Venedig, die Perle der Adria
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Miesmuscheln (Miesmuscheln Muscheln (auf Kroatisch) sind ein Grundnahrungsmittel der dalmatinischen Küstenküche – pralle Muscheln, die sich beim Dämpfen öffnen und zartes, süßes Fleisch freigeben. Nach kroatischer Art werden diese Muscheln einfach in einem duftenden Bad aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Wein gegart. Das Ergebnis ist ein leichtes, aber dennoch sehr schmackhaftes Gericht, das oft als Vorspeise oder als ungezwungenes Abendessen an warmen Abenden genossen wird. an mich und Buzaru Das Rezept zeigt, wie man mit einer Handvoll Zutaten eine Brühe in Restaurantqualität mit intensivem Meeresaroma zaubern kann.
Der Kochvorgang beginnt mit dem Reinigen und Entfernen des Bartes der Muscheln (ein kurzes Abschaben und Abziehen des Bartes an jeder Schale). Anschließend werden die Muscheln in einen heißen Topf mit Olivenöl gegeben, das mit reichlich gehacktem Knoblauch und frischer Petersilie aromatisiert ist. Sobald sie sich zu öffnen beginnen, wird ein großzügiger Schuss trockener Weißwein darüber gegossen, um den Bratensatz zu lösen und Dampf zu erzeugen. Ein Deckel hält die Hitze im Topf und ermöglicht es den Muscheln, sich vollständig zu öffnen und das Fleisch in der Kochflüssigkeit zu baden. Zum Schluss wird eine kleine Menge frischer Semmelbrösel untergerührt – dies hat zwei positive Effekte: Es dickt die Brühe leicht an und verleiht ihr eine nussig-röstige Note (die Semmelbrösel saugen die Flüssigkeit auf und machen die Sauce dadurch noch cremiger).
Das fertige Gericht wird sofort im Kochtopf oder einer tiefen Schüssel serviert, mit reichlich Sauce zum Löffeln. Üblicherweise legt man rustikales Brot darauf oder beträufelt es kurz vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft. Viele Kroaten genießen dieses Gericht, indem sie die würzige Brühe direkt trinken oder Brot hineintunken, um auch den letzten Tropfen aufzufangen. Muscheln behalten von Natur aus einen gewissen Salzgehalt aus ihrem Leben im Meer, daher ist sorgfältiges Würzen entscheidend: Beginnen Sie mit sehr wenig Salz und lassen Sie die Gäste ihre Schüsseln selbst nachwürzen.
Dagnje na buzaru hat Verwandtschaft mit anderen mediterranen Zubereitungen: Es ähnelt dem französischen Muscheln Marinière, aber mit einer unverkennbar dalmatinischen Note. In Kroatien wird die Buzara-Küche für alle Schalentiere verwendet – ähnliche Rezepte verwenden Venusmuscheln oder sogar Langusten (škampi) –, aber Miesmuscheln gehören zu den einfachsten und beliebtesten. Da Miesmuscheln weit verbreitet und schnell gar sind (sie öffnen sich in der Regel in weniger als 10 Minuten Dämpfen vollständig), ist dieses Rezept sowohl zugänglich als auch beeindruckend. Gäste staunen oft darüber, wie mit so wenig Aufwand zarte Miesmuscheln in einer samtigen Knoblauch-Kräuter-Wein-Brühe entstehen.
In Dalmatien galt früher die Faustregel, Muscheln nur in Monaten mit „r“ zu essen (um sie vor dem Verderben im Sommer zu schützen). Dank moderner Aquakultur sind sie heute jedoch das ganze Jahr über erhältlich. Traditionell wird dieses Gericht mit einem kühlen, leichten Bier oder einem trockenen Weißwein serviert (eine kroatische „Graševina“ oder ein istrischer Malvasija passen hervorragend). Servieren Sie die Muscheln im Familienkreis, indem Sie den Topf in die Mitte stellen und alle gleichzeitig zugreifen und die Muscheln eintauchen lassen. Das gemeinsame Schälen und Schlürfen der Muscheln macht es zu einem geselligen Erlebnis – genau die Art von zeitloser Küstentradition, die zu Kroatiens Nationalgerichten zählt.
