Harira (supa u alžirskom stilu s jajima i brašnom)

Sastojci

• 500 g komada janjetine (plećka ili varivo), očišćeno i narezano na komade veličine zalogaja – idealni su komadi variva s malo masnoće.Po želji možete koristiti goveđu ili pileću hranu.)

• 2 kašike maslinovog ulja – za prženje mesa i pirjanje povrća.

• 1 veliki luk, sjeckani – čini osnovu supe.

• 2 čehna bijelog luka, mljeveno – dodaje dubinu čorbi.

• 2 mrkve, oguljeno i isjeckano na kockice – za slatkoću i punoću.

• 2 stabljike celera, isjeckano na kockice – dodaje blagu pikantnu notu.

• 2 srednja paradajza, oguljen i sitno isjeckan (ili 2 kašike koncentrata paradajza) – pruža bazu od paradajza za supu.

• 1 kašičica mljevenog đumbira – topli, oštra začina uobičajena u hariri.

• 1 čajna kašičica mljevenog cimeta – doprinosi toplini i složenosti.

• 1 kašičica paprike – slatka ili dimljena paprika dodaje boju i blagi začin.

• ½ kašičice mljevene kurkume – (opciono) za boju i suptilnu zemljanost.

• 1 kašičica mljevenog korijandera – dodaje citrusni, orašasti okus.

• Sol i crni biber, po ukusu – neophodno za začinjavanje.

• 1 litar vode (ili pilećeg temeljca) – tekućina za kuhanje. (Zalihe će ga obogatiti.)

• ½ šolje sušenog slanutka, namočeno preko noći (ocijeđeno) – klasična mahunarka u hariri. (Za prečicu koristite konzervirani slanutak, dodajući 3/4 šolje ocijeđenog i smanjujući količinu soli.)

• 2 krompira, oguljene i isjeckane na kockice – pomažu u zgušnjavanju supe dok se raspadaju.

• ½ šolje krupne grize ili brašna – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 2 velika jaja, tučen – koristi se za stvaranje smjese za zgušnjavanje koja se naziva jedan.

• po ½ šolje sjeckanog korijandera i peršuna – svježe začinsko bilje koje će na kraju uljepšati supu.

• Sok od 1 limuna (po želji, za serviranje) – dodaje svjetlinu i kiselost.