Sperrgebiete: Die außergewöhnlichsten und verbotensten Orte der Welt
In einer Welt voller bekannter Reiseziele bleiben einige unglaubliche Orte für die meisten Menschen geheim und unerreichbar. Für diejenigen, die abenteuerlustig genug sind, um…
Bärenpfoten-Kekse, auf Kroatisch „medvjeđa šapa“, sind ein beliebtes, mürbeteigartiges Gebäck in Form kleiner Pfotenabdrücke. Seit Generationen backen kroatische Bäcker sie in der Weihnachtszeit und erfüllen die Luft mit dem Duft von gemahlenen Walnüssen, Butter und warmen Gewürzen. Die dichten, mürben Kekse werden nach dem Backen großzügig mit Puderzucker bestäubt, wodurch sie eine schneeweiße Glasur erhalten, die an Weihnachten erinnert. Ihr Name bezieht sich auf die charakteristische Form (das kroatische Wort „šapa“ bedeutet „Pfote“), aber auch ohne spezielle Backformen lassen sich die Kekse von Hand in Muschel- oder Halbmondform bringen.
In der Weihnachtszeit gehören Medvjeđa šapa, kleine Gebäckstücke, oft zu den festlichen Dessertplatten. Sie vereinen den vollen Geschmack von Butter und Nüssen mit feinen Aromen – einem Hauch Zitronenschale, einer Prise Zimt und Nelken, manchmal auch etwas Vanille oder Honig. Ihre Konsistenz ist fester als die von Madeleines oder klassischen Petit Fours, was auf ihre Herkunft aus ländlichen Küchen zurückzuführen ist, wo herzhafte, einfache Zutaten für langanhaltende Leckereien sorgten. Bäckern zufolge sollte der Teig vor dem Backen gekühlt ruhen, damit die Kekse beim Backen nicht verlaufen und schön fest werden. Die Familien lösen die kleinen Gebäckstücke abwechselnd aus den Förmchen, indem sie diese leicht antippen, um sie zu lösen.
Jede Region und Familie variiert das Rezept: Manche fügen Grieß für eine krümelige Konsistenz hinzu, andere verwenden Haselnüsse statt Walnüsse oder beträufeln die Kekse mit einer schnellen Glasur. Doch im Kern bleibt es ein reichhaltiger, buttriger Teig, reichlich mit gemahlenen Nüssen verfeinert, zu „Pfoten“ geformt und mit Puderzucker bestreut. Das Ergebnis ist ein Keks, der auf der Zunge zergeht, innen zart und duftend, außen leicht knusprig. Ob zu einer starken Tasse kroatischem Kaffee oder auf einer Feier – Bärenpfotenkekse sind ein nostalgischer und beliebter Geschmack der Heimat.
30
Kekse20
Minuten15
Minuten100
kcal20
MinutenMedvjeđa šapa sind rustikale Walnuss-Mürbeteigkekse, die in Förmchen geformt und mit Puderzucker bestreut werden – ein beliebtes kroatisches Weihnachtsgebäck. Der Teig besteht aus Mehl, Butter, Zucker und reichlich gemahlenen Walnüssen, verfeinert mit Zitronenschale und einer Prise wärmender Gewürze. Nach kurzem Kühlen wird der Teig in spezielle Förmchen oder Dosen gedrückt und goldbraun gebacken. Die abgekühlten Kekse werden mit Puderzucker bestäubt. Die Zubereitung dauert weniger als eine Stunde, und die Kekse können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Diese zarten, buttrigen Kekse passen hervorragend zu Kaffee oder Milch und sind ein festliches Gebäck, das sich gut zum Verschenken und für Feierlichkeiten eignet.
Allzweckmehl: 3 Tassen (360 g). Bildet die Grundstruktur.
Backpulver: ½ Teelöffel (optional). Sorgt für etwas mehr Biss und Zartheit.
Kristallzucker: 1 Tasse (200 g). Süßt den Teig; für ein süßeres Gebäck können Sie die Menge um 2–3 Esslöffel erhöhen.
Gemahlene Walnüsse: 2 Tassen (200 g). Traditionelle Nussauswahl (alternativ Haselnüsse oder Mandeln; siehe Variationen). Verleiht Aroma und vollen Geschmack.
Ungesalzene Butter: 1 Tasse (225 g), Zimmertemperatur. Das Fett verleiht dem Keks seine mürbeteigartige Konsistenz. Die Verwendung von ungesalzenem Fett ermöglicht es Ihnen, die Würzung selbst zu bestimmen; falls nur gesalzenes Fett verfügbar ist, reduzieren Sie die Salzmenge.
Ei: 1 große. Bindet die Zutaten.
