Bruschetta

U srcu maslinjaka Toskane i Umbrije, brusketa je nastala kao skromni antipasto, rođen iz nužde, a obogaćen kvalitetnim sastojcima. Grube kriške seoskog hljeba - idealno ostaci pane casareccia - polažu se na lim za pečenje i lagano premažu ekstra djevičanskim maslinovim uljem. U pećnici zagrijanoj na 220 °C, za 5 do 7 minuta se ispeku s bronzanom koricom koja hrskavo puca pod nožem. Dok se hljeb tostira, zrele šljivaste rajčice se sjeckaju na kockice poput dragulja i posipaju sitno sjeckanim bosiljkom i prstohvatom morske soli. Malo mljevenog bijelog luka spaja se s kapljicom vrhunskog maslinovog ulja i nekoliko kapi balzamičnog octa, a sve se spaja u preljev koji blista u bakrenoj zdjeli. Nakon vađenja, svaka topla kriška se utrlja oguljenim čehnom bijelog luka; lagani pritisak oslobađa njegova oštra ulja bez nadjačavanja zrna hljeba. Smjesa rajčice se obilno posipa po prepečenim kriškama. Svježe mljeveni crni biber pleše po površini. Za stolom, prvi zalogaj donosi zadovoljavajući zvuk korice koja se popušta mekoj mrvici. Međuigra kiselog paradajza, aromatičnog bosiljka i zlatnog ulja evocira podnevne pijace u Firenci, gdje prodavači dozivaju goste s drvenih tezgi prepunih proizvoda ugrijanih suncem. Iako klasična verzija ostaje potpuna u svojoj jednostavnosti, varijacije su brojne. Sitne kuglice mocarele mogu se smjestiti među paradajzom, trakice pečene crvene paprike daju dimljenu slatkoću, a tanke kriške parmskog pršuta daju slanu dubinu. Svaki rif ostaje vjeran centralnoj istini bruskete: da prepečeni hljeb, bijeli luk i najfinije maslinovo ulje čine platno za najsvježiji urod.