10 najboljih mjesta u Francuskoj koje morate posjetiti
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Zagorska Juha pripada porodici sjevernohrvatskih supa koje se nalaze negdje između predjela i punog obroka. U zagorskim brdima, sjeverno od Zagreba, šume, mala sela i vikendice uokviruju svakodnevnu kuhinju. Duboke zdjele guste supe često zamjenjuju zasebno prvo i drugo jelo, posebno tokom hladnijih mjeseci. Među tim supama, Zagorska Juha s vrganjima, slaninom i slatkom paprikom postala je jedna od najprepoznatljivijih, čak je navedena među karakterističnim hrvatskim supama u širim pregledima kuhanja zemlje.
U svojoj srži, ova supa je način da se miris šume unese u kuhinju. Lokalne verzije se oslanjaju na divlje gljive poput vrganja, lisičarki ili drugih miješanih šumskih gljiva. Kada svježe gljive nisu u sezoni, nastupaju sušeni vrganji, donoseći još dublji, gotovo orašasti okus. Slanina ili dimljena pančeta dodaju blagu dimljenost i slanu okosnicu, dok slatka mljevena paprika daje boju i zaokružen, topao okus umjesto oštre ljutine.
Krompir, mrkva, luk, a ponekad i celer čine povrtnu bazu. Ovi sastojci prirodno zgušnjavaju supu dok omekšavaju, a skromnu količinu gljiva i mesa pretvaraju u zadovoljavajući lonac za malu porodicu. Mnogi tradicionalni recepti završavaju supu pavlakom i kašikom brašna ili pire krompira, stvarajući kremastu, ali i dalje rustikalnu teksturu, a ne potpuno pire krem supu.
Ova verzija ostaje bliska stilu planinske kolibe. Zadržava relativno visok udio gljiva za izražen šumski okus, oslanja se na dimljenu slaninu za dubinu, a koristi papriku i malo koncentrata rajčice kako bi zaokružila bazu. Rezultat je supa koja je bogata, a da pritom ne postane teška ili previše brašnasta. Pavlaka se topi prije nego što se stavi u lonac, što joj pomaže da ostane glatka i sprječava zgrušavanje pod utjecajem topline.
Zagorska Juha pojavljuje se u mnogim različitim kontekstima. Može se poslužiti u jednostavnim seoskim restoranima oko Medvednice, gdje se planinari zagrijavaju zdjelom s debelim kruhom i čašom lokalnog bijelog vina, ili kao nostalgično predjelo u domovima širom sjeverne Hrvatske. Na nekim mjestima, ljuća čili papričica ili feferon pretvaraju je u snažnu „otrežnjujuću“ supu za duge večeri, opciju koja se lako može dodati ovom osnovnom receptu.
Sa praktične tačke gledišta, supa zadovoljava mnoge svakodnevne potrebe. Služi kao kompletan ručak s hljebom i jednostavnom salatom, dok manje porcije predstavljaju izdašno predjelo prije pečenog mesa ili pečenih kobasica. Recept se oslanja na dostupne sastojke iz ostave (dimljena slanina, krompir, uobičajene gljive), ali se dobro prilagođava posebnim sastojcima poput svježih vrganja kada su dostupni. Dobro se čuva u frižideru, a okus se često malo produbljuje do sljedećeg dana kako se gljive i paprika talože u čorbi.
Ova interpretacija ima za cilj uravnotežiti autentičnost, jasnoću i pouzdanost. Količine i vremena pripreme osmišljeni su za prosječnu kućnu kuhinju, s dovoljno detalja da pomognu i kuharima koji su upoznati s hrvatskim okusima i onima koji ih prvi put kušaju. Supa bi trebala stići na stol s ciglasto-narančastom bojom, vidljivim komadićima gljiva i krumpira, blagim sjajem kiselog vrhnja i primjetnim, umirujućim mirisom dimljene slanine i šumskih gljiva.
