Die Geheimnisse des antiken Alexandria erkunden
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Ensopado de Cabrito ist ein klassischer angolanischer Eintopf mit zartem Ziegenfleisch, das in einer aromatischen Wein-Kräuter-Sauce geköchelt wird. Stücke von Cabrito (Ziegenfleisch) werden mit Salz, Pfeffer und oft Knoblauch und Lorbeer gewürzt und dann langsam in Weißwein und Brühe geschmort. Diese Methode ergibt saftiges, zartes Fleisch und eine pikante, durch Wein und Gewürze angereicherte Soße. Das Gericht hat iberische Wurzeln (Ensopado bedeutet auf Portugiesisch „in Soße“), wird aber mit Cabrito, lokalen Gewürzen und manchmal einem Schuss Palmöl an den angolanischen Geschmack angepasst. Der Wein sorgt für eine frische Säure, während Lorbeer und ein Spritzer Zitrone Kräuter- und Zitrusnoten beisteuern. Manche Köche rühren sogar Kokosmilch oder eine Prise Zimt unter, um dem Gericht eine subtile exotische Note zu verleihen und so Angolas Mischung afrikanischer und portugiesischer Einflüsse widerzuspiegeln.
Dieser herzhafte Eintopf wird aufgrund seines vollen Geschmacks und seiner besonderen Atmosphäre oft bei Familienfeiern oder am Wochenende serviert. Er passt wunderbar zu Funge (Maniok- oder Maisbrei) oder weichem Brot, das die pikante Sauce aufsaugt. Da Ziegenfleisch mager ist, ist langsames Garen in Flüssigkeit wichtig, damit es zart bleibt. Die Zubereitung beginnt mit dem Marinieren oder einfachen Anbraten des Fleisches, gefolgt vom Aufbau einer Geschmacksbasis mit Zwiebeln, Knoblauch und Wein. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, komplexes Gericht: Jeder Bissen liefert weindurchtränkte Soße, zartes, kräuteriges Ziegenfleisch und eine leichte Süße. Das folgende Rezept beschreibt die Schritte zur Herstellung dieses Eintopfs von Grund auf.
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Portionen15
Minuten75
Minuten350
kcalEnsopado de Cabrito ist ein herzhafter angolanischer Ziegeneintopf, geschmort in Weißwein. Zuerst werden die Ziegenstücke in Öl angebraten und dann mit geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und Weißwein geköchelt. Nachdem der Wein reduziert ist, wird Brühe hinzugefügt und der Eintopf zugedeckt langsam gekocht. Die Ziege wird gekocht, bis sie sehr zart ist, dann werden Zitronensaft und Gewürze hinzugefügt, um die Sauce aufzupeppen. Das Ergebnis ist ein aromatischer, herzhafter Eintopf. Servieren Sie ihn heiß mit Pilzen oder Brot für ein authentisches angolanisches Gericht.
Ziegenfleisch (Cabrito): 500 g junges Ziegenfleisch, in 2,5–5 cm große Stücke geschnitten. (Zartes Ziegen- oder Lammfleisch eignet sich am besten.)
Olivenöl: 2 EL – zum Anbraten des Fleisches.
Zwiebel: 1 große, in Scheiben geschnittene.
Knoblauch: 4 zerdrückte Zehen.
Weißwein: 1 Tasse – verleiht Säure und Tiefe. (Ersatz: Bier oder verdünnter Essig + Wasser.)
Brühe/Wasser: 2 Tassen – zum Köcheln des Eintopfs. (Verwenden Sie Hühner- oder Gemüsebrühe für zusätzlichen Geschmack.)
Lorbeerblätter: 2 – für Kräuteraroma.
Gewürze: Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Zitronensaft: 1 EL (optional) – verleiht der Sauce am Ende eine besondere Note.
(Optional) Garnitur: Gehackte Petersilie oder Koriander. 1 TL Paprika oder Chiliflocken für Farbe und milde Schärfe.
Das Ziegenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Ziegenstücke hineingeben und von allen Seiten anbraten (ca. 5–7 Minuten). Herausnehmen und beiseite stellen.
Geben Sie die geschnittene Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch in denselben Topf. Braten Sie alles an, bis es weich und duftend ist (3–4 Minuten), und kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke vom Boden ab.
Die angebratene Ziege zurück in den Topf geben. Den Weißwein angießen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Leicht aufkochen lassen und den Wein etwa um die Hälfte reduzieren lassen (2–3 Minuten).
Geben Sie die Brühe oder das Wasser in den Topf und achten Sie darauf, dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf 1 bis 1,5 Stunden köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis die Ziege sehr zart ist.
Sobald das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und den Zitronensaft (falls verwendet) und das Paprikapulver oder die Chiliflocken (falls verwendet) unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Sauce leicht andickt.
Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Sollte die Sauce zu dünn sein, noch einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Ziege sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
Servieren Sie das Ensopado de Cabrito heiß, garniert mit gehackter Petersilie oder Koriander. Traditionell wird es mit Funge (Maniok-/Maisbrei) oder knusprigem Brot genossen, um die Sauce aufzusaugen.
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