Panzanella, eller panmolle, er en toscansk brødsalat, der repræsenterer de centrale kendetegn ved italiensk sommerkøkken. Oprindelsen kan identificeres i det 16. århundrede, præget af dens første reference i italiensk litteratur af den florentinske kunstner og digter Bronzino. Som en afspejling af dens beskedne oprindelse som en måde at bruge gammelt brød på, stammer udtrykket "panzanella" sandsynligvis fra ordene "pane" (brød) og "zanella", en dyb tallerken brugt til servering.
Den moderne panzanella udviklede sig i det 20. århundrede ved at inkludere tomater, hvilket definerer den som den ultimative sommersalat, vi kender i dag. De vigtigste ingredienser er gammelt toscansk brød, modne tomater, rødløg, agurker, frisk basilikum, ekstra jomfruolivenolie, rødvinseddike, salt og peber. Brødtypen er afgørende; det skal laves uden salt med en mørk skorpe og tæt krumme.
Gammelt brød lægges i blød i vand, overskydende fugt fjernes, tomater, løg og agurker skæres i tern, brødet brækkes i stykker, iturevne basilikumblade tilsættes, og olivenolie, eddike, salt og peber bruges som krydderier. For at hjælpe smagene med at blande sig, skal salaten hvile i mindst en time.
Der er tydelige regionale forskelle, herunder Materas Cialledda, Pugliese Acquasale og romersk Panzanella. Panzanella er et perfekt eksempel på den opfindsomhed, der findes i italiensk cucina povera, da den viser, hvordan behændigt simple, lettilgængelige ingredienser kan forvandles til lækker mad. Med kokke, der regelmæssigt tilføjer mozzarella, kapers eller grillede grøntsager, er denne ret i øjeblikket ret populær i elegante spisestuer overalt.
4
portioner20
minut10
minut260
kcalPanzanella-salaten ankommer til bordet i et virvar af solblødgjorte tomater, agurkestrimler og ristede brødterninger, der er gennemblødt i den sidste dråbe olivenolie og eddike. Start med at rive fire kopper rustikt italiensk brød i mundrette bidder, og steg dem derefter ved 200 °C, indtil deres kanter er gyldne, og deres midte giver efter med et forsigtigt tryk. I en stor skål lægges de varme terninger blandt to fyldige, skivede tomater, en skrællet agurk skåret i halvmåner, en tern af rød peberfrugt og tynde halvmåner af rødløg. Drys en kvart kop frisk basilikum revet i hånden, og pluk to saltede kapers fra deres glas. I en lille skål piskes to spiseskefulde rødvinseddike med en kvart kop ekstra jomfruolivenolie, og hæld derefter blandingen over salaten i en jævn stråle. Krydr med en knivspids salt og et par skift sort peber, og vend derefter det hele hurtigt - brødet skal glimte, grøntsager skal skinne. Server straks for den perfekte blanding af sprødhed og saft, eller lad den hvile i køleskabet i op til fireogtyve timer for at uddybe smagene.
4 kopper daggammelt rustikt italiensk brød, skåret i 2,5 cm tern
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie, plus mere til at dryppe over
2 store modne tomater, skåret i både
1 agurk, skåret i skiver
1 rød peberfrugt, hakket
1/2 rødløg, tyndt skåret
1/4 kop friske basilikumblade, revet i stykker
2 spiseskefulde kapers, drænet
2 spiseskefulde rødvinseddike
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.
Pizza Quattro Stagioni, også kendt som "Four Seasons Pizza", er en italiensk kulinarisk kreation, der understreger den vifte af smagsoplevelser, der er forbundet med Italiens sæsonbestemte scene.…
Torone, en traditionel italiensk konfekture, laves ved at blande honning, sukker, æggehvider og ristede nødder til en sej, duftende og let sprød blok af…
Caprese-salat, kaldet "Insalata Caprese" på italiensk, er en essentiel ret, der indfanger de grundlæggende principper i italiensk madlavningstradition. Oprindeligt fra…
Minestronesuppe er en typisk italiensk ret, der er kendetegnet ved sin enkelhed, fyldige smag og betydelige tilfredsstillelse. Med rødder i gamle romerske skikke er denne suppe, der er fyldig…
Biancomangiare, der betyder "hvid ret" på italiensk, er en traditionel dessert, der har været en fast bestanddel af de italienske borde i århundreder. Denne raffinerede og fløjlsbløde buddinglignende ...
