Marillenknödel, eller abrikosdumplings, er en klassisk østrigsk dessert, der afspejler områdets smag. Denne centraleuropæiske ret, der normalt er lavet af kartofler eller kvark, består af modne abrikoser pakket ind i en blød dej og dækket med ristede rasp. På grund af sin blanding af syrligt og sødt er Marillenknödel en fremragende dessert til enhver sæson, men om sommeren, når abrikoser er i sæson, er den især populær.
6
portioner30
minut20
minut200
kcalMarillenknödel er ikke en dessert, man lærer fra en kogebog – den gives videre i køkkener, der dufter svagt af mel og varmt smør, hvor en ældre person viser dig, hvordan dejen skal føles, ikke se ud. Man starter med kvark, selvom nogle vil sværge til kartoffelmos og blander den med mel, æg, blødt smør og en knivspids salt, indtil dejen hænger sammen, men stadig giver efter under fingrene. Det er en dej, der modstår fart. Den kræver rolige hænder og en smule ydmyghed. Abrikoserne, altid modne og lokale, hvis man kan klare det, udstenes forsigtigt – uden at rive dem i stykker – og nogle gange fyldes de med sukker eller en mandelskår. Man pakker hver enkelt ind som en lille gave og forsegler samlingen, hvor dej møder dej. Derefter sænker man dem ned i simrende saltvand. Når de flyder, er de færdige – mærkeligt lette, fulde af potentiale. Rasp kommer sidst, brunet langsomt i smør med kanel og sukker, indtil de dufter af et bageri i skumringen. Man ruller dumplingsene i dem, mens de stadig damper. Nogle foretrækker flødeskum, andre smeltet smør, men de fleste af os spiser den første, mens vi står ved komfuret og er for utålmodige til at vente. Marillenknödel er flygtig. Det er en del af det, der gør den vigtig.
250 g kvark eller landmandsost
100 g hvedemel (plus ekstra til at drysse med)
1 stort æg
30 g (2 spsk) usaltet smør, blødgjort
En knivspids salt
6 friske modne abrikoser
6 sukkerknalder (eller 1 tsk sukker pr. abrikos, valgfrit)
50 g (3,5 spsk) usaltet smør
100 g (1 kop) rasp
2 spsk granuleret sukker
1 tsk kanel (valgfrit)
Udforsk Østrigs rige kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dyk ned i de smagsoplevelser, der definerer det østrigske køkken, og dets tidløse traditioner.
Kaiserschmarrn, der blev betragtet som en delikatesse i Østrig og andre tidligere østrig-ungarske kejserrige, er en overdådig og overdådig gastronomisk kreation, der kendetegnes af sin interessante historiske baggrund og…
Schweinsbraten, en klassisk østrigsk ret, eksemplificerer robuste smagsoplevelser og rustik appel.
Blunzngröstl, eller Gröstl mit Blutwurst, er en traditionel østrigsk ret, der eksemplificerer nationens forkærlighed for rustik, solid og trøstende mad. Dybt forankret i østrigsk…
Den berømte østrigske suppe Grießnockerlsuppe er et udtryk for enkelhed og stor tilfredsstillelse. I Østrig og andre steder bliver de delikate, skylignende semuljeboller, der kombineres med en fyldig bouillon, en…
Liptauer, en elsket og pikant osteblanding, er nu en fast bestanddel af centraleuropæisk madlavning. Med rødder i Slovakiets, Østrigs og Ungarns fælles fortid,…
