10 najboljih mjesta u Francuskoj koje morate posjetiti
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Prežgana juha, ponekad nazivana ajnpren juha ili „roux juha“, spada u porodicu jela koja gotovo ništa ne pretvaraju u nešto duboko zadovoljavajuće. U hrvatskim domaćim kuhinjama, posebno na sjeveru i u regijama koje su nekada dijelile kulturu hrane sa susjednom Slovenijom i Bosnom, ova supa od smeđeg brašna dugo je služila kao štedljiv svakodnevni obrok, blagi lijek za uznemiren želudac i tiho jutarnje osvježenje nakon burne noći. Domaći kuhari je opisuju kao „supu za siromašne“ koja se nekada pojavljivala u vojnim kuhinjama, zatvorima i vrlo skromnim domaćinstvima, ali i dalje zauzima mjesto u lokalnom sjećanju kao simbol štedljivosti i domišljatosti.
Osnovna tehnika djeluje gotovo minimalistički: brašno se polako tostira na masti dok ne dobije boju svijetlih lješnjaka i miris orašastih plodova, zatim se razrjeđuje vodom ili temeljcem i začinjava paprikom, kimom i obiljem crnog bibera. Taj jednostavan korak - prženje brašna - obavlja težak posao. Pruža i strukturu i okus, dajući supi svilenkastu teksturu i blago dimljeni, pečeni okus. Moderni recepti često se oslanjaju na povrtni ili lagani mesni temeljac umjesto obične vode, što produbljuje okus, a istovremeno skratuje popis sastojaka.
Prežgana juha pripada široj srednjoevropskoj tradiciji prepečenih brašnastih supa. U Sloveniji se bliska rođakinja nazvana prežganka smatra dijelom nacionalnog repertoara, obično se priprema s brašnom, sjemenkama kima i umućenim jajetom za tijelo. Širom bivše jugoslovenske regije pojavljuju se varijacije s različitim masnoćama - svinjskom svinjskom masti, uljem ili maslacem - uz male dodatke poput bijelog luka, sirćeta na kraju za bistrinu ili kašike pavlake u zdjeli. Neki kuhari je tretiraju kao vrlo običnu juhu za dane posta, dok je drugi obogaćuju krutonima, ostacima krompira ili domaćim rezancima.
Ova verzija jela održava bliskim njegovim hrvatskim korijenima, a istovremeno ga prilagođava modernoj kuhinji. Mješavina neutralnog ulja i opcionalne masti pruža i praktičnost i blagi odjek okusa starog stila. Slatka paprika daje boju i toplinu, s daškom dimljene paprike kao opcionalnim dodatkom. Sjemenke kima se lagano drobe kako bi oslobodile svoju aromu prije nego što dođu u vrući zapržak. Češanj ili dva bijelog luka se kratko dodaju, dovoljno dugo da omekšaju, a da ne postanu oštri. Povrćni ili lagani pileći temeljac ovdje zamjenjuje običnu vodu, dajući supi zaobljeniju bazu bez gubitka njenog iskrenog karaktera.
Jedno umućeno jaje umiješano u lonac na samom kraju daje fine trake koje se šire kroz posudu, dodajući proteine i blagu bogatost. Ovaj korak odražava mnoge hrvatske i slovenačke kuhare koji završavaju supu s jajetom radi dodatne hranjivosti, posebno kada supa služi kao glavno jelo. Za vegansku varijantu, jaje se jednostavno može izostaviti; tostirano brašno i temeljac i dalje daju baršunastu teksturu.
Sa praktične tačke gledišta, prežgana juha se lako uklapa u užurban dan. Za pripremu supe se koristi jedna posuda, nekoliko namirnica iz ostave, a na stol stiže za oko pola sata. Ostaci se lako podgrijavaju, a okus često omekša i stopi u hladnjaku. Prepečeni krutoni s bijelim lukom, pripremljeni dok se zaprška polako boji, dodaju teksturu i pomažu da se zdjela pretvori u lagani obrok.
