Kartoffelknödel, eller kartoffeldumplings, er en fast bestanddel af østrigsk madlavning. Server disse bløde, bløde dumplings med lækre stege eller gryderetter eller som en del af en festlig buffet. Kartoffelknödels stærke smag og fleksible kombination gør, at alle, der er interesserede i østrigsk køkken, bør prøve den.
6
portioner20
minut25
minut150
kcalKartoffelknödel, eller østrigske kartoffeldumplings, er ikke bare en tilbehørsret – de er et stille ritual, der snor sig gennem efterårskøkkener og vinterborde, tæt på damp og minder. Du starter med et kilo stivelsesholdige kartofler – helst Russets – kogt, indtil de flækker blødt under en kniv. Der er en stilhed, mens du skræller dem, stadig varme, og frigiver den jordagtige sødme, som kun en kartoffel kan give. Mel, kartoffelstivelse, salt og en hvisken muskatnød følger, foldet sammen med et enkelt æg. Du ælter dejen forsigtigt – det er en taktil, jordnærende handling – indtil den hænger sammen som en historie, der er gået i arv. Hvis du bruger det traditionelle fyld, rister du tern af gammelt brød i smør, indtil de dufter af barndom: sprøde, brunede hjørner og et strejf af noget glemt, men trøstende. Tolv dumplings tager form, hver formet omkring en ristet midte eller, på mere avancerede dage, sauterede svampe, stegte løg eller bacon. De falder ned i saltvand og hæver efter 12 minutter – flydende, færdige, ydmyge og komplette. Kartoffelknödel hører hjemme ved siden af gullasch, Sauerbraten eller mørke svampesovs. De bærer sauce, som de bærer historie. Frys dem ukogte, og byt dem ud med glutenfri mel, hvis det er nødvendigt – rettens sjæl forbliver den samme. Det er en ret bygget på enkelhed, ja, men aldrig tomhed.
1 kg stivelsesholdige kartofler (f.eks. Russets)
150 g (1 ¼ kop) hvedemel
50 g (1/3 kop) kartoffelstivelse (eller majsstivelse)
1 stort æg
1 tsk salt
En knivspids muskatnød (valgfrit)
3-4 skiver gammelt brød, skåret i små tern (valgfrit til fyld)
Smør eller olie til ristning af brødterninger (valgfrit)
Udforsk Østrigs rige kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dyk ned i de smagsoplevelser, der definerer det østrigske køkken, og dets tidløse traditioner.
Wienerschnitzel er indbegrebet af essensen af østrigsk køkken. Denne ret, der er kendt for sit bløde kalvekød indeni og sin sprøde, gyldne skorpe, indfanger virkelig Østrigs gastronomiske fortid.…
Semmelknödel, en æret ret i østrigsk gastronomi, er et udtryk for nationens rige kulinariske tradition. Disse brøddumplings, der ofte ledsages af retter som gullasch, stegt flæsk eller surkål, ...
Schweinsbraten, en klassisk østrigsk ret, eksemplificerer robuste smagsoplevelser og rustik appel.
Frittatensuppe, et værdsat element i østrigsk gastronomi, eksemplificerer den dybe kulinariske arv, der kendetegner dette bjergrige, centraleuropæiske land. Hyldet som en klassisk nationalret,…
Den berømte østrigske suppe Grießnockerlsuppe er et udtryk for enkelhed og stor tilfredsstillelse. I Østrig og andre steder bliver de delikate, skylignende semuljeboller, der kombineres med en fyldig bouillon, en…
