Ostespätzle
Østrigske nationalretterKäsespätzle, en solid og lækker østrigsk ret, er lavet med bløde, hjemmelavede ægnudler (Spätzle) og stablet med smeltet ost. Den omtales undertiden som…
Steirisches Wurzelfleisch, en robust og velsmagende ret, stammer fra Steiermark i Østrig. Denne klassiske middag hylder mørt svinekød, der simrer til perfektion i en noget syrlig bouillon af rodfrugter. Denne ret, der ofte nydes i de koldere måneder, kombinerer jordagtige smagsoplevelser og nærende elementer. Den afspejler ikke kun Østrigs rige gastronomiske arv, men understreger også vigtigheden af lokalt dyrkede, friske fødevarer.
4
portioner20
minut1
time30
minut450
kcalDer er noget stille og roligt oldgammelt over Steirisches Wurzelfleisch, en ret, der ikke råber, men snarere simrer – langsomt og tålmodigt – i en krydret gryde, tyk af minder. Født i Østrigs grønne hjerte, især på landet i Steiermark, er denne ret mindre en opskrift end et ritual, praktiseret med en ærbødighed for både sparsommelighed og dybde. Den begynder ydmygt: en bouillon lokket af svineskulder – selvom familier måske rækker ud efter ribben, mave eller mørbrad afhængigt af, hvad ugen byder på – gennemblødt med løg, hvidløg, laurbær og peberkorn. Med tiden bliver denne bouillon et lærred for rodfrugter: gulerødder, pastinakker, sellerirod, porrer, hvidkål. Hver enkelt skåret i skiver ikke for æstetikkens skyld, men for den måde, den afgiver smag til dampen. Kommen og eddike giver en stille syrlighed, der jordner røddernes sødme. Det er ikke en ret, der kræver hastværk. Belønningen er en skål fyldt med visdom fra bondekøkkener: kød mørt nok til at glemme knive, bouillon robust nok til at nippe til alene, og en krone revet peberrod eller persille for at give den friskhed. Sprødt rugbrød eller kogte kartofler står pligtopfyldende ved siden af, klar til at blive iblødsat eller øset ud. Rester, hvis der er nogen, er hellige – varmet forsigtigt, aldrig forhastet – hver skefuld en hvisken fra i går.
1 kg (2,2 lbs) svinebov eller svinebryst, skåret i store stykker
1 stort løg, skrællet og halveret
2 fed hvidløg, knuste
2 laurbærblade
5 hele sorte peberkorn
1 tsk salt
2 liter (8 kopper) vand
2 store gulerødder, skrællede og skåret i tykke skiver
1 pastinak, skrællet og skåret i skiver
1 lille sellerirod (selleri), skrællet og skåret i tern
1 porre, renset og skåret i ringe
½ lille hvidkålshoved, revet (valgfrit)
2 spsk hvidvinseddike eller æblecidereddike
1 tsk kommenfrø
Salt og peber efter smag
Frisk persille, hakket
Valgfrit: frisk revet peberrod
Udforsk Østrigs rige kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dyk ned i de smagsoplevelser, der definerer det østrigske køkken, og dets tidløse traditioner.
Käsespätzle, en solid og lækker østrigsk ret, er lavet med bløde, hjemmelavede ægnudler (Spätzle) og stablet med smeltet ost. Den omtales undertiden som…
Østrigere, især dem i Wien og Niederösterreich, elsker powidltascherl, som er søde lommer af dej fyldt med fyldig, frugtagtig blommemarmelade. Perfekt til salte…
Blandt Østrigs mest elskede kulinariske lækkerier er Sachertorte, en fyldig chokoladekage med masser af historie. Denne tærte er berømt for sin sofistikerede præsentation og komplekse smag…
Æblestrudel, kendt på originalt tysk som Apfelstrudel, går ud over simpelt wienerbrød og afspejler Østrigs rige gastronomiske arv, som ikke kun er elsket i Wien, men også…
Semmelknödel, en æret ret i østrigsk gastronomi, er et udtryk for nationens rige kulinariske tradition. Disse brøddumplings, der ofte ledsages af retter som gullasch, stegt flæsk eller surkål, ...
