Riblji gulaš

Caldeirada de Peixe – Ribarski gulaš od miješane ribe s krompirom i paprikom (1)

U primorskim angolanskim gradovima, Caldeirada de Peixe je omiljeno ribarsko jelo koje spaja dnevni ulov u jednom lagano kuhanom loncu. Ovo jelo duguje svoje ime i stil Portugalu, ali angolanski kuhari su ga prilagodili slojevima lokalnih sastojaka i začina. Jutarnje riblje pijace na atlantskoj obali nude sve, od svježeg škarpina i korvine do škampa i lignji - sve idealno za ovo varivo. U jednom loncu riba se dinsta sa nježnim krompirom, živopisnim paprikama (često jednom zelenom i jednom crvenom radi boje) i aromatičnom bazom od luka, bijelog luka i paradajza. Rezultat je rustikalna, krepka juha: slana i blago slatka od sporo kuhanih paradajza, s blagim okusom lokalnih čilija. Juha poprima tamno narandžasto-crvenu nijansu od paradajza i malo maslinovog ulja (ili povremeno crvenog palminog ulja), dok svježi cilantro ili peršun daju nalet zelene i lisnate, citrusne note.

Tokom užurbane radne sedmice ili lijene nedjelje, ovaj obrok iz jednog lonca je prava utješna hrana u angolanskim domovima. Nakon dana ribolova ili razgledavanja pijace, lonac caldeirade grije umorne ruke kuhara dok se mirisi šire kuhinjom. Iako je dovoljno zasitan za glavno jelo, gulaš se često ide uz funge (kaša od manioke ili kukuruznog brašna) ili bijelu rižu kako bi upio čorbu. Malo limuna ili limete za stolom uljepšava svaki zalogaj, a hrskavi hljeb je uvijek pri ruci. Porodice tradicionalno uživaju u Caldeiradi de Peixe na zajednički način, sipajući gustu čorbu u duboke zdjele. Mješavina ribe i krompira, s komadićima dinstanog paradajza i slatke paprike, ima zadovoljavajući, domaći okus - blago slan od morskih plodova i mirisan od začinskog bilja. Ovo jelo je također praktično: može se koristiti bilo koja čvrsta bijela riba ili čak mala cijela riba, a ostaci su još ukusniji sljedećeg dana nakon što se okusi preko noći sjedine.

Izdašna ribarska riblja čorba
Prikvači
Štampaj

Izdašna ribarska riblja čorba

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: Angolanac, portugalskiTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

40

minuta
Kalorije

360

kcal

Caldeirada de Peixe je obilni angolski gulaš od morskih plodova koji kombinuje filete bijele ribe sa škrobnim krompirom i slatkim paprikama u bogatom temeljcu na bazi paradajza. Luk i bijeli luk se pirjaju na ulju, a zatim se slažu sa narezanim krompirom, sjeckanim paradajzom i sjeckanom ribom. Lonac se začinja lovorovim listom, malo paprike ili ljute čili papričice (piripiri) i malo bijelog vina ili temeljca, a zatim se krčka dok krompir ne omekša, a riba se ne razdvoji. Završno jelo se završava svježim korijanderom ili peršunom i malo limunovog soka. Poslužite ovaj zdravi ribarski gulaš u zdjelama uz gljive, rižu ili hrskavi hljeb kako biste upili aromatične sokove.

Sastojci

  • Mješani fileti bijele ribe (ukupno 1½-2 funte), kao što su snapper, corvina, grouper ili bakalar - svježi ili odmrznuti, narezani na velike komade.

  • Srednji krompir (4–5, oko 1,5 funti) – oguljenih i narezanih na kolutove od 1⁄2 inča. (Može se koristiti stari krompir ili čak slatki krompir. Oni zgušnjavaju gulaš.)

  • Luk (1 veliki) – tanko narezan ili isjeckan. (Pruža slatkoću i dubinu.)

  • Bijeli luk (4–6 češnja) – mljevenih. (Dodaje oštru aromu.)

  • Zelena paprika (1 srednja) – narezana. (Dodaje boju i suptilnu paprenu oštrinu.)

  • Crvena paprika (1 srednja) – narezana. (Slatkoća i boja.)

  • Svježi paradajz (2–3 srednja) – sjeckana ili 1 konzerva (410 g) zdrobljena. (Čini osnovu za bujon.)