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Portionen15
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Minuten600
kcalZarte Miesmuscheln aus der Adria werden in Olivenöl mit reichlich Knoblauch und Petersilie gedämpft und anschließend mit Weißwein und einer Handvoll Semmelbröseln zu einer köstlichen Brühe verfeinert. Dieses einfache Muschelrezept nach Buzara-Art eignet sich perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Vorspeise; es ist in etwa 35 Minuten zubereitet und wird klassischerweise mit knusprigem Brot zum Dippen serviert.
Miesmuscheln: 5 kg (3–4 Pfund), geschrubbt und entbartet – ergibt etwa 4 Liter geschältes Fleisch. (Alternativ können Venusmuscheln oder Venusmuscheln in ähnlicher Weise verwendet werden.)
Olivenöl: 2–3 EL – Verwenden Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra für den besten Geschmack.
Knoblauch: 8 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt – je mehr, desto besser; der Knoblauchgeschmack ist zentral für diese Brühe.
Frische Petersilie: ¼ Tasse gehackte Petersilie (ca. 15 g) – Petersilie sorgt für Frische und Farbe.
Trockener Weißwein: 1 ¼ Tassen (300 ml) – Ein einfacher, trockener Wein (Riesling, Sauvignon Blanc oder ein lokaler kroatischer Weißwein) verleiht dem Gericht Fülle. (Alternativ: Fischfond statt Wein verwenden.)
Frische Semmelbrösel: ½ Tasse – Vorzugsweise von altbackenem Brot. Wird in der Soße geröstet, um diese leicht anzudicken. (Für eine glutenfreie Variante die Semmelbrösel weglassen oder glutenfreie Semmelbrösel verwenden.)
Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer: Nach Geschmack – Muscheln können von Natur aus salzig sein, daher sparsam hinzufügen.
Optionale Garnitur: Zitronenspalten, extra Petersilie oder eine Prise rote Chiliflocken.
Muscheln zubereiten: Spülen Sie die Muscheln unter kaltem Wasser ab und schrubben Sie die Schalen gründlich ab. Entfernen Sie die Bärte (die faserigen Fäden) und entsorgen Sie alle Muscheln, die Risse aufweisen oder beim Antippen offen bleiben (diese sind nicht zum Verzehr geeignet).
Aromaten erhitzen: In einem großen Topf mit Deckel 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Petersilie hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis sie duften. Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
Muscheln kochen: Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, die Muscheln hinzufügen und in der Öl-Knoblauch-Mischung schwenken. Den Topf mit dem Deckel abdecken und die Muscheln etwa 3–5 Minuten dämpfen lassen, bis sich die Schalen zu öffnen beginnen. Gelegentlich den Topf schütteln, um die Muscheln umzurühren.
Wein hinzufügen: Sobald sich viele Muscheln geöffnet haben, den Deckel abnehmen und den Weißwein angießen. Wieder abdecken und weitere 3–5 Minuten unter Schütteln des Topfes kochen lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben (fest verschlossene Muscheln aussortieren). Der entstehende Dampf und Wein ergeben eine aromatische Kochflüssigkeit.
Sauce zum Fertigstellen: Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Semmelbrösel einstreuen und vorsichtig umrühren. Die Mischung 1–2 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Brühe leicht andickt. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken (sparsam salzen).
Heiß servieren: Die Muscheln samt Saft in Servierschüsseln geben oder im Topf lassen. Die restliche Brühe darüberträufeln. Gabeln und Muschelschalen bereitstellen. Die Muscheln werden gegessen, indem man das Fleisch mit einer Gabel aus der Schale löst und in die Knoblauch-Wein-Sauce tunkt.
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 600 kcal |
Kohlenhydrate | 28 g |
Protein | 65 g |
Fett | 21 g |
Faser | 2 g |
Natrium | 950 mg |
Allergene: | Schalentiere (Muscheln), Gluten (Paniermehl) |
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