Flüssiger Honig: 2 Esslöffel. Fördert die Zartheit und verleiht einen dezenten Honiggeschmack (kann bei nussfreier Ernährung weggelassen oder durch zusätzlichen Zucker ersetzt werden).
Vanilleextrakt: 1 Teelöffel (optional). Verleiht eine warme, tiefe Note (alternativ Zitronenextrakt verwenden oder ganz weglassen).
Zitronenschale: 1 Teelöffel (von 1 Zitrone). Verfeinert den Geschmack und harmoniert perfekt mit den Walnüssen. (Optional, aber sehr empfehlenswert.)
Gemahlener Zimt und Nelken: Jeweils ⅛ Teelöffel (optional). Eine Prise von jedem warmen Gewürz ist traditionell und passt gut zu Nüssen und Zucker.
Puderzucker (zum Bestäuben): ½–1 Tasse (50–100 g). Zum Bestreuen der fertigen Kekse. Alternativ kann man auch Vanille- oder Orangenzucker verwenden, um den Keksen eine besondere Note zu verleihen.
Vorheizen und vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten Sie Pfoten-förmige Keksformen oder andere kleine Formen (z. B. Madeleine-, Mini-Gugelhupf- oder Muffinformen) mit Butter ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl. So lassen sich die Kekse später leichter aus der Form lösen. Zeitaufwand: 5 Minuten Vorheizen und Vorbereitung.
Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver (falls verwendet) und Salz verquirlen. Separat die gemahlenen Walnüsse unter die Mehlmischung heben, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Zeitaufwand: 3 Minuten.
Butter und Zucker schaumig schlagen: In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Honig und Vanilleextrakt unterrühren. Das Ei unterrühren, bis die Masse glatt ist. Zeit: 3 Minuten (bei Verwendung eines elektrischen Mixers).
Zu einem Teig vermengen: Die Mehl-Nuss-Mischung zur Buttermischung geben. Zitronenschale und Gewürze darüberstreuen. Mit einem Löffel oder Teigschaber nur so lange rühren, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Er wird recht weich und etwas krümelig sein. Nicht zu lange rühren. Zeitaufwand: 2–3 Minuten.
Kühlteig: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Durch das Kühlen wird der Teig fester und lässt sich leichter in die Formen drücken. Zeit: 20 Minuten (das Rezept kann hier pausiert werden).
Formen füllen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Walnussgroße Stücke abzwicken und fest in den Boden und an den Rand der Förmchen drücken (etwa zu ¾ füllen). Die Oberfläche mit dem Finger glattstreichen. Der Teig verläuft beim Backen etwas, daher nicht zu viel einfüllen. Zeitaufwand: 10 Minuten für eine Portion von ca. 15 Keksen.
Backen: Backen Sie die Kekse bei 175 °C (350 °F) etwa 12–15 Minuten lang, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Da Backöfen unterschiedlich sind, sollten Sie nach 12 Minuten mit der Kontrolle beginnen, um ein Überbacken zu vermeiden (die Kekse sollten nicht zu dunkel werden). Zeitaufwand: 12–15 Minuten.
Kühlen und beschichten: Die Backformen aus dem Ofen nehmen. Die Kekse etwa 10 Minuten in den Formen ruhen lassen (sie festigen sich beim Abkühlen). Anschließend die Formen vorsichtig stürzen und die Kekse herauslösen. Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, auf ein Kuchengitter legen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Für eine dekorative Optik Vanille- oder Zitruspuderzucker verwenden. Zeit: 10 Minuten Abkühlzeit, 5 Minuten zum Abstauben.
Ernährung | Menge |
Kalorien | 100 kcal |
Kohlenhydrate | 10 g |
Protein | 2 g |
Fett | 6 g |
Faser | 1 g |
Natrium | 2 mg |
Allergene | Enthält Weizen (Gluten), Walnüsse (Baumnüsse), Eier und Milchprodukte (Butter). |
In einer Welt voller bekannter Reiseziele bleiben einige unglaubliche Orte für die meisten Menschen geheim und unerreichbar. Für diejenigen, die abenteuerlustig genug sind, um…
Mit seinen romantischen Kanälen, seiner beeindruckenden Architektur und seiner großen historischen Bedeutung fasziniert Venedig, eine charmante Stadt an der Adria, Besucher. Das großartige Zentrum dieser…
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
Griechenland ist dank seiner Fülle an Küstenschätzen und weltberühmten historischen Stätten, faszinierenden … ein beliebtes Reiseziel für alle, die einen entspannteren Strandurlaub suchen.
Massive Steinmauern wurden präzise als letzte Schutzlinie für historische Städte und ihre Bewohner errichtet und sind stille Wächter aus einer vergangenen Zeit. …