  • Maslinovo ulje (2 supene kašike) – ili zamjena crveno palmino ulje (dendê) za autentični angolski okus. (Palmino ulje će dati tamniju boju i laganu gorčinu.)

  • Bijelo vino ili riblji temeljac (½ šolje) – opciono, ali se preporučuje. (Dodaje kiselost i dubinu; riblja juha je idealna.)

  • Lovorov list (2–3 lista) – za zemljani miris.

  • Paprika (1 čajna kašičica) – slatko ili dimljeno. (Stvara boju i blagu toplinu.)

  • Piri-piri ili pahuljice čilija (po ukusu) – nasjeckana čili papričica ili prstohvat pahuljica. (Daje ljutinu; prilagodite po želji. U Angoli su piripiri papričice tradicionalne.)

  • Svježi peršun ili cilantro (¼ šolje sjeckanog) – za ukras. (Dodaje svježinu.)

  • Sol i crni biber – po ukusu. (Uravnotežite sve okuse.)

  • Kriške limuna ili limete – za serviranje. (Svijetli citrusni završetak.)

Upute

  • Propržite aromatične začine (5 minuta). Zagrijte ulje u velikoj teškoj posudi na srednjoj vatri. Dodajte narezani luk i prstohvat soli, pirjajte dok ne postane staklast. Umiješajte bijeli luk, papriku i čili; kuhajte 1 minutu dok ne zamiriše. (Nemojte pržiti bijeli luk.)

  • Izgradite slojeve. Preko aromatičnih začina rasporedite sloj polovine krompira. Pospite polovinom sjeckanog paradajza i trakicama crvene/zelene paprike. Preko ovog sloja rasporedite komade ribe, a zatim preostalom količinom krompira, paradajza i paprike.

  • Začinite i dodajte tekućinu. Stavite lovorov list među slojeve. Prelijte vinom (ili ribljim temeljcem) i dovoljno vode da sve prekrije. Lagano začinite solju i biberom. Ne miješajte.

  • Kuhajte gulaš na laganoj vatri (20-25 minuta). Pokrijte lonac i pustite da lagano prokuha. Smanjite vatru da biste održali lagano kuhanje. Kuhajte dok krompir ne omekša, a riba se ne skuha (riba će se lako raspadati), oko 20-25 minuta.Savjet: Provjerite nakon 15 minuta; dodajte još malo vode ako sastojci postanu izloženi.)

  • Završni detalji. Lagano umiješajte sjeckani peršun ili cilantro. Po potrebi dodajte još soli ili čilija. Pirjajte još 2-3 minute. Uklonite lovorov list. Poslužite vruće s kriškama limuna.

Potrebna oprema

  • Veliki teški lonac ili holandski lonac (za 6 porcija)
  • Kuharski nož i daska za rezanje (za sjeckanje)
  • Gulilica (za krompir)
  • Drvena kašika ili špatula (za slaganje u slojeve i miješanje)
  • Zdjele i kutlača (za serviranje)

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite Caldeiradu u dubokim zdjelama s prilogom od funge (angolska kaša od manioke) ili obične kuhane riže kako biste upili juhu. Svaku porciju ukrasite kriškom limuna i pospite peršunom. Čaša svježeg bijelog vina ili hladnog laganog piva upotpunjuje bogati gulaš. Ovo jelo se dobro slaže sa zelenim povrćem (poput pirjanog kelja ili bamije) za boju. Za ležerne obroke, hrskavi portugalski kruh je savršen za umakanje. Ostaci su odličan ručak preko riže ili zgusnuti u umak.
  • Skladištenje i podgrijavanje: Ostatke hrane čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana. Varivo će se zgusnuti dok se hladi. Lagano podgrijte na štednjaku s malo vode ili temeljca da se razrijedi ili u posudama pogodnim za mikrovalnu pećnicu. Okusi se stapaju i često poboljšavaju preko noći. (Napomena: riba može postati ljuskava; polako miješajte kako biste izbjegli previše raspadanja.) Ohlađeno varivo (bez gljivica) zamrznite do 2 mjeseca; odmrznite u hladnjaku i potpuno podgrijte prije posluživanja.

