Angolansk feijoada

Feijoada Angolana er Angolas version af den berømte portugisiske bønnesuppe, tilpasset lokale ingredienser. Denne ret i én gryde simrer bønner med kylling, krydret pølse og en blanding af grøntsager og krydderier. Det, der adskiller den angolanske stil, er brugen af ​​rød palmeolie og kassavablade (fumbwa). Palmeolien tilføjer en karakteristisk mahognifarve og en subtil nøddeagtig duft, mens de møre grøntsager bidrager med næringsstoffer og tekstur. Suppen er tyk og rig på smag: hver skefuld byder på møre bønner og kød i en hvidløgsagtig, tomatkrydret bouillon. Den serveres typisk dampende over ris, hvilket er et trøstende og mættende måltid for familie og venner.

Ligesom mange angolanske retter afspejler feijoada kolonitiden. Da portugisiske bosættere introducerede feijoada (som betyder "bønner" på portugisisk) til Angola, tilpassede lokalbefolkningen den til det, der var tilgængeligt. I stedet for flere udskæringer af svinekød brugte angolanere ofte kylling og saltet røget kød. Den rigelige tilsætning af palmeolie og nogle gange tørret fisk eller rejer giver gryderet et vestafrikansk præg. En almindelig version inkluderer hakkede kassavablade eller grønkål, der simrer i gryden, hvilket gør retten endnu mere fyldig. Traditionelt koges feijoada langsomt for at blande smagene: løg og hvidløg sauteres i olie, derefter tilsættes bønner og kød, og det koges forsigtigt i op til to timer. Gulerødder, kål eller andre grøntsager kan også tilsættes.

Feijoada Angolana er en elsket ret til sammenkomster. Den serveres ofte i weekender og på helligdage, til fødselsdagsfester eller lokale festivaler. Duften af ​​simrende feijoada - en rig blanding af hvidløg, tomat og røget pølse - fylder køkkenet, mens den tilberedes. Slutresultatet er en tyk, gryderet-lignende blanding. Kyllingekødet trækkes fra benene og blandes tilbage i, og bønnerne bliver bløde og saftige. Før servering kan kokkene rive grøntsagerne ned i blandingen og drysse frisk persille eller knust chili over. Hver bid er varm og velsmagende, hvilket gør feijoada til et måltid, der er indbegrebet af angolansk comfort food. Nedenfor er en detaljeret opskrift på, hvordan man tilbereder denne klassiske gryderet i dit eget køkken.