Sachertorte
Østrigske nationalretterBlandt Østrigs mest elskede kulinariske lækkerier er Sachertorte, en fyldig chokoladekage med masser af historie. Denne tærte er berømt for sin sofistikerede præsentation og komplekse smag…
Schweinsbraten, en klassisk østrigsk ret, eksemplificerer robuste smagsoplevelser og rustik appel. Denne stegte flæskesteg er midtpunktet ved festlige begivenheder og søndagsmiddage og er kendt for sin sprøde skorpe, møre kød og aromatiske krydderier. Sammen med traditionelle tilbehør som surkål og brøddumplings (Semmelknödel) er Schweinsbraten en gastronomisk lækkerbisken, der er indbegrebet af østrigsk comfort cuisine.
6
portioner20
minut2
time30
minut600
kcalDer er en slags ærbødighed i at lave Schweinsbraten på den gamle måde – en ærbødighed for tid, for tålmodighed, for smag, der ikke stammer fra genveje, men fra bevidste, forfædres ritualer. Dette er ikke et måltid, der er forhastet. Det begynder med svineskulderen, tæt af løfter, gnidet kærligt med hvidløg, kommenfrø, merian, salt, sort peber og olie. Den hviler natten over og lægger sin krydderiblanding i sig som en sjæl, der dybt trækker sig tilbage i minderne. Næste dag forvandles ovnen til en stille katedral af duft, mens kødet steges langsomt i timevis. Sværmen, det beskedne lag, lokkes til knitrende perfektion i en varm pande – dens blærede overflade knuses som gyldent glas under kniven. Sovsen – et uglamourøst ord for så dyb komfort – fødes fra dryppen, melet og vandet, røres rundt og simrer, indtil den tykner til noget, der smager som destilleret varme. Dette er ikke bare næring; det er en gestus af gæstfrihed. På tallerkenen finder den sine trofaste ledsagere: Semmelknödel, blød og stolt; surkål, skarp og levende; eller ristede kartofler, jordnære og ærlige. Schweinsbraten er Østrig på en søndag – brænderøg i luften, latter i køkkenet, noget gammelt og varigt serveret med ynde. Man spiser det ikke bare. Man lever et stykke af nogens historie.
1,5 kg svineskulder (helst med svær)
4 fed hvidløg, hakket
2 spsk kommenfrø
1 spsk frisk merian (eller 1 tsk tørret)
1 spsk salt
1 tsk sort peber
3 spsk vegetabilsk olie
2 løg, grofthakkede
2 gulerødder, grofthakkede
1 porre, skåret i skiver
500 ml (2 kopper) okse- eller grøntsagsbouillon
250 ml (1 kop) øl (valgfrit, men traditionelt for ekstra smag)
Pandedryp fra stegen
1 spsk hvedemel
125 ml (½ kop) vand eller ekstra bouillon
Udforsk Østrigs rige kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dyk ned i de smagsoplevelser, der definerer det østrigske køkken, og dets tidløse traditioner.
Blandt Østrigs mest elskede kulinariske lækkerier er Sachertorte, en fyldig chokoladekage med masser af historie. Denne tærte er berømt for sin sofistikerede præsentation og komplekse smag…
Backhendl, Østrigs traditionelle stegte kyllingeret, er en essentiel delikatesse, der giver en ideel balance mellem sprødt ydre og saftigt kyllingekød. Oprindeligt et fokuspunkt…
Brettljause er et elsket måltid fra Østrig, en rustik og mættende snack, der er ideel til en afslappet sammenkomst eller en hyggelig middag. Den præsenteres normalt som en…
Topfenstrudel er en traditionel østrigsk dessert lavet af en smøragtig, sprød dej fyldt med cremet topfen (kvarkost). I Østrig serverer folk ofte denne ret ...
Østrigere, især dem i Wien og Niederösterreich, elsker powidltascherl, som er søde lommer af dej fyldt med fyldig, frugtagtig blommemarmelade. Perfekt til salte…
