Lissabon – Stadt der Straßenkunst
Lissabon ist eine Stadt an der portugiesischen Küste, die gekonnt moderne Ideen mit dem Charme der alten Welt verbindet. Lissabon ist ein Weltzentrum der Straßenkunst, obwohl…
An den windgepeitschten Küsten Angolas ist Muxiluanda eine beliebte Art, pralle Atlantik-Austern zu genießen. Dieses Gericht kann entweder gegrillt oder sanft geschmort zubereitet werden: Das Ergebnis sind zarte Austern in einer einfachen, aber eleganten Weißwein-Zwiebel-Sauce. Der Name Muxiluanda stammt aus dem lokalen Dialekt und verweist auf die angolanischen Wurzeln, obwohl das Konzept der in Wein pochierten Schalentiere deutliche portugiesische und atlantische Einflüsse aufweist. Während der Austernsaison werden sie geöffnet und kurz gekocht, sodass sich ihr natürlicher Salzsaft mit den Aromen verbindet.
Für Muxiluanda werden geschälte Austern mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl angebraten. Dann wird ein guter Schuss trockener Weißwein (z. B. Vinho Verde oder ein anderer prickelnder Weißwein) dazugegeben und lange genug köcheln gelassen, bis der Alkohol verdunstet ist und die frische Säure des Weins den Geschmack der Auster unterstreicht. Eine Prise Salz und vielleicht ein Stück Butter verfeinern die Sauce, und frische Kräuter (wie Petersilie oder Koriander) runden das Ganze ab. Manche Köche geben für den gewissen Kick noch einen Spritzer Zitrone oder einen Schuss Piri-Piri hinzu. Die Sauce ist leicht und durchscheinend und lässt den süß-salzigen Geschmack der Austern voll zur Geltung kommen. Die Austern werden nur wenige Minuten gekocht – nur so lange, bis sie aufgehen und undurchsichtig werden.
Dieses Gericht wird oft heiß aus der Pfanne serviert, garniert mit Frühlingszwiebeln oder Petersilie und ein paar Tropfen Olivenöl. Es eignet sich perfekt als elegante Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht mit Beilagen. Eine beliebte Beilage ist Funje (Brei aus Maniokmehl) oder gekochte Yamswurzeln, um den Saft aufzufangen. Die milde Weinsauce passt auch wunderbar zu angolanischen Grundnahrungsmitteln wie süßen Kochbananen (serviert als Mofongo oder Matapa) oder einfach zu frischem Baguette. Da Austern so schnell garen, ist Muxiluanda im Handumdrehen zubereitet und somit eine ideale „Geheimwaffe“, um Gäste zu beeindrucken. Der Geschmack ist luxuriös und doch einfach – Meereslake und Wein mit einem Hauch von Knoblauch, typisch für Angolas Fusion portugiesischer und afrikanischer Küstenküche.
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Portionen10
Minuten15
Minuten250
kcalMuxiluanda ist ein schnelles Gericht aus Austern, die in einer Knoblauch-Weißweinsauce geköchelt werden. Zuerst 24 große Austern öffnen und den Sud auffangen. Olivenöl erhitzen und gehackte Zwiebeln (und optional Chili) darin weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. ½ Tasse trockenen Weißwein (und den Austernsud) angießen und leicht köcheln lassen. Die Austern hinzufügen und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie prall sind. Mit etwas Butter (optional) und gehackter Petersilie abschmecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und die duftende Brühe über die Austern löffeln. Wie bei Austern nach portugiesischer Art passt dazu Brot oder Pilze, um den restlichen Saft zu genießen.
Frische Austern (24, in der Schale) – abgetropft und Fleisch geschält. (Verwenden Sie die frischesten verfügbaren. Wenn sie sehr klein sind, verwenden Sie 30.)
Olivenöl (2 EL) – zum Anbraten. (Oder Butter für mehr Fülle.)
Zwiebel (½ mittelgroß) – fein gehackt. (Bildet die Basis der Soße.)
Knoblauch (3 Zehen) – gehackt. (Klassische Kombination mit Austern.)
Trockener Weißwein (½ Tasse) – ein frischer Wein. (Löscht die Pfanne ab und verleiht ihr Frische.)
Butter (1 EL) – optional, für Geschmeidigkeit.
Piri-Piri oder Chiliflocken (eine Prise) – optional, für Wärme. (Traditionelles angolanisches Chili für mehr Wärme.)
Frische Kräuter (2 EL Petersilie oder Frühlingszwiebeln, gehackt) – Garnitur und Frische.
Salz und weißer Pfeffer – nach Geschmack.
Zitronenspalten – zum Servieren.
Austern zubereiten (5 Min.). Die Austern über einer Schüssel schälen und den Saft auffangen. Jede Auster abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Schalen aufbewahren oder wegwerfen.
Gebratene Gewürze (2 Min.). Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und 2–3 Minuten weich dünsten. Knoblauch (und eine Prise Chiliflocken, falls verwendet) unterrühren und 30 Sekunden dünsten, bis das Ganze duftet.
Mit Wein ablöschen (1 Min.). Weißwein und den beiseite gestellten Austernlikör angießen. Alle Reste aus der Pfanne kratzen. Köcheln lassen und die Hitze etwas reduzieren (ca. 1 Minute), damit der Alkohol verdampft.
Austern kochen (2 Min.). Die Austern in die Pfanne geben. Vorsichtig in der Weinsauce schwenken. Sie werden praller; kochen Sie sie etwa 1–2 Minuten, bis sie sich an den Rändern einrollen.
Fertigstellen und servieren. Pfanne vom Herd nehmen. Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist (für die reichhaltige Note). Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren. Austern und Sauce in flache Schüsseln geben. Zitronenspalten zum Auspressen beiseitestellen.
Variationen und Ersetzungen:
Tipps vom Küchenchef:
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 250 kcal |
Gesamtfett | 14 g |
Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
Kohlenhydrate | 5 g |
Faser | 0 g |
Protein | 15 g |
Cholesterin | 100 mg |
Natrium | 500 mg |
Allergene | Schalentiere (Austern) |
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