Makkaroni (Makaruli) – Lange dalmatinische Pasta

Wegbeschreibung

• Den Teig zubereiten

• Trockene Zutaten vermischen.
  Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren (2 Minuten).

• Eier und Öl hinzufügen.
  In der Mitte eine Mulde formen, Eier und Olivenöl hineingeben und die Eigelbe vorsichtig mit einer Gabel verquirlen, während man nach und nach Mehl einarbeitet. (3–4 Minuten)

• Passen Sie die Flüssigkeitszufuhr an.
  Wenn die Mischung krümelig wird und trockene Stellen zurückbleiben, 2 Esslöffel lauwarmes Wasser einstreuen und mit den Händen einarbeiten. Nur falls der Teig nicht zusammenhält, weitere Teelöffel Wasser hinzufügen. (3–4 Minuten)

• Den Teig kneten.
  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis er glatt, fest und elastisch ist; er sollte sich fest, aber geschmeidig anfühlen. (8–10 Minuten)

• Den Teig ruhen lassen.
  Zu einer Kugel formen, fest in Frischhaltefolie einwickeln oder mit einer umgedrehten Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (30 Minuten, inaktiv)

• Beginnen Sie mit dem Rindfleisch-Šugo

• Das Rindfleisch anbraten.
  Erhitzen Sie Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinein und braten Sie es von allen Seiten an, ohne es zu überfüllen. Arbeiten Sie bei Bedarf portionsweise. (8–10 Minuten)

• Das Gemüse weich werden lassen.
  Das angebratene Rindfleisch auf einen Teller geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Karotte und Sellerie in denselben Topf geben; unter häufigem Rühren 8–10 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

• Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen.
  Knoblauch einrühren und anbraten, bis er duftet. Dann Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren weiterbraten, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird (2–3 Minuten).

• Mit Wein ablöschen.
  Das Rindfleisch samt Bratensaft zurück in den Topf geben, Rotwein angießen und den Boden abkratzen, um die angebratenen Reste zu lösen; köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist (5–7 Minuten).

• Flüssigkeiten und Kräuter hinzufügen.
  Tomatenpassata, Brühe, Lorbeerblätter, Rosmarin, Salz und Pfeffer einrühren und die Mischung dann nur leicht köcheln lassen. (3–5 Minuten)

• Die Sauce köcheln lassen.
  Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Sauce unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce eindickt. (60–70 Minuten)

• Mit Gewürzen abschmecken.
  Die Sauce probieren, Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entfernen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. (2–3 Minuten)

• Formen Sie die Makkaroni

• Den geruhten Teig teilen.
  Den Teig auspacken und in 4 gleich große Stücke teilen; die Stücke mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. (2 Minuten)

• Den Teig zu Strängen rollen.
  Rollen Sie jeweils ein Stück auf einer sauberen Oberfläche zu einer etwa 1,25 cm dicken Rolle und schneiden Sie diese anschließend in etwa 2 cm lange Stücke. (5–7 Minuten)

• Auf einem Spieß oder einer Nadel in Form bringen.
  Nehmen Sie ein Teigklumpen, drücken Sie es vorsichtig auf die Spitze eines Holzspießes oder einer Metallstricknadel und rollen Sie es mit den flachen Händen hin und her, bis es sich zu einer etwa 7–10 cm langen Röhre verlängert hat. (Insgesamt 10–15 Minuten für die gesamte Portion)

• Abziehen und wiederholen.
  Die geformten Makaruni mit einer leichten Drehung vom Spieß gleiten lassen, auf einem leicht bemehlten Blech nebeneinander anrichten, ohne dass sie sich überlappen, und mit den restlichen Teigstücken wiederholen. (10–15 Minuten)

• Nudeln kochen und servieren

• Das Nudelwasser zum Kochen bringen.
  Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. (10 Minuten, kann bei Bedarf mit Schritt 11 überlappen)

• Die Fleischbällchen kochen.
  Die Makaruni in kochendes Wasser geben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben, und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und sich beim Hineinbeißen fest, aber noch zart anfühlen. (4–6 Minuten)

• Die Sauce erwärmen.
  Während die Nudeln kochen, das Rindfleisch-Šugo bei Bedarf bei mittlerer bis niedriger Hitze wieder erwärmen und gegebenenfalls mit etwas Nudelwasser verdünnen, falls es zu dickflüssig ist. (3–5 Minuten)

• Nudeln und Soße vermengen.
  Die Makaruni abgießen, dabei eine kleine Tasse Kochwasser auffangen. Die Nudeln direkt in den Topf mit der Soße geben und bei schwacher Hitze schwenken, bis sie mit Soße überzogen sind. Falls die Mischung zu fest ist, löffelweise Nudelwasser hinzufügen. (2–3 Minuten)

• Teller und Garnierung.
  Servieren Sie die Makaruni in vorgewärmten Schüsseln, geben Sie zusätzliche Löffel Rindfleisch und Soße darüber und garnieren Sie sie nach Belieben mit geriebenem Käse, schwarzem Pfeffer und einem leichten Schuss Olivenöl. (3–4 Minuten)