Im schwülen Klima Angolas liebt man frisches Obst. Eine traditionelle Art, tropische Papaya zu genießen, ist die süße Konfitüre Doce de Papaya com Gengibre. Für dieses Dessert mit Gewürzzubereitung wird unreife grüne Papaya langsam mit Zucker und frischem Ingwer gekocht, bis eine dicke, rubinrote Marmelade entsteht. Der Ingwer verleiht der Papaya eine spritzige Note, die die sanfte Süße ausgleicht. Angolaner löffeln diese helle Konfitüre oft über einen milden Frischkäse (Queijo Fresco), ähnlich wie Brasilianer Guavenpaste mit Käse verwenden – das Ergebnis ist eine wunderbare Mischung aus süß, würzig und cremig.
Der Vorgang ist einfach, aber wirkungsvoll. Beim Köcheln zerfallen die Papayawürfel leicht und nehmen den zuckerhaltigen Sirup auf. Die Aromen konzentrieren sich zu einer warmen, marmeladigen Mischung. Manche nennen sie vielleicht Cascadu Verde oder Papaya de Calda, aber die Idee bleibt: eine freudige Verbindung aus tropischen Früchten und feurigem Ingwer. Diese Konfitüre schmeckt hervorragend auf Toast, mit Joghurt oder als Topping für Eiscreme. Die lange Kochzeit wird mit einer aromatischen, haltbaren Marmelade (bei richtiger Lagerung) belohnt, die sie zu einem Sommerklassiker oder einem Festtagsgenuss macht.
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Portionen10
Minuten40
Minuten290
kcalDoce de Papaya com Gengibre ist eine einfache süß-scharfe Konfitüre. Schälen und würfeln Sie zunächst etwa 1 kg Papaya. Lassen Sie die Früchte in einem Topf mit Wasser, Zucker und reichlich geschnittenem frischem Ingwer köcheln. Kochen Sie alles bei schwacher Hitze, bis die Papaya weich ist und die Flüssigkeit zu einem dicken, bernsteinfarbenen Sirup geworden ist (ca. 30–40 Minuten). Geben Sie zum Schluss etwas Limettensaft hinzu, um dem Ganzen eine säuerliche Note zu verleihen. Das Endprodukt ist eine dichte Marmelade mit weichen Papayastückchen und der subtilen Note von Ingwer. Servieren Sie sie über weichem Weißkäse, als Brotaufstrich oder zu Desserts, um tropische Wärme zu verleihen.
1 große grüne Papaya (ca. 1–1,2 kg, geschält und entkernt) – unreife oder halbreife Papaya ergibt die beste Konsistenz.
400–500 g Kristallzucker – gleicht die natürliche Säure der Frucht aus. Brauner Zucker verleiht Melassenoten.
500 ml Wasser – zur Herstellung des einfachen Sirups.
50 g frischer Ingwer (etwa ein daumengroßes Stück), geschält und in dünne Scheiben geschnitten oder gerieben – für eine würzig-aromatische Bissnote.
Saft einer Limette oder Zitrone – verleiht dem Geschmack mehr Frische und hilft, die Farbe zu erhalten.
1 Zimtstange oder ein paar Nelken (optional) – verleiht eine warme, würzige Tiefe.
Eine Prise Salz – verstärkt alle Aromen.
Papaya zubereiten (5 Minuten): Die Papaya schälen und halbieren. Die Kerne herauslösen und entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 1–2 cm große Würfel oder Stücke schneiden.
Sirup zubereiten (5 Minuten): Wasser und Zucker in einem Topf mit dickem Boden vermischen. Ingwerscheiben (und Zimtstange, falls verwendet) hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker vollständig auflöst.
Die Papaya köcheln lassen (30–40 Minuten): Die Papayastücke zum Sirup geben. Hitze reduzieren und ohne Deckel leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Kochen, bis die Papaya glasig wird und die Flüssigkeit zu einem reichhaltigen Sirup eindickt (ca. 30–40 Minuten). Einige Früchte zerfallen leicht und verdicken die Marmelade.
Fertigstellen und abkühlen lassen (5 Minuten plus Kühlen): Sobald die Marmelade dickflüssig ist, vom Herd nehmen. Limettensaft und eine Prise Salz unterrühren. Die Marmelade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. In ein sterilisiertes Glas oder Gefäß füllen. Die Marmelade dickt beim Abkühlen weiter ein. Im Kühlschrank aufbewahren.
Variationen und Ersetzungen:
Tipps vom Küchenchef:
Einkaufen & Vorbereiten:
Kalorien | 290 kcal |
Gesamtfett | 0 g |
Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
Kohlenhydrate | 98 g |
Faser | 1 g |
Zucker | 90 g |
Protein | <1 g |
Allergene | Keiner |
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