Top 10 FKK (nudističkih plaža) u Grčkoj
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Pašta Fažol je u srcu hrvatske domaće kuhinje: gusti, mirisni lonac graha, male tjestenine i dimljene svinjetine koji može poslužiti kao supa, varivo ili kompletan obrok, ovisno o tome koliko dugo se krčka i koliko tekućine ostane. Širom jadranske obale i unutrašnjosti, porodice je tretiraju kao pouzdano zimsko gorivo i svakodnevnu udobnost, a ne kao ukras. Lonac na stolu pada blago umrljan rajčicom, gust od škroba od graha i tjestenine, te nosi nepogrešivu aromu dimljenog mesa koje je izgubilo svoj okus tokom dugog, tihog krčkanja.
Ime priča priču o kretanju i kontaktu. "Fažol" potiče od italijanske riječi za grah, "fagioli", podsjetnika na višestoljetno prisustvo mletačkih trgovaca i guvernera duž dalmatinske obale. U tim primorskim gradovima, kuhari često preferiraju bijeli grah poput cannellinija, dok hladnija kopnena područja naginju borlottima i drugim šarenim sortama koje dobro podnose dugo kuhanje. Svugdje u Hrvatskoj ideja ostaje ista: lonac napunjen grahom, nekoliko komadića dimljene svinjetine i šaka tjestenine, rastegnuta da nahrani nekoliko gladnih ljudi sa skromnim sredstvima.
Pašta Fažol dijeli porodičnu sličnost s talijanskom pasti e fagioli, ali hrvatske verzije imaju tendenciju da se više oslanjaju na dimljenu svinjetinu - šunku, rebra, slaninu ili pancetu - nego samo na maslinovo ulje. Svinjska kost ili kožica obogaćuje juhu želatinom i blagim dimljenim okusom, dok kockice pancete ili slanine daju male količine soli i masnoće u zdjeli. Paradajz koncentrat često igra sporednu ulogu: kašika ili dvije za boju i blagu kiselost, umjesto svijetle, paradajzom istaknute baze. Rezultat je robustan i okrugao, s grahom u središtu pažnje.
Tekstura je važna jednako kao i okus. U mnogim domaćinstvima, dio smjese graha se lagano zgnječi ili izmiksa, zgušnjavajući juhu dok ne prekrije stražnju stranu žlice. Tjestenina se zatim kuha direktno u ovoj bazi, oslobađajući škrob koji juhu čini gotovo baršunastom. Neke porodice prestaju dok jelo još uvijek jede kao supa; druge ga guraju u područje čistog gulaša, gdje žlica stoji gotovo uspravno. Obje interpretacije djeluju autentično, oblikovane više navikom i apetitom nego bilo kojim pojedinačnim pisanim standardom.
Recept u nastavku teži srednjem putu: dovoljno tekućine za kutlaču, dovoljno punoće da se osjeća kao glavno jelo. Suhi grah se polako krčka sa dimljenom svinjetinom i klasičnim mirepoixom od luka, mrkve i celera. Pancetta donosi dubok, sušen okus; koncentrat rajčice, lovorov list i paprika su u pozadini. Tjestenina se stavlja pri kraju kako bi zadržala malo oštrine umjesto da se ulegne. Metoda poštuje tradicionalnu hrvatsku tehniku, ali ostaje upravljiva za modernu kućnu kuhinju, s jasnim fazama i prostorom za zamjenu gdje je potrebno.
Pašta Fažol odgovara mnogim prilikama: vikend lonac koji nahrani mnoštvo, unaprijed pripremljen ručak koji se poboljša preko noći ili mirna večera samo s kruhom i jednostavnom salatom. Nakon što se skuha, supa se dobro čuva i lijepo zgusne, što znači da ostaci često budu još zadovoljavajući. Naučena u primorskim gradovima, selima u unutrašnjosti i imigrantskim kuhinjama u inostranstvu, nudi pristupačan način da se upoznate s hrvatskom kuhinjom kroz jelo koje se čini odmah poznatim, a opet prepoznatljivim po svojoj dimljenoj dubini i bogatoj ugodnosti graha.
