Chikuanga

Chikuanga (også kendt som kassava-brød eller kikwanza) er en legendarisk angolansk basisret med rødder i landlig tradition. Dette fermenterede kassava-brød, dampet i bananblade, har en tæt, sej tekstur og en mild, sur aroma. I det nordlige Angola tilbereder husholdningerne det dage i forvejen: friskhøstede kassavaknolde (maniok) skrælles og udblødes i vand i 2-3 dage for at fermentere og blødgøre. Efter skylning moses knoldene og æltes til en dej. Dejen pakkes derefter tæt ind - traditionelt i banan- eller plantainblade - og koges i timevis. Det færdige brød har en jordagtig, let syrlig smag, der harmonerer med de kraftige saucer i angolanske gryderetter og grillet kød. Trods sin enkelhed afspejler chikuanga blandingen af ​​afrikansk opfindsomhed og portugisisk indflydelse: kassava selv ankom via kolonial handel, men lokale fermenterings- og tilberedningsteknikker gør roden sikker og lækker at spise.

Fordi kassava indeholder naturlige giftstoffer, er den lange iblødsætningsproces afgørende for at gøre chikuanga sikker og smagfuld. Når den er dampet, er brødet glat og blegt, næsten brødlignende i udseende. Det kan serveres varmt eller ved stuetemperatur; ofte skærer angolanske familier det i skiver til måltider og bruger det til at moppe moamba (kyllingegryderet), calulu eller grillet fisk. Bananbladene holder ikke kun brødet fugtigt, men giver også en subtil vegetabilsk aroma. I mange samfund er chikuanga en comfort food, der nydes til hverdagsmiddage såvel som festivaler. Det holder sig godt indpakket ved stuetemperatur i flere dage, hvilket gør det praktisk i omgivelser uden køling. I dag, selvom nogle kokke genvejer processen med kassavamel eller bananbladfoliepakker, sværger traditionalister stadig til den gamle metode for dens autentiske smag og tekstur.