Varijacije i zamjene:

  • Dodatak školjki: U koraku 4, dodajte škampe, školjke, dagnje ili kolutove lignji u posljednjih 5-8 minuta za miješani gulaš od morskih plodova.
  • Vegetarijanska opcija: Izostavite ribu i koristite obilno povrće: patlidžan, tikvice, mrkvu i konzervirani slanutak, pirjane u istom začinjenom juhu od rajčice (povećajte količinu paprike).
  • Različiti začini: Pokušajte dodati prstohvat šafrana ili štapić cimeta za egzotičan dodir, koji podsjeća na bujabes.
  • Kremasta verzija: Na kraju umiješajte ½ šolje kokosovog mlijeka ili vrhnja za bogatiji, kremastiji temeljac (iako ovo nije tradicionalno).

Savjeti kuhara:

  • Sastojke složite u slojeve bez miješanja. Ovo omogućava svakoj komponenti da se redom umiješa u juhu i sprječava da se riba prekuha na dnu lonca.
  • Ne preskačite vino ili temeljac. Deglazira lonac i dodaje sjaj. Ako koristite vino, prvo isparite alkohol.
  • Prilagodite začin po ukusu. Angolska kuhinja često koristi piri-piri za ljutinu. Počnite s malom količinom čilija i povećavajte, ili poslužite ljuti sos sa strane za goste koji jedu.
  • Opcionalni dodaci: Pripremite neke sastojke unaprijed za brzinu: nasjeckajte luk i bijeli luk 1 dan unaprijed; ribu držite pokrivenu i hladnom do neposredno prije kuhanja. Lista za kupovinu (po 6 porcija): Miješana bijela riba (1½-2 funte), krompir (4-5), luk (1), paprike (2), paradajz (svjež ili iz konzerve), bijeli luk, maslinovo ulje, bijelo vino ili riblji temeljac, lovorov list, paprika, svježe začinsko bilje, limun. Priprema unaprijed: Povrće se može narezati noć prije i čuvati u frižideru. Osnova za gulaš (pirjani luk/bijeli luk) može se početi kuhati u loncu nekoliko sati unaprijed i podgrijati kada je spremno za posluživanje.
  • Interni linkovi: Za više tradicionalnih angolanskih jela, pogledajte odjeljke za Caranguejo de Moçâmedes (začinjeni kuhani rak) i Muxiluanda (pečene ostrige).

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

360 kcal

Ukupne masti

16 grama

  Zasićene masti

4 grama

Ugljikohidrati

30 grama

  Vlakna

4 grama

Proteini

35 grama

Holesterol

60 mg

Natrijum

600 mg

Alergeni

Riba

Angolska nacionalna hrana

Calulu – Mješani povrtni gulaš (uglavnom špinat ili listovi manioke „kizaca“) i sušena ili svježa riba, sporo kuhana s crvenim palminim uljem, okrom, lukom i rajčicom.

Angolski gulaš od Calulua

Malásia – Biskviti kolač s okusom citrusa i ruma.

Malezijska torta

Doce de Papaya com Gengibre – konzerva od papaje i đumbira, koja se često stavlja na svježi sir

Džem od papaje i đumbira

Cabidela à Angolana – Piletina (ili ponekad patka) s rižom kuhana u životinjskoj krvi, octu i začinskom bilju. Portugalski korijeni, sada se smatraju tradicionalnim.

Angolski Cabidela

Mufete (ili Muffete) – Cijela riba s roštilja u soli (obično orada ili kirnja) poslužena sa slatkim krompirom, plantanom, kasavom, feijão de óleo de palma (umak od graha u palminom ulju) i umakom od sirovog luka i paradajza.

Mufete

Empadas Angolanas – Mini slane pite, obično punjene ribom, piletinom ili divljači

Angolske empanade

Cocada Amarela – Jarko žuti puding od kokosa obogaćen žumanjcima (pokazuje utjecaj kolonijalnog slastičarstva)

Žuti kokosov bombon

Doce de Ginguba – Gusti kvadrati kolača od kikirikija

Dvanaest iz Gingube

Muxiluanda – jelo od angolskih ostriga, pečeno na roštilju ili dinstano s bijelim vinom i lukom

U Muxiluanu

Kizaca (Saka-saka) – listovi manioke dinstani u palminom ulju, bijelom luku i često kikirikiju; može biti prilog ili glavno jelo bez mesa.

Kizaca (Saka-Saka)

Muamba de Peixe – Ista baza palminog ulja kao i verzija s piletinom, ali napravljena od čvrste ribe poput tilapije ili garupe

Zamjena riba

Ginga (Kozice u Luandi) – Velike kozice pirjane s bijelim lukom, palminim uljem i čilijem malagueta

Ginga (kozice na luandski način)