Balanceret sejlads: Fordele og ulemper
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Chikuanga (også kendt som kassava-brød eller kikwanza) er en legendarisk angolansk basisret med rødder i landlig tradition. Dette fermenterede kassava-brød, dampet i bananblade, har en tæt, sej tekstur og en mild, sur aroma. I det nordlige Angola tilbereder husholdningerne det dage i forvejen: friskhøstede kassavaknolde (maniok) skrælles og udblødes i vand i 2-3 dage for at fermentere og blødgøre. Efter skylning moses knoldene og æltes til en dej. Dejen pakkes derefter tæt ind - traditionelt i banan- eller plantainblade - og koges i timevis. Det færdige brød har en jordagtig, let syrlig smag, der harmonerer med de kraftige saucer i angolanske gryderetter og grillet kød. Trods sin enkelhed afspejler chikuanga blandingen af afrikansk opfindsomhed og portugisisk indflydelse: kassava selv ankom via kolonial handel, men lokale fermenterings- og tilberedningsteknikker gør roden sikker og lækker at spise.
Fordi kassava indeholder naturlige giftstoffer, er den lange iblødsætningsproces afgørende for at gøre chikuanga sikker og smagfuld. Når den er dampet, er brødet glat og blegt, næsten brødlignende i udseende. Det kan serveres varmt eller ved stuetemperatur; ofte skærer angolanske familier det i skiver til måltider og bruger det til at moppe moamba (kyllingegryderet), calulu eller grillet fisk. Bananbladene holder ikke kun brødet fugtigt, men giver også en subtil vegetabilsk aroma. I mange samfund er chikuanga en comfort food, der nydes til hverdagsmiddage såvel som festivaler. Det holder sig godt indpakket ved stuetemperatur i flere dage, hvilket gør det praktisk i omgivelser uden køling. I dag, selvom nogle kokke genvejer processen med kassavamel eller bananbladfoliepakker, sværger traditionalister stadig til den gamle metode for dens autentiske smag og tekstur.
Indholdsfortegnelse
6
portioner48
timer120
minutter240
kcalFor at lave chikuanga skrælles kassavaknogle og lægges i blød i vand i 2-3 dage for at fermentere. Den blødgjorte kassava moses derefter til en jævn pasta og blandes med vand, hvorefter det overskydende vand hældes fra. Den resterende dej koges kort, indtil den stivner. Derefter formes den til træstykker eller blokke og pakkes tæt ind i bananblade (eller folie). Til sidst koges eller dampes den indpakkede kassava i ca. 2 timer, indtil den er helt kogt. Efter let afkøling pakkes chikuangaen ud og skæres i skiver. Resultatet er en fast, men mør kassavakage med en mild syrlighed. Den serveres bedst sammen med retter med sauce, så brødet kan absorbere de ledsagende smagsnuancer.
Kassava (maniok) knolde: 4 mellemstore (ca. 2 kg i alt) – skrællede og hakkede. Denne stivelsesholdige rod er den eneste hovedingrediens. Du kan bruge frisk kassava eller købt rå kassavamel; læg den i blød for at fermentere, hvis du bruger frisk.
Vand: Nok til iblødsætning og kogning (adskillige liter). Bruges til fermentering og kogning.
Bananblade (eller plantainblade): 4-6 store blade – tørres af og skæres i stykker. Traditionel indpakning; hvis ikke tilgængelig, brug pergamentpapir eller aluminiumsfolie.
Salt: 1 tsk (valgfrit) – efter smag, tilsat efter gæring for smag.
Olie: 1 spsk (valgfrit) – Lidt olie æltet i dejen kan forbedre teksturen, dog ikke traditionelt.
Trintider: Iblødsætning kræver 2-3 dage (uden opsyn), kogning ~2 timer, andre trin er hurtige forberedelser.
Udblød kassavaen (48-72 timer). Dæk de skrællede kassavastykker med vand i en ikke-reaktiv skål eller spand. Hold dem helt nedsænket (brug en vægt) og skift vand dagligt, hvis det er muligt. Fermentering syrner og blødgør kassavaen.
Forbered dejen (30 minutter). Hæld vandet fra og skyl den fermenterede kassava. Fjern eventuelle fiberholdige kerner. Stød eller blend til en glat puré. Hæld det i en gryde, tilsæt lidt frisk vand, og kog ved svag varme under omrøring, indtil det danner en tyk dej, der løsner sig fra gryden (ca. 5-10 minutter). Tag det af varmen.
Form og pak ind (15 minutter). Ælt den varme dej kort på en meldrysset overflade (med kassavamel), indtil den er glat. Del den i to eller tre portioner, og rul dem til ruller eller blokke. Pak hver rulle tæt ind i et stykke bananblad, og fold kanterne godt. Bind om nødvendigt med køkkensnor for at holde formen. Sørg for at bladene dækker dejen helt for at forhindre lækage.
Damp/kog chikuanga (2 timer). Læg de indpakkede brød i en stor gryde med kogende vand (nok til at dække dem), eller sæt en damper op. Dæk til og lad det simre forsigtigt i 2 timer. Bladene kan blive brune; dette er normalt. Chikuangaen er færdig, når blokken indeni er fast og uigennemsigtig.
Pak ud og server (5 minutter). Tag chikuangaen op af gryden og lad den køle af, indtil den er håndterbar. Pak den ud og skær den i både eller skiver. Server den varm eller ved stuetemperatur, med gryderetter eller grillet kød.
Næringsstof | Mængde pr. 150 g portion | % Daglig værdi* |
Kalorier | 240 kcal | — |
Total fedt | 0,3 g | <1% |
Mættet fedt | 0 g | 0% |
Natrium | 14 mg | <1% |
Total kulhydrat | 60 g | 20% |
Kostfibre | 2 g | 8% |
Sukkerarter | 2 g | — |
Protein | 2 g | 4% |
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
