10 bedste karnevaler i verden
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Quibeba er en traditionel angolansk gryderet, der fremhæver okraens unikke tekstur som et naturligt fortykningsmiddel. Friske okrakapsler trimmes og hakkes, og simres derefter langsomt med en sauteret blanding af løg, hvidløg og tomater, indtil bouillonen bliver tyktflydende fra okraens slim. Denne solide suppe er typisk beriget med møre stykker protein - ofte strimlet gedekød eller stykker af tørret, saltet fisk - som giver bouillonen en dyb, velsmagende dybde. Resultatet er en behagelig, jordagtig gryderet, der fremhæver okraens glatte tekstur. I hver skefuld blandes tomaternes lyse sødme og et strejf af chili med løgbasen, mens den tilsatte palmeolie giver en blank finish og en let fylde. Fordi okraen fortykker bouillonen af sig selv, kræver Quibeba ikke mel eller stivelse - dens slim danner et naturligt, silkeagtigt lag på alle ingredienserne.
Quibeba nydes i mange angolanske husholdninger som et nærende måltid i én gryde, især når man ønsker varme, mættende retter. Den serveres ofte med funge (kassava- eller majsgrød) eller ris for at afbalancere dens kraftige smag. Som en afspejling af Angolas kulinariske arv er retten fleksibel: nogle kokke tilsætter et strejf af palmeolie eller malede jordnødder for ekstra cremethed, mens andre kan inkludere lokale grønne grøntsager som spinat eller græskarblade. Quibebas tekstur minder om vestafrikanske okra-supper (såsom nigeriansk ogbono eller liberiansk palaversauce), men den bærer en karakteristisk angolansk karakter gennem sin enkelhed og krydring. Mange familier laver en stor gryde til deling, især i landdistrikter, hvor okra vokser rigeligt. Opskriften nedenfor guider dig gennem udvælgelse og tilberedning af ingredienser til at genskabe denne traditionelle comfort food derhjemme.
4
portioner20
minutter40
minutter350
kcalQuibeba er en fyldig angolansk okra-suppe, der er fortykket af okraens eget planteslim. Sauter først hakket løg, hvidløg og en frisk chili (hvis du bruger det) i palmeolie, indtil det er blødt. Rør hakkede tomater i og kog, indtil blandingen koger let. Tilsæt derefter stykker af mørt gedekød eller udblødt, strimlet tørret fisk til gryden sammen med vand eller bouillon, og lad det simre, indtil kødet næsten er færdigt. Til sidst røres den skivede okra i, og lad gryden koge uden låg, indtil okraen er mør, og suppen er fortykket. Resultatet er en fyldig grøn gryderet med stykker af kød og grøntsager, perfekt til at øse over ris eller svampe i et autentisk angolansk måltid.
Okra: 500 g (frisk eller frossen), enderne afskåret og skåret i skiver. Okraens slim vil naturligt tykne suppen.
Løg: 1 stor, hakket – danner smagsbasen.
Hvidløg: 2 fed, hakket – giver en fin smag.
Tomat: 2 mellemstore (ca. 200 g), hakkede – giver syrlighed og sødme; du kan erstatte med 1 kop knuste dåsetomater.
Ged eller tørret fisk: ~300 g gedekød (i tern) eller 200 g tørret saltet fisk (udblødt og i flager). Ged giver fylde, tørret fisk tilføjer umami. Brug den ene eller den anden som et velsmagende protein.
Palmeolie: 2 spsk (erstatning for vegetabilsk olie) – traditionel for farve og fylde.
Vand eller bouillon: Cirka 1 liter (4 kopper) – til at lave suppebasen. Brug kyllinge- eller grøntsagsbouillon for ekstra smag.
Krydderier: Salt (efter smag), peber (1/2 tsk) og 1 laurbærblad (valgfrit) for aroma. Tilsæt hakket chili (aji) eller chilipulver efter smag for styrke.
Valgfrie tilføjelser: Malede jordnødder eller en skefuld jordnøddesmør (2 spsk) for en cremet konsistens; et skvæt lime eller citron til sidst for en lysere konsistens; en håndfuld spinat eller grønkål rørt i til sidst for ekstra grønt.
Hvis du bruger tørret fisk, læg den i blød i varmt vand i 20 minutter for at rehydrere den, riv derefter kødet og kassér benene. (Forberedelse: 20 minutter) Hvis du bruger gedekød, skyl det og kog det eventuelt med en knivspids salt i 5 minutter, og hæld derefter vandet fra.
Varm palmeolien op i en tung gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg (og en hakket chili, hvis du bruger det) og sauter under omrøring, indtil løget er blødt og gennemsigtigt (ca. 5 minutter).
Rør hakket hvidløg og laurbærblad i; steg i 1 minut, indtil det dufter. Tilsæt derefter de hakkede tomater og steg i 3-5 minutter, og løsn dem med en ske.
Tilsæt gedestykkerne eller den hakkede fisk i gryden og rør rundt for at blande det med tomatblandingen. Lad det koge i 2-3 minutter, så proteinet dækkes med de stuvede tomatsmag.
Hæld vand eller bouillon i og bring blandingen i kog. Skru ned for varmen til det simrer ved svag varme, læg låg på gryden og kog, indtil kødet er mørt (ca. 30-40 minutter for ged; 5-10 minutter for fisk). Rør af og til, og tilsæt mere vand efter behov.
Tag låget af og tilsæt den skivede okra (og malede jordnødder eller jordnøddesmør, hvis du bruger det). Lad det simre uden låg i yderligere 8-10 minutter under forsigtig omrøring, indtil okraen er mør, og suppen har fortykket til en gryderet-lignende konsistens.
Smag til med salt og peber. Pres eventuelt lime- eller citronsaft i og rør hakket koriander eller persille i inden servering. Syren vil balancere gryderettens fylde.
Server Quibeba varm sammen med svampe eller hvide ris. En simpel pynt af hakket forårsløg eller koriander tilføjer farve og friskhed. Suppen vil fortsætte med at tykne, mens den står, så rør lidt vand i, når du genopvarmer rester.
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
