De bedst bevarede gamle byer: Tidløse muromkransede byer
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
I den slavonske by Požega står Baron Trenk Schnitzel (Barun Trenk odrezak) fast på mange traditionelle menuer. Lokale versioner beskriver kalve- eller svinekødsbøffer fyldt med slavonsk skinke, kogte æg og ajvar, som derefter stuves på rødløg med en svampesauce. Retten er opkaldt efter Baron Franz von der Trenck, en historisk figur knyttet til godser i Slavonien, hvis historie løber gennem lokale slotte og regional folklore.
På tallerkenen føles Baron Trenk Schnitzel generøs og direkte. Tynde skiver af svinekød bankes bredt og krydres, derefter smøres med ajvar, den ristede peberkrydderi, der dukker op på de kroatiske borde fra efteråret og fremefter. Oven på dette lag lægges skiver af kulen, Slavoniens paprikarige hæklede pølse, og karafler af hårdkogt æg. Kødet rulles omkring dette fyld, fastgøres, brunes for at få farve og derefter forsigtigt tilberedes i en pandesauce baseret på løg, svampe, bouillon og fløde. Resultatet er en kotelet, der skæres i pæne spiraler, hvor hver skive viser striber af rød kulen, orange ajvar og lyst æg mod svinekødet.
I lokale opskrifter fremstår retten som en "konkret" tallerken mad: fyldig, mættende og velegnet til lange frokoster eller familiesammenkomster. Den når ofte bordet med cremet kartoffelmos og en simpel grøn salat, eller lejlighedsvis med smørristede ris eller nudler. Fyldet bringer flere lag af smag på én gang: røg fra kulen, sødme og blid varme fra ajvar, plus den milde fylde af æg. Champignonflødesaucen indhyller alt i en glat, velsmagende belægning, der opsamler de brunede stykker fra panden.
Denne version holder sig tro mod disse kerneideer, samtidig med at den oversætter dem til et hjemmekøkken, der måske ikke har adgang til alle regionale produkter. Svinekødsschnitzel fungerer bedst, selvom kalvekød kan være en mere delikat variant, så længe skiverne er store og jævnt bankede. Kulen er stadig den ideelle pølse på grund af dens paprika og røg; når det er svært at finde, kan en fast, røget paprikapølse (eller chorizo med lignende krydderi) bruges uden at miste rettens ånd. Ajvar fra et glas fungerer perfekt, især en med en medium styrke.
Teknisk set belønner opskriften enhver, der nyder fyldte koteletter. Hovedpointerne ligger i at banke kødet jævnt, fordele fyldet i et tyndt lag, der når helt ud til kanterne, og rulle det tæt nok til, at fyldet bliver på plads under stegning og braisering. Lokale trinvise guider beskriver præcis denne rækkefølge: kød, ajvar, kulen, æg, bolle, fastgør, mel og brun. Når bollerne er gyldne på alle sider, danner den samme pande base for svampesaucen, som bærer alle de brunede smagsnuancer fra kødet.
Denne ret passer til weekender, helligdage og enhver lejlighed, der kræver noget lidt prangende uden at det kræver restaurantudstyr. Bollerne kan formes et par timer i forvejen, opbevares i køleskabet og tilberedes tættere på serveringstidspunktet. Rester er gode at skære i sandwich eller til retter til næste dag. Den fyldige, paprika-farvede Baron Trenk Schnitzel er rød i et bestemt hjørne af Kroatien og giver et klart indblik i slavisk madlavning, hvor svinekød, charcuteri og peberfrugter indrammer en stor del af bordet.
4
portioner30
minutter40
minutter780
kcalBaron Trenk Schnitzel er en rullet, fyldt svinekotelet fra Slavonien, fyldt med ajvar, kulen og hårdkogt æg, som derefter brunes og braiseres forsigtigt i en svampesauce. Tynde schnitzelskiver bankes, stables med fyldet og rulles til stramme cylindre, der holder sammen i panden. Efter stegningen samler den samme gryde løg, svampe, bouillon og fløde til en glat sauce, der dækker hver skive. Opskriften serverer fire personer, passer til lidt over en time og egner sig som en solid hovedret til weekendmåltider, sammenkomster eller koldere aftener. Kartoffelmos og en let salat fuldender tallerkenen.
Svineknitzel, 4 tynde skiver (ca. 150 g hver) — Fra lår eller mørbrad, afpudset; skiverne skal være store nok til at rulle ud.
Salt, 1-1½ teskefulde i alt — Til krydring af kød og sauce.
Friskmalet sort peber, ½ tsk — Til krydring overalt.
Sød paprika, 1 tsk — Genspejler smagen af kulen.
Ajvar, 8 spiseskefulde (ca. 120 g) — Ristet peberrelish; vælg en medium stærk version for balance.
Kulen eller anden røget paprikapølse, 80-100 g, tyndt skåret — Traditionelt slavonsk valg; fast, veltørret pølse holder formen i rullen.
Hårdkogte æg, 3 mellemstore, pillede og skåret i kvarte på langs — Klassisk del af fyldet, tilføjer fyldighed og et defineret mønster, når det skæres i skiver.
Hvedemel, 4-5 spiseskefulde — Til at drysse bollerne med støv inden bruning.
Smelt eller neutral olie, 3 spiseskefulde — Smelt svarer til regional praksis; let olie fungerer, hvor smelt ikke er tilgængeligt.
2 mellemstore gule løg (ca. 250 g), finthakkede — Danner rygraden i saucen.
Hvidløg, 3 fed, finthakket — Tilføjer aromatisk dybde.
Tør hvidvin, 80 ml (⅓ kop) — Løfter de brunede stykker op af panden; valgfrit men nyttigt.
