Balanceret sejlads: Fordele og ulemper
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Chikuanga (også kendt som kassava-brød eller kikwanza) er en legendarisk angolansk basisret med rødder i landlig tradition. Dette fermenterede kassava-brød, dampet i bananblade, har en tæt, sej tekstur og en mild, sur aroma. I det nordlige Angola tilbereder husholdningerne det dage i forvejen: friskhøstede kassavaknolde (maniok) skrælles og udblødes i vand i 2-3 dage for at fermentere og blødgøre. Efter skylning moses knoldene og æltes til en dej. Dejen pakkes derefter tæt ind - traditionelt i banan- eller plantainblade - og koges i timevis. Det færdige brød har en jordagtig, let syrlig smag, der harmonerer med de kraftige saucer i angolanske gryderetter og grillet kød. Trods sin enkelhed afspejler chikuanga blandingen af afrikansk opfindsomhed og portugisisk indflydelse: kassava selv ankom via kolonial handel, men lokale fermenterings- og tilberedningsteknikker gør roden sikker og lækker at spise.
Fordi kassava indeholder naturlige giftstoffer, er den lange iblødsætningsproces afgørende for at gøre chikuanga sikker og smagfuld. Når den er dampet, er brødet glat og blegt, næsten brødlignende i udseende. Det kan serveres varmt eller ved stuetemperatur; ofte skærer angolanske familier det i skiver til måltider og bruger det til at moppe moamba (kyllingegryderet), calulu eller grillet fisk. Bananbladene holder ikke kun brødet fugtigt, men giver også en subtil vegetabilsk aroma. I mange samfund er chikuanga en comfort food, der nydes til hverdagsmiddage såvel som festivaler. Det holder sig godt indpakket ved stuetemperatur i flere dage, hvilket gør det praktisk i omgivelser uden køling. I dag, selvom nogle kokke genvejer processen med kassavamel eller bananbladfoliepakker, sværger traditionalister stadig til den gamle metode for dens autentiske smag og tekstur.
Indholdsfortegnelse
6
portioner48
timer120
minutter240
kcalFor at lave chikuanga skrælles kassavaknogle og lægges i blød i vand i 2-3 dage for at fermentere. Den blødgjorte kassava moses derefter til en jævn pasta og blandes med vand, hvorefter det overskydende vand hældes fra. Den resterende dej koges kort, indtil den stivner. Derefter formes den til træstykker eller blokke og pakkes tæt ind i bananblade (eller folie). Til sidst koges eller dampes den indpakkede kassava i ca. 2 timer, indtil den er helt kogt. Efter let afkøling pakkes chikuangaen ud og skæres i skiver. Resultatet er en fast, men mør kassavakage med en mild syrlighed. Den serveres bedst sammen med retter med sauce, så brødet kan absorbere de ledsagende smagsnuancer.
Kassava (maniok) knolde: 4 mellemstore (ca. 2 kg i alt) – skrællede og hakkede. Denne stivelsesholdige rod er den eneste hovedingrediens. Du kan bruge frisk kassava eller købt rå kassavamel; læg den i blød for at fermentere, hvis du bruger frisk.
Vand: Nok til iblødsætning og kogning (adskillige liter). Bruges til fermentering og kogning.
Bananblade (eller plantainblade): 4-6 store blade – tørres af og skæres i stykker. Traditionel indpakning; hvis ikke tilgængelig, brug pergamentpapir eller aluminiumsfolie.
Salt: 1 tsk (valgfrit) – efter smag, tilsat efter gæring for smag.
Olie: 1 spsk (valgfrit) – Lidt olie æltet i dejen kan forbedre teksturen, dog ikke traditionelt.
Trintider: Iblødsætning kræver 2-3 dage (uden opsyn), kogning ~2 timer, andre trin er hurtige forberedelser.
Udblød kassavaen (48-72 timer). Dæk de skrællede kassavastykker med vand i en ikke-reaktiv skål eller spand. Hold dem helt nedsænket (brug en vægt) og skift vand dagligt, hvis det er muligt. Fermentering syrner og blødgør kassavaen.
Forbered dejen (30 minutter). Hæld vandet fra og skyl den fermenterede kassava. Fjern eventuelle fiberholdige kerner. Stød eller blend til en glat puré. Hæld det i en gryde, tilsæt lidt frisk vand, og kog ved svag varme under omrøring, indtil det danner en tyk dej, der løsner sig fra gryden (ca. 5-10 minutter). Tag det af varmen.
Form og pak ind (15 minutter). Ælt den varme dej kort på en meldrysset overflade (med kassavamel), indtil den er glat. Del den i to eller tre portioner, og rul dem til ruller eller blokke. Pak hver rulle tæt ind i et stykke bananblad, og fold kanterne godt. Bind om nødvendigt med køkkensnor for at holde formen. Sørg for at bladene dækker dejen helt for at forhindre lækage.
Damp/kog chikuanga (2 timer). Læg de indpakkede brød i en stor gryde med kogende vand (nok til at dække dem), eller sæt en damper op. Dæk til og lad det simre forsigtigt i 2 timer. Bladene kan blive brune; dette er normalt. Chikuangaen er færdig, når blokken indeni er fast og uigennemsigtig.
Pak ud og server (5 minutter). Tag chikuangaen op af gryden og lad den køle af, indtil den er håndterbar. Pak den ud og skær den i både eller skiver. Server den varm eller ved stuetemperatur, med gryderetter eller grillet kød.
Næringsstof | Mængde pr. 150 g portion | % Daglig værdi* |
Kalorier | 240 kcal | — |
Total fedt | 0,3 g | <1% |
Mættet fedt | 0 g | 0% |
Natrium | 14 mg | <1% |
Total kulhydrat | 60 g | 20% |
Kostfibre | 2 g | 8% |
Sukkerarter | 2 g | — |
Protein | 2 g | 4% |
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
