Tyrolsk Gröstl
Østrigske nationalretterTiroler Gröstl, en solid og rustik ret fra Østrigs Tyrol-region, serveres normalt med et spejlæg ovenpå. Den er en smagsoplevelse af kartofler,…
Kartoffelknödel, eller kartoffeldumplings, er en fast bestanddel af østrigsk madlavning. Server disse bløde, bløde dumplings med lækre stege eller gryderetter eller som en del af en festlig buffet. Kartoffelknödels stærke smag og fleksible kombination gør, at alle, der er interesserede i østrigsk køkken, bør prøve den.
6
portioner20
minut25
minut150
kcalKartoffelknödel, eller østrigske kartoffeldumplings, er ikke bare en tilbehørsret – de er et stille ritual, der snor sig gennem efterårskøkkener og vinterborde, tæt på damp og minder. Du starter med et kilo stivelsesholdige kartofler – helst Russets – kogt, indtil de flækker blødt under en kniv. Der er en stilhed, mens du skræller dem, stadig varme, og frigiver den jordagtige sødme, som kun en kartoffel kan give. Mel, kartoffelstivelse, salt og en hvisken muskatnød følger, foldet sammen med et enkelt æg. Du ælter dejen forsigtigt – det er en taktil, jordnærende handling – indtil den hænger sammen som en historie, der er gået i arv. Hvis du bruger det traditionelle fyld, rister du tern af gammelt brød i smør, indtil de dufter af barndom: sprøde, brunede hjørner og et strejf af noget glemt, men trøstende. Tolv dumplings tager form, hver formet omkring en ristet midte eller, på mere avancerede dage, sauterede svampe, stegte løg eller bacon. De falder ned i saltvand og hæver efter 12 minutter – flydende, færdige, ydmyge og komplette. Kartoffelknödel hører hjemme ved siden af gullasch, Sauerbraten eller mørke svampesovs. De bærer sauce, som de bærer historie. Frys dem ukogte, og byt dem ud med glutenfri mel, hvis det er nødvendigt – rettens sjæl forbliver den samme. Det er en ret bygget på enkelhed, ja, men aldrig tomhed.
1 kg stivelsesholdige kartofler (f.eks. Russets)
150 g (1 ¼ kop) hvedemel
50 g (1/3 kop) kartoffelstivelse (eller majsstivelse)
1 stort æg
1 tsk salt
En knivspids muskatnød (valgfrit)
3-4 skiver gammelt brød, skåret i små tern (valgfrit til fyld)
Smør eller olie til ristning af brødterninger (valgfrit)
Udforsk Østrigs rige kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dyk ned i de smagsoplevelser, der definerer det østrigske køkken, og dets tidløse traditioner.
Tiroler Gröstl, en solid og rustik ret fra Østrigs Tyrol-region, serveres normalt med et spejlæg ovenpå. Den er en smagsoplevelse af kartofler,…
Frittatensuppe, et værdsat element i østrigsk gastronomi, eksemplificerer den dybe kulinariske arv, der kendetegner dette bjergrige, centraleuropæiske land. Hyldet som en klassisk nationalret,…
Kernen i østrigsk gastronomi er den bløde gærdejsbolle, der er et udtryk for den behagelige hygge i det alpine køkken. Germknödel bliver mere og mere ...
Backhendl, Østrigs traditionelle stegte kyllingeret, er en essentiel delikatesse, der giver en ideel balance mellem sprødt ydre og saftigt kyllingekød. Oprindeligt et fokuspunkt…
Steirisches Wurzelfleisch, en robust og velsmagende ret, stammer fra Steiermark i Østrig. Denne klassiske middag hylder mørt svinekød, der simrer til perfektion i en temmelig syrlig bouillon…