4
porcije20
minuta40
minuta330
kcalZagorska Juha je obilna supa od gljiva i slanine iz hrvatskog Zagorja, napravljena od šumskih gljiva, krompira, slatke paprike i pavlake. U ovoj verziji, dimljena slanina i luk čine slanu bazu, nakon čega slijede mrkva, celer i obilje gljiva, sve pirjano dok ne poprimi okus. Paprika i koncentrat paradajza produbljuju boju, temeljac i malo bijelog vina zaokružuju temeljac, a završno miješanje pavlake omekšava teksturu bez da supa postane teška. Rezultat je gusta, rustikalna supa koja služi i kao izdašno predjelo i kao lagano glavno jelo, posebno u kombinaciji s hrskavim kruhom i jednostavnom salatom.
2 kašike masti ili neutralnog ulja — tradicionalni recepti preferiraju svinjsku mast zbog okusa; neutralno ulje daje blaži okus.
100 g dimljene slanine ili pancete, sitno nasjeckane — donosi dimljenu i bogatu notu; birajte čvrste, prugaste komade kako bi se dobro ispekli.
1 veliki luk (oko 150 g), sitno isjeckan — formira aromatičnu bazu i pomaže u zgušnjavanju supe.
1 srednja mrkva (oko 80 g), sitno nasjeckana — dodaje slatkoću i boju.
1 mala stabljika celera (oko 40 g), sitno nasjeckana — opcionalno, ali uobičajeno u mnogim verzijama; daje suptilnu pikantnu notu.
2 srednja krompira (ukupno oko 350-400 g), oguljena i isječena na kockice od 1 cm — zgusnite supu i učinite je zasitnijom.
250 g gljiva, narezanih (idealno vrganji ili miješane divlje gljive) — svježi vrganji ili miješane šumske gljive daju najviše karaktera; kultivirani šampinjoni ili cremini šampinjoni su prihvatljivi s malom šakom sušenih vrganja za dubinu.
10–15 g sušenih vrganja (po želji, toplo preporučujemo) — natopljeno u vrućoj vodi; tekućina za namakanje koja se koristi u supi za jači okus.
2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana — podržava okus gljiva bez dominacije.
1 lovorov list — klasična aromatična mješavina za hrvatske supe.
½ kašičice sušenog timijana ili mješavine sušenog bilja — majčina dušica se dobro slaže sa šumskim gljivama; samo u malim količinama.
2 kašičice mljevene slatke paprike — daje boju i blagu toplinu; koristite visokokvalitetnu, svježu papriku.
1 supena kašika koncentrata paradajza — podržava boju i teksturu, koristi se u nekim modernim receptima za zagorsku supu.
100 ml suhog bijelog vina — opcionalno, ali tradicionalno u nekoliko verzija; dodaje sjaj i pomaže u deglaziranju lonca.
900 ml vrućeg pilećeg ili povrtnog temeljca — najbolje funkcionira lagana, neslana ili juha sa malo soli; može se koristiti voda s malo više začina.
150 ml kisele pavlake (20% masti ili slično) — umiješati na kraju radi kremastosti; u hrvatskim receptima se često koristi kiselo vrhnje ili vrhnje za kuhanje.
1 supena kašika višenamjenskog brašna (po želji) — za kuhare koji preferiraju nešto gušću, tradicionalniju teksturu; mnogi domaći recepti slijede ovu metodu.
Sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu — dodaje se u fazama kako bi se uravnotežila slanost slanine i temeljca.
1 mala ljuta čili papričica ili feferon, cijela (po želji) — za pikantniju verziju u stilu krčme; dodaje se tokom krčkanja i uklanja prije serviranja.
2 kašike sjeckanog svježeg peršuna — dodaje se na kraju radi boje i svježine.
Isjeckajte slaninu i omekšajte luk. Stavite lonac s debelim dnom na srednju vatru, dodajte mast ili ulje i nasjeckanu slaninu i kuhajte 3-4 minute dok se dio masnoće ne otopi i rubovi ne počnu dobivati zlatnu boju. Dodajte nasjeckani luk i prstohvat soli, zatim kuhajte 6-8 minuta, često miješajući, dok luk ne omekša i ne postane lagano proziran.
