Top 10 – Europe Party Cities
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Muamba de Galinha (ofte kaldet Moamba) er en livlig kyllingegryderet, der er central i det angolanske køkken. Den hyldes bredt som Angolas nationalret. Gryderets karakteristiske rød-orange farve og rige aroma kommer fra rød palmeolie (dendê-olie) og krydderier som malagueta (fugleøjechili) og hvidløg. Tykke stykker kylling tilberedes langsomt med skiver af okra og stykker af vintersquash eller sød kartoffel, hvilket giver retten både en fyldig tekstur og sødme. En varm, jordagtig duft af palmeolie blandes med den krydrede varme og skaber en unik profil.
Denne ret har dybe kulturelle rødder. Den afspejler Angolas blanding af lokale ingredienser og portugisiske påvirkninger (hvidløg og citron optræder ofte). Generationer af angolanere har serveret Muamba under familiesammenkomster, festlige fejringer eller afslappede weekendfrokoster. Den serveres traditionelt med funje (kassavagrød) eller hvide ris for at suge saucen til sig. I Angola er det at dele en kande Muamba de Galinha en gestus af gæstfrihed og fest. Når man smager en skefuld, bemærker man de blidt søde tern af squash og det varme pebersmag. Selv i de travle byer og på strandfestivaler er Muamba stadig en elsket comfort food.
I denne opskrift marineres kyllingestykkerne først kort og brunes, hvorefter de simrer forsigtigt i rød palmeolie med aromaer og bouillon, indtil de er møre. Det sidste touch kommer ved at røre okra (som naturligt fortykker saucen) i nær slutningen af tilberedningen. Resultatet er en krydret-salt, fyldig gryderet med blank rød bouillon, der hænger ved kyllingen. Den serveres bedst varm fra gryden sammen med en bunke glat, klistret funje eller luftig ris. Et drys frisk koriander eller citron kan give smagen et pift lige før servering.
4
portioner20
minutter55
minutter520
kcalDenne nemme opskrift på Muamba de Galinha giver en varm kyllingegryderet i angolansk stil. Kyllingestykker krydres og sauteres i duftende rød palmeolie og simres derefter med tomater, hvidløg, chili og grøntsager som squash og okra. Gryderet får en dyb, indbydende farve og fylder køkkenet med tropiske krydderieromaer. Efter cirka en times simren er kyllingen mør og fyldt med kraftige smagsnuancer. Server Muamba varm, øset over funje (kassava-grød) eller hvide ris, og pynt med koriander. Denne ret er en tilfredsstillende hovedret til 4-6 personer.
Kylling: 1 hel kylling (ca. 1,8 kg), skåret i stykker eller brug kyllingelår med ben – giver saftigt protein.
Fritidsjuice (citron): 3 spsk frisk citronsaft – lysner smagen (valgfrit).
Krydderiblanding: 1 tsk stødt ingefær, ½ tsk paprika, ½ tsk chilipulver – øger varmen.
Salt og peber: Til krydderi.
Rød palmeolie: 3 spsk (dendê-olie) – nøglen til farve og aroma; kan erstattes med 2½ spsk jordnøddeolie blandet med 1 tsk røget paprika, hvis det er nødvendigt.
Løg: 2 mellemstore løg, hakkede – danner den velsmagende base.
Hvidløg: 4 fed hvidløg, hakket – giver skarphed.
Peberfrugt: 1 rød eller gul peberfrugt, hakket (valgfrit, for sødme og farve).
Stærk chilipeber: 1 scotch bonnet eller habanero, finthakket (valgfrit, til styrke).
Tomater: 3 store tomater, hakkede (eller en dåse tomattern på 400 g) – giver syre og fylde.
Tomatpuré: 2 spsk – forstærker tomatsmagen.
Vinter squash: 450 g butternut eller græskar, skrællet og skåret i tern – tilføjer sødme og jævner gryderet.
Okra: ½-1 kop skåret frisk eller frossen okra – traditionelt fortykningsmiddel (valgfrit, men anbefales for ægthed og tekstur).
Kyllingebouillon/vand: 2 kopper – koger kyllingen; brug bouillon for mere smag.
Koriander eller persille: hakket, til pynt.
Krydr og mariner: I en skål blandes kyllingestykkerne med salt, peber, ingefær, paprika, chilipulver og citronsaft. Gnid grundigt og lad hvile i 10-15 minutter. (Dette trin fordyber smagen.)