Nutritivno, ovo nije teška, kremasta supa. Osnova se sastoji od brašna i masti, tako da sadrži zadovoljavajuće kalorije, a čorba ostaje dovoljno rijetka da se osjeća nježno. Mnoge porodice je poslužuju kada nekome treba nešto blago što i dalje pruža toplinu i hranjivost. Drugi je iznose u hladnim, vlažnim večerima kada ostava izgleda prazno, ali se topla, začinjena zdjela i dalje čini neophodnom.
Ukratko, ova verzija prežgane juhe poštuje skromno naslijeđe jela, a istovremeno pooštrava metodu i proporcije radi dosljednih rezultata. Pokazuje kako jedan pažljiv korak - strpljivo tostiranje brašna - može transformirati osnovne sastojke u supu s historijom, aromom i tihom dubinom.
4
porcije10
minuta20
minuta260
kcalOvaj recept za prežganu juhu nudi klasičnu hrvatsku tostiranu brašnarsku juhu s bazom od orašastih plodova, slatkom paprikom i sjemenkama kima za blagi začin. Brašno se prži na ulju ili masti dok ne zamiriše, zatim se razrjeđuje vrućim temeljcem i kuha na laganoj vatri dok ne postane svilenkasto, lagano zgusnuto. Završni vrtlog umućenog jajeta stvara nježne vrpce, dok malo octa i prstohvat peršuna poboljšavaju okus. Domaći krutoni s bijelim lukom dodaju dobrodošlu hrskavost i pretvaraju juhu u zadovoljavajući lagani obrok. Metoda koristi jedan lonac, svakodnevne sastojke iz ostave i oko 30 minuta od početka do kraja, s jasnim znakovima koji pomažu domaćem kuharu da izbjegne zagoreno brašno i svaki put postigne glatku, utješnu zdjelu.
Neutralno ulje ili lagano maslinovo ulje – 3 supene kašike (45 ml) — bazna mast za tostiranje brašna; blagi okus odgovara paprici.
Svinjska mast – 1 supena kašika (15 g, po želji) — tradicionalna mast za dublji, blago mesnati okus; zamijenite s više ulja za vegetarijansku ili vegansku verziju.
Višenamjensko brašno – ⅓ šolje (oko 40 g) — tostirano do tamno zlatne boje; zgušnjava supu i stvara karakterističan okus orašastih plodova.
Slatka paprika – 2 kašičice — boji juhu i dodaje blagu toplinu; mađarska ili hrvatska slatka paprika dobro funkcionira.
Dimljena paprika - ½ kašičice (po želji) — dodaje suptilnu dimljenu notu; izostavite za vrlo tradicionalan, blaži profil.
Sjeme kima – 1 kašičica, lagano zgnječeno — klasični začin za zagorenu supu, s toplom, blago aromom anisa.
Bijeli luk – 2 mala češnja, sitno nasjeckana — kratko omekša u zapržci radi blagog okusa.
Lovorov list – 1 — tiha dubina pozadine tokom pirjanja.
Povrćni ili lagani pileći temeljac – 5 šolja (1,25 l), vruć — formira tijelo supe; za najbolje rezultate koristite ukusnu supu.
Fina morska so – 1 do 1½ kašičice ili po ukusu — prilagoditi u zavisnosti od slanosti stoka.
Svježe mljeveni crni biber – ½ kašičice ili po ukusu — tradicionalni, prilično obilni začini.
Veliko jaje – 1, na sobnoj temperaturi, lagano umućeno — sipano u vruću supu za delikatne niti; izostaviti za vegansku supu.
Jabukovo sirće ili bijelo vinsko sirće – 1 do 2 kašičice, po ukusu — posvjetljuje i uravnotežuje tostirano brašno i masnoću.
Peršun s ravnim listovima – 2 kašike, sitno sjeckani — svježi biljni završetak.
