Kizaca (Saka-Saka)

Kizaca (manchmal auch Quizaca oder Kisaca geschrieben) ist ein beliebter angolanischer Eintopf aus Maniokblättern und Erdnüssen. Dieses Gericht wird oft als herzhafte grüne Erdnusssauce beschrieben und ist von Natur aus vegetarisch, kann aber für zusätzliche Tiefe mit Fisch oder geräuchertem Fleisch verfeinert werden. Das Blattgemüse wird gekocht, bis es weich ist, und dann mit sautierten Gewürzen (Zwiebeln, Knoblauch, Chili) und Erdnussbutter vermischt, wodurch eine dicke, nussige Sauce entsteht. Ein Spritzer Palmöl (oder Pflanzenöl) verleiht dem Eintopf eine kräftige Rostfarbe. Der Gesamtgeschmack ist erdig, leicht würzig und durch die Erdnüsse cremig. In angolanischen Haushalten wird Kizaca bei Familienessen und besonderen Anlässen gleichermaßen serviert. Es passt perfekt zu einfachem weißem Reis (oder Funge, dem lokalen Maniokbrei) und bunten Beilagen.

Dieses Gericht spiegelt Angolas Mischung aus lokaler Landwirtschaft und Kolonialgeschichte wider. Maniok, ursprünglich über portugiesische Handelspartner aus Brasilien eingeführt, gedieh im angolanischen Klima, und seine zarten Blätter wurden zu einer Grundzutat. Die Einheimischen lernten, die faserigen Blätter durch langes Köcheln schmackhaft zu machen. Portugiesischer Einfluss zeigt sich in der Verwendung von Erdnüssen (eine in Brasilien beliebte Zutat aus der Neuen Welt) und Essig zur Geschmacksbalance. Eine klassische Variante, Kizaca com Peixe, wird am Ende der Garzeit mit gesalzenem oder geräuchertem Fisch (oder Garnelen) serviert. Für eine rein vegetarische Mahlzeit halten Sie es einfach und verwenden Sie nur Gemüse, Erdnüsse und Gewürze.

Für Kizaca werden die Maniokblätter zunächst gesäubert und weich gekocht. Anschließend werden sie fein gehackt oder püriert. Separat werden gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in Öl angebraten. Die eingeweichten Blätter und die Erdnussbutter werden zusammen mit etwas Wasser oder Brühe untergerührt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach 10–15 Minuten Köcheln dickt der Eintopf ein und die Aromen verschmelzen. Oft wird am Ende ein Schuss Essig oder Zitrusfrüchte hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden. Das fertige Kizaca ist herzhaft und wohltuend – ein echter Geschmack angolanischer Hausmannskost. Im folgenden Rezept finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie diesen nahrhaften grünen Eintopf auf Ihren Tisch bringen.