6
porcije25
minuta105
minuta600
kcalOvaj recept za Pašta Fažol priprema tradicionalnu hrvatsku čorbu od tjestenine i graha s punom, dimljenom kičmom. Sušeni bijeli grah se polako krčka sa šunkom ili dimljenim rebrima, lukom, mrkvom, celerom, lovorovim listom i koncentratom rajčice. Pancetta ili slanina se kuhaju na početku, formirajući ukusnu bazu koja čorbi daje gotovo svilenkastu teksturu nakon što grah otpusti škrob. Sitna tjestenina se kuha direktno u loncu neposredno prije posluživanja, tako da zadržava određenu čvrstoću dok istovremeno lagano zgušnjava čorbu. Šaka peršuna i malo maslinovog ulja na kraju uljepšavaju zdjelu, a da pritom ne narušavaju njen rustikalni karakter. Poslužuje se s hrskavim kruhom i može se koristiti kao izdašno predjelo ili kao kompletan obrok za hladno vrijeme.
450 g suhog bijelog graha
Navy, Great Northern ili cannellini; hrvatski kuhari često biraju bijeli grah ili borlotti za kremastu unutrašnjost i čvrstu kožicu.
8 šolja (2 litre) vode ili goveđeg ili povrtnog temeljca sa niskim sadržajem natrijuma
Čini bazu; temeljac daje dublji okus, voda jelu daje svjetliji okus.
1 dimljena svinjska koljenica ili 225 g dimljenih svinjskih rebara
Dodaje tijelo, dimljenu aromu i nježne komadiće mesa.
140 g dimljene pančete ili debelo narezane slanine, narezane na kockice
Dodaje masnoću za pirjanje povrća i okus sušene svinjetine u svakoj žlici.
3 kašike maslinovog ulja
Pomaže pri prženju i zaokružuje juhu; malo smanjite količinu ako je pančeta jako masna.
1 veliki žuti luk, sitno isjeckan
Zaslađuje bazu i rastvara se u čorbi.
2 srednje mrkve, nasjeckane na kockice
Unesite nježnu slatkoću i boju.
2 stabljike celera, nasjeckane (uključujući listove ako su dostupni)
Dodaje svježinu i aromatičnu dubinu.
4 češnja bijelog luka, sitno nasjeckana
Pruža toplu, slanu okosnicu.
2 kašike koncentrata paradajza
Doprinosi blagoj kiselosti i boji, a da supa ne postane jelo od paradajza.
2 lovorova lista
Dajte suptilnu biljnu notu tokom dugog krčkanja.
1 kašičica slatke paprike (obične ili dimljene)
Dimljena paprika pojačava karakter sušene svinjetine; slatka paprika blaži okus.
1½ šolje (225 g) male tjestenine
Ditalini, makaroni u obliku lakta, male školjke ili drugi kratki oblici; trebali bi udobno stati na kašiku.
2 kašičice fine morske soli, više po ukusu
Dodavati postepeno kako bi grah dobro omekšao.
½–1 kašičica svježe mljevenog crnog bibera
Uravnotežuje bogatstvo.
¼ šolje (10 g) sjeckanog svježeg peršuna ravnog lista
Posipano na kraju radi boje i svježine.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za prelijevanje (po želji)
Tanak mlaz na svakoj zdjeli dodaje aromu i sjaj.
Grah: Konzervirani grah je dobar kada nemate puno vremena. Koristite 4 standardne konzerve od 425 g (15 oz) ocijeđene i isprane, skratite vatru na laganoj vatri kada povrće omekša i dodajte grah samo na 20-25 minuta kako bi zadržao oblik.
Svinjetina: Za vegetarijansku verziju, izostavite šunku i pančetu, dodajte 2 dodatne kašike maslinovog ulja i povećajte količinu dimljene paprike na 1½ kašičice za blago dimljeni dojam.
Zaliha: Povrćni temeljac stvara laganiji profil; goveđi temeljac pomiče jelo prema varivu. Odaberite sadržaj natrija, a zatim prilagodite količinu soli na kraju.
Tjestenina/gluten: Koristite male tjestenine bez glutena ili poslužite bazu od graha preko kuhane riže ili palente za zdjelu bez glutena.
