Quibeba ist ein traditioneller angolanischer Eintopf, der die einzigartige Textur der Okraschoten als natürliches Bindemittel nutzt. Frische Okraschoten werden geputzt und gehackt und dann langsam mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten geköchelt, bis die Brühe durch das Okrasekret eine dickflüssige Konsistenz erhält. Diese herzhafte Suppe wird normalerweise mit zarten Proteinstückchen angereichert – normalerweise geschnetzeltes Ziegenfleisch oder Stücke von getrocknetem, gesalzenem Fisch –, die der Brühe eine tiefe, pikante Note verleihen. Das Ergebnis ist ein wohltuender, erdiger Eintopf, der die geschmeidige Textur der Okraschoten hervorhebt. Mit jedem Löffel vermischen sich die frische Süße der Tomaten und ein Hauch Chili mit der Zwiebelbasis, während das hinzugefügte Palmöl für ein glänzendes Finish und eine leichte Fülle sorgt. Da die Okraschoten die Brühe von selbst andicken, benötigt Quibeba kein Mehl oder Stärke – ihr Schleim bildet eine natürliche, seidige Schicht auf allen Zutaten.
Quibeba wird in vielen angolanischen Haushalten als nahrhaftes Eintopfgericht genossen, insbesondere wenn warme, nahrhafte Gerichte gewünscht sind. Es wird oft mit Funge (Maniok- oder Maisbrei) oder Reis serviert, um seinen kräftigen Geschmack auszugleichen. Als Spiegelbild des kulinarischen Erbes Angolas ist das Gericht flexibel: Einige Köche geben für zusätzliche Cremigkeit einen Schuss Palmöl oder gemahlene Erdnüsse hinzu, während andere lokales grünes Gemüse wie Spinat oder Kürbisblätter verwenden. Die Konsistenz von Quibeba erinnert an westafrikanische Okrasuppen (wie etwa nigerianisches Ogbono oder liberianische Palaversauce), doch es trägt durch seine Einfachheit und Würzung einen unverwechselbaren angolanischen Charakter. Viele Familien kochen einen großen Topf zum Teilen, insbesondere in ländlichen Gebieten, wo Okra im Überfluss wächst. Das folgende Rezept führt Sie durch die Auswahl und Zubereitung der Zutaten, um dieses traditionelle Wohlfühlessen zu Hause nachzukochen.
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Portionen20
Minuten40
Minuten350
kcalQuibeba ist eine herzhafte angolanische Okrasuppe, die mit dem Schleim der Okraschoten angedickt wird. Zuerst gehackte Zwiebeln, Knoblauch und eine frische Chilischote (falls verwendet) in Palmöl anbraten, bis sie weich sind. Gewürfelte Tomaten unterrühren und kochen, bis die Mischung leicht köchelt. Als nächstes Stücke von zartem Ziegenfleisch oder eingeweichtem, zerkleinertem Trockenfisch zusammen mit Wasser oder Brühe in den Topf geben und köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist. Schließlich die geschnittene Okraschoten unterrühren und den Eintopf ohne Deckel kochen lassen, bis die Okraschoten weich und die Suppe angedickt ist. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger grüner Eintopf mit Fleisch- und Gemüsestücken, der sich perfekt zum Übergießen von Reis oder Pilzen in einem authentischen angolanischen Gericht eignet.
Okra: 500 g (frisch oder gefroren), Enden abgeschnitten und in Scheiben geschnitten. Der Schleim der Okraschoten verdickt die Suppe auf natürliche Weise.
Zwiebel: 1 große, gehackte – bildet die Geschmacksbasis.
Knoblauch: 2 gehackte Zehen – verleihen dem Gericht eine pikante Tiefe.
Tomate: 2 mittelgroße (ca. 200 g), gehackt – sorgen für Säure und Süße; Sie können 1 Tasse zerdrückte Tomaten aus der Dose verwenden.
Ziege oder getrockneter Fisch: ~300 g Ziegenfleisch (gewürfelt) oder 200 g getrockneter, gesalzener Fisch (eingeweicht und zerkleinert). Ziege verleiht Fülle, getrockneter Fisch verleiht Umami. Verwenden Sie das eine oder das andere als herzhafte Proteinquelle.
Palmöl: 2 EL (als Ersatz Pflanzenöl) – traditionell für Farbe und Fülle.
Wasser oder Brühe: Etwa 1 Liter (4 Tassen) – für die Suppenbasis. Für zusätzlichen Geschmack verwenden Sie Hühner- oder Gemüsebrühe.
Gewürze: Salz (nach Geschmack), Pfeffer (1/2 TL) und 1 Lorbeerblatt (optional) für das Aroma. Gehackte Chilischoten (Aji) oder Chilipulver nach Geschmack für mehr Schärfe hinzufügen.
Optionale Add-Ins: Gemahlene Erdnüsse oder ein Löffel Erdnussbutter (2 EL) für Cremigkeit; ein Spritzer Limette oder Zitrone am Ende für Frische; eine Handvoll Spinat oder Grünkohl am Ende untergerührt für zusätzliches Grün.
Wenn Sie getrockneten Fisch verwenden, weichen Sie ihn 20 Minuten in warmem Wasser ein, um ihn zu rehydrieren. Zerkleinern Sie dann das Fleisch und entfernen Sie die Gräten. (Vorbereitung: 20 Minuten) Wenn Sie Ziegenfleisch verwenden, spülen Sie es ab und kochen Sie es optional 5 Minuten lang mit einer Prise Salz vor. Lassen Sie es dann abtropfen.
Das Palmöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel (und eine gehackte Chilischote, falls verwendet) hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist (ca. 5 Minuten).
Gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt unterrühren und 1 Minute kochen lassen, bis es duftet. Dann die gehackten Tomaten hinzufügen und 3–5 Minuten kochen lassen, dabei mit dem Löffel zerkleinern.
Die Ziegenstücke oder den zerkleinerten Fisch in den Topf geben und mit der Tomatenmischung vermengen. 2–3 Minuten kochen lassen, bis das Eiweiß mit dem Geschmack der gedünsteten Tomaten überzogen ist.
Wasser oder Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Topf abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (ca. 30–40 Minuten bei Ziege, 5–10 Minuten bei Fisch). Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Deckel abnehmen und die Okraschoten (und gemahlene Erdnüsse oder Erdnussbutter, falls verwendet) hinzufügen. Weitere 8–10 Minuten ohne Deckel unter leichtem Rühren köcheln lassen, bis die Okraschoten weich sind und die Suppe eine eintopfartige Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben Limetten- oder Zitronensaft auspressen und vor dem Servieren gehackten Koriander oder Petersilie unterrühren. Die Säure gleicht die Schwere des Eintopfs aus.
Servieren Sie Quibeba heiß mit Pilzen oder weißem Reis. Eine einfache Garnitur aus gehackten Frühlingszwiebeln oder Koriander verleiht Farbe und Frische. Die Suppe dickt beim Stehen noch weiter ein, daher beim Aufwärmen von Resten etwas Wasser unterrühren.
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