Bijeli ili seoski hljeb star jedan dan – oko 120 g (2 debele kriške), isječen na kockice od 1 cm — čvrsta mrvica se drži u supi.
Svinjska mast ili neutralno ulje – 1½ supene kašike (oko 20 g) — za prženje hljeba dok ne postane hrskav.
Bijeli luk – 1 mali češanj, lagano zgnječen — parfimira mast tokom prženja.
Zagrijte mast: Stavite malu tavu na srednju vatru i dodajte mast ili ulje za krutone sa lagano zgnječenim čehnom bijelog luka; zagrijavajte dok bijeli luk lagano ne zacvrči i ne zamiriše, oko 1-2 minute.
Pržite hljeb: Izvadite bijeli luk, dodajte kockice hljeba i pržite, često miješajući, 5-7 minuta dok ne porumene i ne postanu hrskave sa većine strana. Prebacite na tanjir obložen papirnim ubrusom i ostavite da se ohladi.
Zagrijte mast: U širokoj posudi s debelim dnom (zapremine najmanje 3 litre) zagrijte ulje i, po želji, mast na srednje slaboj vatri dok ne postane tekuće i ne počne se svjetlucati.
Dodajte brašno: Posipajte brašno, miješajući drvenom kašikom ili pjenjačom dok se ne formira rastresita pasta, i kuhajte na srednje laganoj vatri 8-10 minuta, neprestano miješajući, dok zaprška ne dobije tamno zlatnu boju i ne počne mirisati na orašaste plodove, bez arome sirovog brašna.
Začinite zapršku: Dodajte slatku papriku, po želji dimljenu papriku i zdrobljeni kim; miješajte 20-30 sekundi, neprestano miješajući zapršku kako bi začini nabubrili, a da ne zagore.
Dodajte bijeli luk i temeljac: Umiješajte nasjeckani bijeli luk i kuhajte 15-20 sekundi, a zatim počnite postepeno sipati vruću supu, brzo miješajući pjenjačom ili pjenjačom da se zaprška otopi i izbjegnu grudvice.
Pustite da lagano kuha: Dodajte lovorov list, so i biber, pojačajte vatru dok supa ne proključa, a zatim smanjite da biste održali lagano kuhanje.
Kuhajte na laganoj vatri da se zgusne: Kuhajte 10-12 minuta, povremeno miješajući, dok supa ne postane malo gusta, glatka i sjajna, s laganim slojem na kašiki.
Pripremite jaje: U malom vrču ili zdjeli mutite jaje dok se žumanjak i bjelanjak potpuno ne sjedine.
Zagrijte i promiješajte jaje: Sklonite lonac sa direktne vatre na trenutak; dok miješate supu u krug, u tankom mlazu sipajte umućeno jaje tako da se formiraju tanke trake umjesto grudvica. Vratite lonac na laganu vatru na 1-2 minute da se niti jaja potpuno stegnu.
Prilagodite okus: Izvadite lovorov list, probajte supu i po potrebi dodajte još soli ili bibera; umiješajte 1-2 kašičice sirćeta, počevši s manjom količinom i povećavajući po ukusu.
Posluživanje: Sipajte supu u tople zdjelice, pospite sjeckanim peršunom i neposredno prije posluživanja na svaku porciju stavite šaku krutona s bijelim lukom kako bi zadržali hrskavost.
Približne vrijednosti za 1 od 4 porcije, uključujući krutone, zasnovane na standardnim referentnim podacima i količinama sastojaka navedenim iznad.
| Hranjiva tvar | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~260 kcal |
| Ugljikohidrati | ~26 g |
| Proteini | ~6 g |
| Debelo | ~13 g |
| Vlakna | ~2 g |
| Natrijum | ~650 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (brašno, hljeb), jaje (po želji), mogući mliječni proizvodi ako se doda puter ili pavlaka |
Ove brojke služe kao procjene, a ne kao laboratorijske analize, i mogu se neznatno mijenjati u zavisnosti od marke temeljca, vrste masti i izbora priloga.
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
