In angolanischen Küstenstädten ist Caldeirada de Peixe ein beliebter Eintopf der Fischer, bei dem der gesamte Fang des Tages in einem einzigen, köchelnden Topf zubereitet wird. Dieses Gericht verdankt seinen Namen und Stil Portugal, aber angolanische Köche haben ihm durch die Kombination lokaler Zutaten und Gewürze einen eigenen Charakter verliehen. Die frühmorgendlichen Fischmärkte an der Atlantikküste bieten alles von frischem Schnapper und Corvina bis hin zu Garnelen und Kalmaren – alles ideal für diesen Eintopf. In einem einzigen Topf wird der Fisch mit zarten Kartoffeln, leuchtenden Paprikaschoten (oft eine grüne und eine rote für die Farbe) und einer aromatischen Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten geschmort. Das Ergebnis ist eine rustikale, herzhafte Brühe: herzhaft und leicht süßlich durch die langsam geköchelten Tomaten, mit einer leichten Schärfe durch lokale Chilischoten. Die Brühe bekommt durch die Tomaten und einen Schuss Olivenöl (oder gelegentlich rotes Palmöl) eine tief orangerote Farbe, während frischer Koriander oder Petersilie für einen grünen Farbtupfer und eine blättrige, zitronige Note sorgen.
An einem arbeitsreichen Wochentag oder einem faulen Sonntag ist dieses Eintopfgericht in angolanischen Haushalten ein Wohlfühlessen. Nach einem Tag voller Angeln oder Bummeln über den Markt wärmt ein Topf Caldeirada die müden Hände des Kochs, während Aromen durch die Küche ziehen. Obwohl herzhaft genug für ein Hauptgericht, wird der Eintopf oft von Funge (Maniok- oder Maisbrei) oder weißem Reis begleitet, um die Brühe aufzusaugen. Ein Spritzer Zitrone oder Limette am Tisch peppt jeden Bissen auf, und knuspriges Brot ist nie weit entfernt. Familien genießen Caldeirada de Peixe traditionell gemeinschaftlich, indem sie die dicke Suppe in tiefe Schüsseln schöpfen. Die Mischung aus Fisch und Kartoffeln mit Stückchen von gedünsteter Tomate und Paprika hat einen befriedigenden, heimeligen Geschmack – sowohl leicht salzig durch die Meeresfrüchte als auch aromatisch durch die Kräuter. Dieses Gericht ist außerdem praktisch: Jeder feste weiße Fisch oder sogar kleine ganze Fische können verwendet werden, und Reste schmecken am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen über Nacht durchgezogen sind.
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Portionen20
Minuten40
Minuten360
kcalCaldeirada de Peixe ist ein herzhafter angolanischer Meeresfrüchteeintopf, der gemischte weiße Fischfilets mit stärkehaltigen Kartoffeln und süßen Paprikaschoten in einer reichhaltigen Tomatenbrühe kombiniert. Zwiebeln und Knoblauch werden in Öl angebraten und mit Kartoffelscheiben, gehackten Tomaten und gehacktem Fisch geschichtet. Der Eintopf wird mit Lorbeerblättern, etwas Paprika oder scharfem Chili (Piripiri) und einem Schuss Weißwein oder Brühe gewürzt und dann geköchelt, bis die Kartoffeln weich sind und der Fisch zerfällt. Das Gericht wird mit frischem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitrone abgerundet. Servieren Sie diesen herzhaften Fischereintopf in Schüsseln mit Pilzen, Reis oder knusprigem Brot, um die aromatischen Säfte aufzusaugen.
Gemischte Weißfischfilets (insgesamt 1,5–2 Pfund), wie Schnapper, Corvina, Zackenbarsch oder Kabeljau – frisch oder aufgetaut, in große Stücke geschnitten.
Mittelgroße Kartoffeln (4–5, etwa 1,5 Pfund) – geschält und in 1⁄2-Zoll-Scheiben geschnitten. (Es können auch alte Kartoffeln oder sogar Süßkartoffeln verwendet werden. Sie verdicken den Eintopf.)
Zwiebel (1 große Scheibe) – in dünne Scheiben geschnitten oder gehackt. (Sorgt für Süße und Tiefe.)
Knoblauch (4–6 Zehen) – gehackt. (Verleiht ein scharfes Aroma.)
Grüne Paprika (1 mittelgroß) – in Scheiben geschnitten. (Fügt Farbe und eine subtile pfeffrige Note hinzu.)
Rote Paprika (1 mittelgroß) – in Scheiben geschnitten. (Süße und Farbe.)
Frische Tomaten (2–3 mittelgroß) – gehackt oder 1 Dose (14 oz) zerdrückt. (Bildet die Basis der Brühe.)
Olivenöl (2 Esslöffel) – oder ersetzen rotes Palmöl (dendê) für authentischen angolanischen Geschmack. (Palmöl verleiht eine tiefere Farbe und einen Hauch von Bitterkeit.)
Weißwein oder Fischbrühe (½ Tasse) – optional, aber empfohlen. (Fügt Säure und Tiefe hinzu; Fischbrühe ist ideal.)
Lorbeerblätter (2–3 Blätter) – für erdiges Aroma.
Paprika (1 Teelöffel) – süß oder geräuchert. (Erzeugt Farbe und milde Wärme.)
Piri-Piri oder Chiliflocken (nach Geschmack) – gewürfelte Chilischote oder eine Prise Flocken. (Sorgt für Schärfe; je nach Geschmack anpassen. In Angola sind Piripiri-Paprika traditionell.)
Frische Petersilie oder Koriander (¼ Tasse gehackt) – zum Garnieren. (Verleiht Frische.)
Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack. (Alle Aromen ausbalancieren.)
Zitronen- oder Limettenspalten – zum Servieren. (Helles Zitrus-Finish.)
Gewürze anbraten (5 Min.). Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Geschnittene Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch, Paprika und Chili unterrühren und 1 Minute kochen, bis das Ganze duftet. (Den Knoblauch nicht bräunen.)
Erstellen Sie Ebenen. Die Hälfte der Kartoffeln auf den Gewürzen verteilen. Die Hälfte der gehackten Tomaten und der roten/grünen Paprikastreifen darüber verteilen. Die Fischstücke darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffeln, Tomaten und Paprika belegen.
Würzen und Flüssigkeit hinzufügen. Lorbeerblätter zwischen die Schichten legen. Wein (oder Fischfond) und so viel Wasser angießen, dass alles bedeckt ist. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht umrühren.
Den Eintopf köcheln lassen (20–25 Min.). Den Topf abdecken und leicht aufkochen lassen. Hitze reduzieren, um das Köcheln aufrechtzuerhalten. Kochen, bis die Kartoffeln weich und der Fisch gar ist (Fisch zerfällt leicht), etwa 20–25 Minuten. (Tipp: Nach 15 Minuten prüfen; etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn Zutaten freigelegt werden.)
Letzter Schliff. Gehackte Petersilie oder Koriander vorsichtig unterrühren. Bei Bedarf mit mehr Salz oder Chili abschmecken. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen. Heiß mit Zitronenspalten servieren.
Variationen und Ersetzungen:
Tipps vom Küchenchef:
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 360 kcal |
Gesamtfett | 16 g |
Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
Kohlenhydrate | 30 g |
Faser | 4 g |
Protein | 35 g |
Cholesterin | 60 mg |
Natrium | 600 mg |
Allergene | Fisch |
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