Chikuanga

Chikuanga (auch als Maniokbrot oder Kikwanza bekannt) ist ein geschichtsträchtiges angolanisches Grundnahrungsmittel mit Wurzeln in der ländlichen Tradition. Dieses fermentierte Maniokbrot, das in Bananenblättern gedämpft wird, hat eine dichte, zähe Konsistenz und ein mild-säuerliches Aroma. In Nordangola wird es in den Haushalten Tage im Voraus zubereitet: Frisch geerntete Maniokknollen werden geschält und 2–3 Tage in Wasser eingeweicht, damit sie fermentieren und weich werden. Nach dem Abspülen werden die Knollen zerdrückt und zu einem Teig geknetet. Der Teig wird dann fest eingewickelt – traditionell in Bananen- oder Kochbananenblätter – und stundenlang gekocht. Das fertige Brot hat einen erdigen, leicht säuerlichen Geschmack, der mit den herzhaften Saucen angolanischer Eintöpfe und gegrilltem Fleisch harmoniert. Trotz seiner Einfachheit spiegelt Chikuanga die Mischung aus afrikanischem Einfallsreichtum und portugiesischem Einfluss wider: Maniok selbst gelangte durch den Kolonialhandel in die USA, aber lokale Fermentierungs- und Kochtechniken machen die Wurzel sicher und köstlich zum Essen.

Da Maniok natürliche Giftstoffe enthält, ist das lange Einweichverfahren unerlässlich, damit Chikuanga sicher und schmackhaft wird. Nach dem Dämpfen ist das Brot weich und hell, sieht fast wie Brot aus. Es kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden; angolanische Familien schneiden es oft zu den Mahlzeiten auf und verwenden es zum Auftunken von Moamba (Hühnereintopf), Calulu oder gegrilltem Fisch. Die Bananenblätter halten das Brot nicht nur feucht, sondern verleihen ihm auch ein subtiles pflanzliches Aroma. In vielen Gemeinden ist Chikuanga ein Wohlfühlessen, das sowohl bei alltäglichen Abendessen als auch bei Festen genossen wird. Es hält sich gut verpackt bei Zimmertemperatur mehrere Tage und ist daher praktisch in Umgebungen ohne Kühlung. Obwohl manche Köche heute den Prozess mit Maniokmehl oder Folienpäckchen aus Bananenblättern abkürzen, schwören Traditionalisten wegen ihres authentischen Geschmacks und ihrer Konsistenz noch immer auf die alte Methode.