Bijeli luk i luk: Za one koji su osjetljivi na luk i bijeli luk, koristite zelene dijelove praziluka i prstohvat asafoetide, a zatim ih procijedite prije dodavanja tjestenine.
Namočite grah.
Suhi grah isperite pod hladnom vodom, stavite u veliku zdjelu, prekrijte s nekoliko centimetara svježe vode i ostavite da se namače 8-12 sati na sobnoj temperaturi. (Praktična obrada: 5 minuta; odmaranje: 8-12 sati)
Zagrijte lonac i ispustite pančetu.
Zagrijte veliku tešku posudu ili holandski lonac na srednjoj vatri, dodajte pančetu i 1 kašiku maslinovog ulja i pecite dok se mast ne otopi, a rubovi ne porumene. (8-10 minuta)
Propržite aromatične začine.
Dodajte luk, mrkvu i celer u lonac s prstohvatom soli, promiješajte da se oblože masnoćom i kuhajte dok povrće ne omekša, a luk ne postane proziran. (8-10 minuta)
Prokuhajte bijeli luk, koncentrat paradajza i papriku.
Umiješajte bijeli luk, kuhajte dok ne zamiriše, zatim dodajte koncentrat paradajza i papriku i kuhajte, miješajući, dok pasta malo ne potamni i ne prilijepi se za povrće. (2-3 minute)
Dodajte grah, dimljenu svinjetinu, lovorov list i tekućinu.
Ocijedite namočeni grah, dodajte ga u lonac sa šunkom ili rebrima i lovorovim listom, a zatim prelijte sa 8 šolja vode ili temeljca. (5 minuta)
Pustite da proključa i skuhajte grah.
Pojačajte vatru na srednje jaku dok se ne pojave mali mjehurići, zatim smanjite da lagano krčka, djelomično poklopite i kuhajte dok grah ne omekša. (45-60 minuta)
Provjerite začine i teksturu.
Izvadite grah i probajte; kada omekša, ali se ne raspada, začinite lonac sa 1½ kašičice soli i ½ kašičice bibera, postepeno podešavajući količinu. (5 minuta raspoređenih tokom krčkanja)
Izvadite i isjeckajte dimljenu svinjetinu.
Hvataljkama izvadite šunku ili rebra, ostavite da se malo ohlade, odvojite meso od kostiju, isjeckajte ga na komade veličine zalogaja i vratite meso u lonac; bacite kosti i višak masnoće. (10 minuta)
Lagano zgusnite supu.
Kutlačom izvadite 1-2 šolje graha i tečnosti, izgnječite ih vilicom ili gnječilicom za krompir, a zatim smjesu vratite u lonac kako biste dobili kremastiju teksturu. (5 minuta)
Skuhajte tjesteninu u supi.
Vratite lonac na lagano kuhanje, umiješajte tjesteninu i kuhajte dok ne bude gotovo al dente kako bi ostala malo grizava. (8-10 minuta, slijedite vrijeme na pakovanju)
Završite s peršunom i maslinovim uljem.
Umiješajte peršun, probajte i posolite i pobiberite, a zatim, ako koristite, umiješajte preostale 2 kašike maslinovog ulja. (3-4 minute)
Odmorite se i poslužite.
Isključite vatru, ostavite supu da odstoji 10 minuta da se tjestenina hidratizira, zatim je sipajte u tople zdjelice i po želji prelijte s još malo maslinovog ulja. (10 minuta)
Procijenjeno za 6 porcija, koristeći sušeni grah, dimljenu šunku, pancettu, tjesteninu, povrće i 3 kašike maslinovog ulja. Vrijednosti variraju ovisno o specifičnim proizvodima i nivou soli.
| Hranjiva tvar | Količina (po porciji) |
|---|---|
| Kalorije | ~600 kcal |
| Ugljikohidrati | ~65 g |
| Proteini | ~28 g |
| Debelo | ~18 g |
| Vlakna | ~16 g |
| Natrijum | ~950 mg |
| Alergeni | Sadrži pšenicu (tjesteninu) i svinjetinu; prirodno bez jaja i orašastih plodova. Verzija bez glutena moguća je s tjesteninom bez glutena ili rižom/palentom. |
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