Brun kyllingen (5-7 minutter): Varm den røde palmeolie op i en stor, tung gryde eller gryde ved middel varme. Når de er varme, tilsættes kyllingestykkerne og brunes, indtil de er gyldne på alle sider. Læg den brunede kylling over på en tallerken og sæt den til side.
Sautér aromatiske stoffer (3 minutter): I den samme gryde tilsættes hakket løg og hvidløg til den resterende olie. Sauter under konstant omrøring, indtil løgene er bløde og gennemsigtige. Tilsæt den hakkede peberfrugt, og steg i yderligere 2 minutter.
Tilsæt tomater og puree (5 minutter): Rør de hakkede tomater, tomatpuré og hakket chili (hvis du bruger det) i. Kog, indtil tomaterne er smeltet, og blandingen er duftende, cirka 5 minutter.
Lav gryderet (lad det simre i 20 minutter): Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden. Hæld kyllingebouillonen (eller vandet) i, og skrab eventuelle brunede stykker af bunden. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 minutter, indtil kyllingen er næsten gennemstegt.
Tilsæt grøntsager (15-20 minutter): Rør den skåret græskar i tern og den skivede okra i. Læg låg på igen og lad det simre i yderligere 15-20 minutter, indtil græskarret er mørt, og kyllingen er helt gennemstegt. Okraen burde tykne saucen.
Afslut og krydr: Tag låget af og smag til. Tilsæt salt og peber efter smag. Hvis gryderetten er for tyk, tilsæt en smule vand. Lad det simre uden låg i yderligere 5 minutter for at blande smagene.
Tjene: Tag retten af varmen. Pynt med hakket koriander eller persille. Server Muamba de Galinha varm, øset over skåle med funje (kassavagrød) eller ris, med eventuel ekstra sauce ovenpå.
Næringsstof | Pr. portion |
Kalorier | 520 kcal |
Total fedt | 15 g |
• Mættet fedt | 5 g |
Kulhydrater | 27 gram |
• Fiber | 6 gram |
• Sukkerarter | 6 gram |
Protein | 66 g |
Natrium | 480 mg (ca.) |
Allergener: Fiskesauce (ingen) – Glutenfri, mælkefri, Nøddefri* |
|
Hvad er Muamba de Galinha? Muamba de Galinha er Angolas ikoniske kyllingegryderet. Den består af kylling tilberedt i en krydret sauce af rød palmeolie, hvidløg, tomater og chili, ofte med okra og squash. Dens dybe røde farve og fyldige, krydrede smag gør den til en fast bestanddel af comfort food i det angolanske køkken.
Kan jeg lave Muamba de Galinha uden palmeolie? Autentisk Muamba bruger rød palmeolie til farve og smag. Hvis det ikke er muligt, kan du erstatte det med jordnødde- eller vegetabilsk olie blandet med en teskefuld paprika for farve. Smagen vil være en smule anderledes. Brug af en lille mængde malede jordnødder eller mandelsmør kan tilføje noget af den traditionelle fylde.
Hvad skal jeg servere med Muamba de Galinha? Muamba serveres traditionelt med funje, en tyk grød af kassavamel (se opskrift nedenfor), eller med hvide ris. Grøden eller risen hjælper med at absorbere den krydrede sauce. Den passer også godt til kogte plantains, grønne salater eller coleslaw for at afbalancere den fyldige smag.
Hvor stærk er Muamba? Muamba har moderat styrke, som kommer fra de stærke peberfrugter (gindungo), der ofte er inkluderet. Opskriften kan justeres: brug milde peberfrugter eller fjern kerner for mindre styrke, eller tilsæt mere chili for at få mere krydderi. Squash og tomater balancerer normalt krydderiet med sødmen.
Kan jeg bruge kyllingebryst i stedet for hel kylling? Ja. Du kan bruge udbenede kyllingelår eller kyllingebryst skåret i tern. Lårene forbliver saftigere, men hvidt kød fungerer også. Reducer simretiden en smule, hvis du bruger mindre stykker, for at undgå at kyllingen udtørres.
Er Muamba en nationalret? Ja. Muamba de Galinha (og dens fætter med jordnøddesauce, moamba de ginguba) er bredt anerkendt som Angolas nationalretter, der repræsenterer lokale ingredienser og kulinarisk historie. Den er elsket ved sammenkomster, festivaler og familiemåltider.
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
