 2,5 cm kürzen und anschließend mit einem Sparschäler die faserige Außenschicht von Stiel und Boden entfernen. Die Artischocke längs vierteln und mit einem kleinen Löffel das faserige Heu aus jedem Viertel herausschaben. Die vorbereiteten Stücke sofort in das Zitronenwasser geben.
Zeitaufwand: 2–3 Minuten pro Artischocke
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich und glasig, aber nicht braun ist.
Zeitaufwand: 4–5 Minuten
Den geschnittenen Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis er duftet, damit er nicht anbrennt.
Zeitaufwand: 30–45 Sekunden
Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn kräftig aufkochen, wobei Sie die geschmacksgebenden Reste vom Topfboden abkratzen.
Zeitaufwand: 1–2 Minuten
Die Artischockenstücke abtropfen lassen und, wenn möglich, in einer einzigen Schicht in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der gehackten Petersilie würzen.
Zeitaufwand: 1 Minute
Die Gemüsebrühe und so viel Wasser hinzufügen, dass die Artischocken etwa zur Hälfte bedeckt sind. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Zeitaufwand: 3–4 Minuten
Den Topf mit einem leicht geöffneten Deckel abdecken und die Artischocken unter gelegentlichem Wenden ein- bis zweimal sanft schmoren, bis sie beim Anstechen mit einem Messer fast gar sind.
Zeitaufwand: 20–25 Minuten
Die Erbsen (und gegebenenfalls die Saubohnen) hinzufügen und zwischen den Artischocken verteilen. Wieder abdecken und weitergaren, bis die Erbsen weich und die Artischocken gar sind.
Garzeit: 8–10 Minuten für frische Erbsen; 4–5 Minuten für gefrorene Erbsen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche frische Petersilie, den Dill und die Minze (falls verwendet) unterrühren. Den Saft der restlichen Zitronenhälfte hinzufügen; abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
Zeitaufwand: 1 Minute
In eine flache Servierschüssel umfüllen, mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln und mit Zitronenschale garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Zeitaufwand: 1 Minute
Benötigte Ausrüstung
| Ausrüstung | Zweck |
|---|---|
| Großer Schmortopf oder Topf mit dickem Boden und Deckel | Schmoren |
| Große Schüssel | Säurebad für Artischocken |
| Scharfes Schälmesser | Artischockenstiele kürzen und Heu entfernen |
| Gemüseschäler | Abschälen der faserigen Stängelaußenhaut |
| Kleiner Löffel oder Melonenausstecher | Aushöhlen |
| Holzlöffel | Rühren |
| Zitruspresse oder -entsafter | Zitronensaft extrahieren |
| Mikroreibe oder feine Reibe | Zitronenschale abreiben |
| Schneidebrett | Allgemeine Vorbereitung |
Pro Portion (basierend auf 6 Portionen, zubereitet mit Gemüsebrühe)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 195 kcal |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Protein | 6 g |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1,7 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 8,5 g |
| Faser | 7 g |
| Zucker | 5 g |
| Natrium | 420 mg |
| Kalium | 485 mg |
| Vitamin C | 28 % Tageswert |
| Folsäure | 32 % Tageswert |
| Eisen | 12 % Tageswert |
Allergene: Keine (von Natur aus frei von Gluten, Milchprodukten, Eiern, Nüssen, Soja und Schalentieren)
Die Nährwertangaben basieren auf den USDA FoodData Central-Werten für rohe Artischocken, grüne Erbsen, Olivenöl und Standard-Gemüsebrühe. Die tatsächlichen Werte können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.
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