Champignoner eller cremini-svampe, 250 g, i skiver — Mild smag, der passer til det fyldige kød.
Okse- eller kyllingebouillon, 400 ml (1⅔ kop) — Foretrækker bouillon med lavt saltindhold.
Cremefraiche, 150 ml (ca. ⅔ kop) — Traditionel syrlighed og fylde; fuldfedt fungerer bedst.
Piskefløde, 50 ml (3-4 spiseskefulde) — Jævner saucen ud og hjælper den med at dække skiverne.
Laurbærblad, 1 — Mild urteagtig note.
Frisk persille, 2 spiseskefulde, finthakket — Til afslutning af saucen og pynt.
Kartoffelmos, 800 g færdiglavet — Cremet base, der absorberer saucen.
Grøn salat med let vinaigrette — Balancerer rigdommen.
Citronbåde — Et lille klem lysner hver portion op.
Flad schnitzlerne ud - Placer hver svineschnitzel mellem ark bagepapir og bank med en kødhammer, indtil den er 4-5 mm tyk og jævnt bred. Pas på ikke at rive kanterne i stykker.
Krydr kødet - Drys let med salt, sort peber og en knivspids sød paprika på begge sider af hver schnitzel. Læg dem på et skærebræt med den glatte side nedad.
Kog og skær æggene i skiver (hvis de ikke allerede er kogt) Dæk æggene med koldt vand i en lille gryde, bring det i kog, og lad det derefter simre i 9-10 minutter. Køl af i koldt vand, pil æggene og skær dem i 4 lange både.
Spred ajvar - Fordel ca. 2 spiseskefulde ajvar over hver schnitzel, og efterlad en kant på 1-1,5 cm langs kanterne, så fyldet ikke slipper ud under rulningen.
Tilsæt kulen og æg - Læg skiver af kulen langs midten af hver schnitzel i et enkelt lag, og arranger derefter æggebåde i en række oven på pølsen, så de løber langs kødets længde.
Rul og fastgør - Start fra den lange side, og rul hver schnitzel stramt rundt om fyldet, og fold siderne let ind, efterhånden som rullen former sig. Fastgør med tandstikkere eller små spyd, og placer dem, så de er nemme at få øje på og fjerne senere.
Drys med mel - Dryp mel på en tallerken og rul hver fyldt schnitzel forsigtigt, indtil den er let dækket på alle sider, og ryst overskydende mel af.
Varm fedtet op - Varm fedt eller olie op i en bred, tung pande (med låg) ved middel varme, indtil det skinner.
Brun schnitzlerne - Læg de melede boller på og brun dem på alle sider i 8-10 minutter i alt, vend dem ofte, indtil de er gyldne og let sprøde. Læg de brunede boller over på en tallerken og opbevar dem i nærheden.
Blødgør løg og hvidløg - I den samme pande skrues varmen en smule ned, det hakkede løg og en knivspids salt tilsættes, og det steges i 6-8 minutter under omrøring, indtil det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløget og steg det i 30-40 sekunder, indtil det lige akkurat dufter.
Deglasér med vin (valgfrit) - Hæld hvidvinen i, og skrab bunden af gryden med en træske for at løsne de brunede stykker. Lad væsken reducere med cirka halvdelen, 2-3 minutter.
Tilsæt svampe - Rør de skivede svampe i og steg i 5-6 minutter under omrøring af og til, indtil de frigiver deres saft og begynder at tage farve.
Tilsæt bouillon og aromaer - Hæld bouillonen i, tilsæt laurbærbladet, smag til og juster saltmængden. Kom de brunede schnitzelruller tilbage i panden, og læg dem ned i væsken.
Lad det simre forsigtigt - Dæk gryden til og lad det simre ved svag varme i 20-25 minutter. Vend rullerne en gang halvvejs igennem, indtil kødet føles mørt, når der stikkes hul i dem, og indersiden er varm (sigt efter en kernetemperatur på omkring 70-72 °C).
Afslut saucen med fløde - I en lille skål piskes cremefraiche og piskefløde sammen med en øse varm kogevand for at varme op og løsne det. Rør blandingen tilbage i gryden, når den er væk fra den direkte varme, og sæt derefter gryden tilbage på lav varme, og kog i 3-4 minutter under omrøring, indtil saucen bliver glat og let tyknet. Lad den ikke koge hårdt, da det kan forårsage, at saucen skiller sig ad.
Juster krydderi og konsistens - Fjern laurbærbladet. Smag saucen til og juster med salt og peber. Hvis saucen føles for tyk, tilsæt en sjat bouillon eller varmt vand; hvis den er for tynd, lad den simre forsigtigt i et par minutter uden låg.
Hvil og skær - Tag gryden af varmen, og lad rullerne hvile i saucen i 5 minutter. Fjern tandstikkerne, læg derefter hver rulle over på et skærebræt og skær dem diagonalt i 2-3 cm tykke skiver.
Tallerken og pynt - Fordel kartoffelmosen med en ske på varme tallerkener, læg skiver af Baron Trenk Schnitzel ovenpå, og øs svampesaucen over. Afslut med hakket persille og server med en grøn salat og citronbåde.
Omtrentlige værdier for én portion Baron Trenk Schnitzel med sauce (uden tilbehør), baseret på standard referencedata:
| Næringsstof | Beløb (ca.) |
|---|---|
| Kalorier | ~780 kcal |
| Kulhydrater | ~12 g |
| Protein | ~48 g |
| Fedt | ~55 g |
| Fiber | ~2 g |
| Natrium | ~1300 mg |
| Vigtige allergener | Gluten, mejeriprodukter, æg, svinekød |
Disse værdier tjener kun som estimater og vil variere afhængigt af de nøjagtige ingredienser, mærker og portionsstørrelser.
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