Dodajte mrkvu, celer i bijeli luk. Umiješajte nasjeckanu mrkvu i celer i kuhajte još 3-4 minute, dok povrće ne počne omekšavati. Dodajte nasjeckani bijeli luk i kuhajte oko 30 sekundi, tek dok ne zamiriše.
Procvjetajte papriku i koncentrat paradajza. Malo smanjite vatru. Dodajte slatku papriku i koncentrat paradajza, neprestano miješajući 30-45 sekundi kako bi se paprika lagano zagrijala, a koncentrat paradajza malo potamnio, a da ne zagori.
Dodajte gljive i krompir. Dodajte narezane svježe gljive i dobro promiješajte da budu obložene aromatičnom bazom. Kuhajte 4-5 minuta, dopuštajući gljivama da otpuste malo vlage. Dodajte kockice krompira i ponovo promiješajte.
Deglazirajte vinom. Ulijte bijelo vino, drvenom kašikom sastružite dno lonca kako biste uklonili sve smeđe dijelove i ostavite tekućinu da krčka 2-3 minute kako bi većina alkohola isparila.
Uključite sušene vrganje i aromatične biljke. Ako koristite sušene vrganje, tekućinu u kojoj ste ih namakali procijedite kroz fino sito u lonac, a zatim dodajte omekšale komade vrganja. Dodajte lovorov list, majčinu dušicu, malo mljevenog crnog bibera i, po želji, cijelu čili papričicu.
Dodajte temeljac i pirjajte. Ulijte vruću juhu (i malo vode ako je potrebno) tako da povrće i gljive budu potpuno prekriveni, obično ukupno oko 900 ml. Pustite da lagano prokuha, zatim smanjite vatru i kuhajte bez poklopca 25-30 minuta, povremeno miješajući, dok krompir i mrkva ne omekšaju, a juha se malo zgusne.
Podesite gustinu (po želji brašno). Za gušću, tradicionalniju teksturu, u maloj posudi umiješajte brašno sa 2-3 kašike hladne vode dok ne postane glatko. Umiješajte ovu smjesu u kipuću supu i kuhajte 3-4 minute, često miješajući, dok supa ne izgleda malo baršunastije.
Umutite kiselu pavlaku. U posebnu posudu stavite kiselo vrhnje. Dodajte 2-3 kašike vruće supe dok neprestano miješate kiselo vrhnje, a zatim ponovite još jednom ili dvaput. Ovo postepeno zagrijavanje pomaže da se kiselo vrhnje glatko sjedini sa loncem.
Umiješajte kiselo vrhnje i dovršite kuhanje na laganoj vatri. Smanjite vatru na vrlo lagano. Ulijte ocijeđenu pavlaku u supu uz miješanje. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, bez da proključa, samo dok supa ne postane ujednačena i lagano kremasta.
Začinite i dodajte začinsko bilje. Probajte supu i po potrebi dodajte soli i još crnog bibera, imajući na umu slanost slanine i temeljca. Izvadite lovorov list i čili (ako ste koristili). Umiješajte sjeckani peršun.
Posluži. Sipajte supu u tople zdjelice. Za kraj, posipanje peršuna ili mala dodatna kašika kiselog vrhnja na vrhu dobro će poslužiti za prezentiranje.
Približne vrijednosti za 1 porciju (1/4 recepta), na osnovu standardnih referentnih podataka za sastojke:
| Hranjiva tvar | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~330 kcal |
| Ugljikohidrati | ~22 g |
| Proteini | ~10 g |
| Debelo | ~21 g |
| Vlakna | ~4 g |
| Natrijum | ~900 mg (varira u zavisnosti od slanine i temeljca) |
Ključni alergeni (po tipičnom pripravku)
Gluten (ako se koristi pšenično brašno ili necertificirana juha), mliječni proizvodi (kiselo vrhnje).
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
