10 vidunderlige byer i Europa, som turister overser
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Kizaca (undertiden stavet Quizaca eller Kisaca) er en elsket angolansk gryderet lavet med kassavablade og jordnødder. Denne ret, der ofte beskrives som en kraftig grøn jordnøddesauce, er naturligt vegetarisk, men kan indeholde fisk eller røget kød for ekstra dybde. De bladgrønne blade koges, indtil de er møre, og blandes derefter med sauterede aromaer (løg, hvidløg, chili) og jordnøddesmør, hvilket skaber en tyk, nøddeagtig sauce. Et stænk palmeolie (eller vegetabilsk olie) giver gryderet en fyldig rustrød farve. Den overordnede smag er jordagtig, mildt krydret og cremet fra jordnødderne. I angolanske hjem optræder kizaca ved familiemiddage og særlige sammenkomster. Den passer perfekt til almindelig hvid ris (eller funge, den lokale kassava-grød) og lyst tilbehør.
Denne ret afspejler Angolas blanding af lokalt landbrug og kolonihistorie. Kassava, oprindeligt bragt fra Brasilien via portugisisk handel, trivedes i Angolas klima, og dens møre blade blev en fast bestanddel. Lokalbefolkningen lærte at gøre de fiberholdige blade velsmagende ved at simre længe. Portugisisk indflydelse ses i brugen af jordnødder (en ingrediens fra den nye verden, der er populær i Brasilien) og eddike for at afbalancere smagene. En klassisk variant, kizaca com peixe, tilsætter saltet eller røget fisk (eller rejer) i slutningen af tilberedningen. For et fuldt vegetarisk måltid, hold det simpelt med kun grøntsager, jordnødder og krydderier.
For at lave kizaca renses kassavabladene først og koges, indtil de er møre. De hakkes eller moses derefter fint. Separat sauteres hakkede løg, hvidløg og chili i olie. De blødgjorte blade og jordnøddesmør røres i sammen med lidt vand eller bouillon for at opnå den ønskede konsistens. Efter at have simret i 10-15 minutter tykner gryderet, og smagene smelter sammen. Ofte tilsættes et strejf af eddike eller citrus til sidst for at gøre smagen lysere. Den færdige kizaca er velsmagende og trøstende, en ægte smag af angolansk hjemmelavet mad. Se opskriften nedenfor for trinvise instruktioner til, hvordan du bringer denne nærende grønne gryderet til dit bord.
4
portioner10
minutter50
minutter450
kcalDenne Kizaca-gryderet kombinerer kogte kassavablade med jordnødder til en cremet, velsmagende sauce. Start med at vaske og hakke kassavabladene, og kog dem derefter i vand, indtil de er helt møre (ca. 20-30 minutter). Hæld vandet fra og mos bladene groft. I en anden gryde sauteres hakket løg, hakket hvidløg og en tern chili (efter smag) i palmeolie, indtil det dufter. Tilsæt de mosede blade til gryden, og rør et par spiseskefulde jordnøddesmør (fortyndet med lidt vand) i. Bland godt, og hæld en lille mængde vand eller bouillon i. Lad det derefter simre forsigtigt i 10-15 minutter, indtil saucen tykner. Smag til med salt, peber og et stænk eddike eller limesaft. Rør eventuelt strimlet røget fisk eller rejer i inden servering. Øs kizaca over dampede ris eller svampe. Den færdige gryderet er en fyldig smaragdgrøn, nøddeagtig lækkerbisken, der varmer indefra.
Kassavablade: ~4 kopper pakket (frisk, revet) eller 500 g frossen kassavabladpulp. (Erstatte: blancheret grønkål eller spinat.)
Jordnøddesmør: 3-4 spsk (glat) eller brug ½ kop ristede, malede jordnødder blandet til en pasta.
Palmeolie: 2 spsk (eller vegetabilsk olie) tilføjer autentisk farve og smag.
Løg: 1 mellemstor, finthakket.
Hvidløg: 2 fed, finthakket.
Frisk chili: 1 lille (som Bird's eye eller jalapeño), finthakket – justeres efter smag.
Vand eller bouillon: 1-2 kopper (for konsistens).
Salt og peber: at smage.
Eddike eller citronsaft: 1-2 tsk (tilsættes til sidst). Balancerer rigdom.
Valgfri: Strimlet røget fisk, kogte rejer eller tern af svinekød (100-150 g) – tilføjer røget dybde.
Pynt (valgfrit): Hakket persille eller forårsløg.
Kog kassavabladene (20-30 minutter). Dæk kassavabladene med vand i en stor gryde, tilsæt en knivspids salt (og ½ tsk bagepulver, hvis det er muligt, for at blødgøre). Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre under låg, indtil bladene er meget møre. Hæld vandet fra bladene og hak eller mos dem groft. Kassér overskydende væske.
Sautér aromaterne (5 minutter). Varm palmeolie op i den samme gryde eller pande ved middel varme. Tilsæt hakket løg, hvidløg og chili; steg indtil løget er gennemsigtigt og duftende.
Bland blade og jordnødder (2 minutter). Kom de mosede kassavablade tilbage i gryden. Rør jordnøddesmørret i og bland det jævnt. Hæld 1 kop vand eller bouillon i for at lave en sauce.
Lad gryderet simre (10-15 minutter). Krydr med salt og peber, og et laurbærblad, hvis du har et. Lad blandingen simre forsigtigt under omrøring for at forhindre, at den klistrer til. Tilsæt mere vand, hvis den ser for tyk ud – gryderetten skal være saftig, men ikke vandet.
Færdiggør og server (5 minutter). Tag gryden af varmen og rør eddike eller limesaft i for at opnå en skarpere konsistens. (Hvis du bruger fisk eller kød, rør det i nu og varm det igennem.) Smag til og juster krydderierne. Pynt med persille eller forårsløg efter behov. Server kizacaen varm med ris eller fufu.
Næringsstof | Mængde pr. portion | % Daglig værdi* |
Kalorier | 450 kcal | — |
Total fedt | 18 gram | 23% |
– Mættet fedt | 3 g | 15% |
Natrium | 400 mg | 17% |
Total kulhydrat | 55 g | 18% |
– Kostfibre | 8 gram | 32% |
Sukkerarter | 4 g | — |
Protein | 15 g | 30% |
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
