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Eingebettet in die tropische Küche Angolas erstrahlt Cocada Amarela in sonniger Farbe und üppigem Kokosgeschmack. Dieser beliebte Pudding wird aus geriebener Kokosnuss mit einem Sirup aus Zucker, Zimt und Nelken vermischt und mit geschlagenem Eigelb angedickt. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger Pudding mit zarten Kokosnussfäden, der durch das Eigelb leuchtend gelb gefärbt ist. Er ist ein süßer und cremiger Abschluss nach einem scharfen Essen oder ein besonderer Leckerbissen bei Familientreffen und Feiern. In einem Land, in dem eine Mahlzeit oft mit frischem Obst endet, ist Cocada Amarela eine geschätzte Anspielung auf Angolas koloniales Erbe. Portugiesische Klöster waren einst die Ersten, die überschüssiges Eigelb für Süßigkeiten verwendeten, und angolanische Köche adaptierten diese Tradition, indem sie lokale Kokosnuss hinzugaben. Der intensiv aromatisierte Pudding dieses Desserts erinnert an diese alten Klosterrezepte, während seine leuchtende Farbe und Konsistenz einzigartig angolanischen Charakter haben.
Ein Löffel Cocada Amarela bietet eine wohltuende Mischung aus tropischen und altweltlichen Aromen. Zimt oder Orangenschale können die Süße mildern und viele servieren es mit Zitrus- oder Passionsfruchtscheiben für einen säuerlichen Kontrast. Der Pudding kann warm oder gekühlt genossen werden. Beim Abkühlen wird er zu einer seidigen Masse fest – perfekt zum Schneiden oder zum Portionieren in Schüsseln. Obwohl üppig und angenehm süß, ist dieses Rezept unkompliziert. Sie benötigen nur die Vorratsartikel: Zucker, Wasser, Gewürze, frische Kokosnuss und Eigelb. Mit einem Kochtopf und einem Schneebesen kann sogar ein Hobbykoch ein wirklich authentisches angolanisches Dessert zaubern. Das üppige Aroma und die cremige Konsistenz der Cocada Amarela machen jeden Bissen zu etwas Besonderem und spiegeln Angolas Fusion afrikanischer Zutaten und europäischer Gebäcktradition wider.
6
Portionen10
Minuten25
Minuten360
kcalCocada Amarela ist ein einfacher angolanischer Kokospudding mit einer reichhaltigen Eiercreme. Er beginnt mit einem gewürzten Zuckersirup aus Wasser, Zucker, ganzen Nelken und Zimt, in dem Kokosraspeln glasig geköchelt werden. Geschlagenes Eigelb wird dann mit dem heißen Sirup aufgepeppt und wieder untergerührt, wodurch ein glatter, leuchtend gelber Pudding entsteht. Die Mischung kocht nur noch wenige Minuten, bis sie ihre Form behält. Servieren Sie ihn warm oder gekühlt in Schüsseln, mit etwas Zimt oder Zitrusfrüchten garniert, um die Süße auszugleichen. Dieses Dessert ist üppig und sättigend und präsentiert einen herrlichen Kontrast aus seidiger Creme und zäher Kokosnuss. Es kann vorbereitet und bis zum Servieren gekühlt aufbewahrt werden.
200 g (1 Tasse) Kristallzucker
480 ml (2 Tassen) Wasser
2 ganze Nelken (oder 1 Zimtstange)
160 g (ca. 2 Tassen) ungesüßte Kokosraspeln (frisch oder getrocknet) – sorgt für Textur und tropischen Geschmack.
6 große Eigelb – das Eigelb verleiht dem Pudding seine goldene Farbe und cremige Fülle.
½ Teelöffel gemahlener Zimt (oder nach Geschmack) – wärmt den Geschmack (plus etwas mehr zum Garnieren).
Eine Prise Salz (optional) – verbessert die Geschmacksbalance.
Sirup zubereiten (5 Minuten): In einem mittelgroßen Topf Zucker, Wasser und Nelken (oder Zimtstange) vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen.
Kokosnuss hinzufügen (10 Minuten): Hitze reduzieren und die Nelken entfernen. Die Kokosraspeln unterrühren. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren weiterköcheln lassen, bis die Kokosraspeln glasig werden und die Mischung leicht eindickt (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen.
Eigelb temperieren (2 Minuten): In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe leicht schlagen. Unter ständigem Rühren nach und nach etwa 120 ml (½ Tasse) des heißen Kokossirups in die Eigelbe gießen. Dadurch werden die Eigelbe temperiert und ein Gerinnen verhindert.
Kombinieren und eindicken (10 Minuten): Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit dem restlichen Sirup geben. Gut umrühren und erneut auf niedriger Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren weitere 5–10 Minuten kochen lassen, bis der Pudding eindickt und an der Rückseite eines Löffels klebt (er sollte sich leicht vom Topfrand lösen). Nicht zu stark kochen lassen, sonst könnten die Eier gerinnen.
Fertigstellen und servieren (5 Minuten plus Kühlen): Den Topf vom Herd nehmen. Den Pudding in einzelne Schüsseln oder auf eine Servierplatte geben. Mit Zimt bestreuen. Gelbe Kokosnussbonbons kann sofort warm serviert werden oder im Kühlschrank abkühlen und kalt stellen, bis es fest und servierbereit ist.
Variationen und Ersetzungen:
Tipps vom Küchenchef:
Einkaufen & Vorbereiten:
Kalorien | 360 kcal |
Gesamtfett | 22 g (gesättigte Fettsäuren 11 g) |
Kohlenhydrate | 40 g |
Faser | 4 g |
Zucker | 33 g |
Protein | 5 g |
Allergene | Enthält Kokosnuss, Eier |
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