10 prekrasnih gradova u Evropi koje turisti previđaju
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
U mnogim hrvatskim domovima, bistra mesna supa označava pravi početak ručka. Prije nego što pečenja, variva ili peka stignu na stol, pojavljuje se mirisna zdjela domaće juhe, koja nosi tiho obećanje topline i brige. Najviše pažnje privlače goveđe i pileće verzije, no teletina ima dugogodišnje mjesto u ovoj tradiciji, posebno duž jadranske obale gdje "domaća teleća supa" često predvodi svečani mesnički meni.
Klasična hrvatska teleća juha slijedi jednostavan obrazac: mesnate teleće kosti polako se krčkaju s korjenastim povrćem, lukom, paprom i začinskim biljem dok juha ne postane zlatna i aromatična. Recepti iz porodičnih kuhinja širom regije slijede istu osnovu: hladna voda, lagana vatra, dugo kuhanje na laganoj vatri i strpljivo skidanje pjene. Gotova juha se poslužuje bistra, ponekad s finim rezancima ili malim knedlama, dok kuhano meso postaje drugo jelo s krompirom ili jednostavnim povrćem. U tom smislu, jedan lonac tiho podržava cijeli nedjeljni obrok.
Ova verzija dodaje mali, ali značajan preokret: skroman komad dimljene šunke ili slanine pridružuje se loncu. Dimljeno meso se često pojavljuje u balkanskim supama i varivima, od pasulja sa šunkom i grahom do ričeta na bazi ječma, gdje sušeno meso daje dubinu i blagi dimljeni okus, a da jelo ne čini teškim. Ovdje se ista ideja primjenjuje na lakšu teleću juhu. Kratko pirjanje sa dimljenim mesom obogaćuje okus, uokvirujući slatkoću teletine umjesto da je nadjačava.
Cilj nije tamni zimski gulaš, već lagana, bistra juha sa suptilnom dimljenom notom. Juha počinje s telećim butom ili vratnim kostima, koje sadrže kolagen i dovoljno mesa da začini tekućinu. Mrkva, korijen peršuna ili pastrnjaka, celer, praziluk i luk daju poznati srednjoevropski povrtni profil. Prepolovljeni luk se prvo može lagano propržiti u suhoj tavi, tehnika uobičajena u goveđim i juhama s rezancima širom regije, što dodaje boju i blagu pečenu notu.
Dimljena šunka ili slanina se dodaju u odmjerenom trenutku. Ako se krčka od početka, juha može postati previše slana i izgubiti svoj delikatni karakter. Kada se doda tokom druge polovine kuhanja, juha dobija blagi dimljeni okus i dubinu suhomesnatog mesa, a istovremeno ostaje bistra i čista. Završno procijeđivanje održava tekućinu bistrom, a male kockice teletine i dimljene šunke vraćaju se u svaku zdjelu s tankim rezancima ili jednostavnim ukrasom od korjenastog povrća.
Ova supa odgovara ritmu nedjeljnog ručka u hrvatskom stilu. Može poslužiti kao predjelo prije pečenja, peke ili dinstanih jela, ali može poslužiti i samostalno uz dobar kruh za laganu večeru. Čorba se graciozno podgrija i često ima puniji okus sljedećeg dana. Za kuhare koji imaju pri ruci dimljeno meso za grah, kupus ili ječam, ova supa nudi još jedan način da tu naviku iz ostave prenesu u laganiji format.
Sa tehničke tačke gledišta, recept poziva na smiren tempo. Koraci nisu komplicirani, ali nagrađuju pažnju posvećenu malim detaljima: početak s hladnom vodom, lagano skidanje pjene, odoljevanje porivu da jako prokuha i začinjavanje na kraju, a ne na početku. Te navike su u skladu sa širom tradicijom hrvatske kulture "nedjeljne juhe", gdje juha signalizira brigu, rutinu i tiho poštovanje prema dobro pripremljenoj hrani.
6
porcije20
minuta120
minuta340
kcalOva hrvatska teleća supa s dimljenim mesom pravi laganu, bistru juhu od telećih kostiju, korjenastog povrća i skromnog komada dimljene šunke ili slanine. Teletina se lagano krčka s mrkvom, korijenom peršuna, celerom, porilukom i lukom dok juha ne postane zlatna i aromatična. Dimljeno meso se pridružuje tokom druge polovine kuhanja, donoseći zaokružen, sušen okus bez preplavljivanja juhe. Nakon procijeđivanja, kuhar vraća male kockice teletine i dimljene šunke u svaku zdjelu, zajedno s finim rezancima za juhu ili jednostavnim kockicama povrća. Rezultat je profinjena, ali utješna juha prikladna za nedjeljni ručak, blagdanski obrok ili mirnu večeru uz kruh i čašu bijelog vina.
800 g telećeg buta ili vrata s kostima - Kosti sa pričvršćenim mesom daju volumen i okus bistrom temeljcu.
300 g teletine bez kostiju (plećka ili komadi za gulaš) - Daje dovoljno mekog mesa za serviranje u supi.
120–150 g dimljene šunke ili komada dimljene slanine (nenarezane, po mogućnosti s kožom) - Dodaje blagu dimljenost i dubinu sušenja; izbjegavajte jako začinjene sorte.
2 srednje mrkve (oko 150 g), oguljene i narezane na veće komade - Unesite slatkoću i boju.
1 korijen peršuna ili pastrnjaka (oko 80 g), oguljen i isjeckan na kockice - Dodaje zemljane, blago biljne note.
¼ srednjeg celera (oko 120 g), oguljenog i isjeckanog na kockice - Pruža klasičan srednjoevropski okus celera bez žilavosti.
1 mali praziluk (bijeli i svijetlozeleni dio, oko 80 g), dobro ispran i narezan na veće komade: Dodaje blagi okus luka; pažljivo isperite između slojeva.
1 mali žuti luk, prepolovljen (po želji: lagano propržiti u suhoj tavi): Pomaže s bojom i aromom.
2 čehna bijelog luka, lagano zgnječena (po želji): Vrlo blaga aromatična podrška; izbjegavajte mljevenje, koje može dominirati bistrim temeljcem.
10 cijelih zrna crnog bibera
2 lovorova lista
5-6 grančica peršuna (plus dodatno sjeckanog za serviranje)
2 l hladne vode (dovoljno da prekrije sve sastojke za otprilike 3-4 cm)
2–2½ kašičice fine morske soli ili po ukusu
80–100 g finih rezanaca za supu ili malih oblika tjestenine: Kuha se odvojeno u slanoj vodi; održava juhu bistrom i sprječava zamućenje.
Svježi peršun, sitno sjeckan
Opcionalno: ekstra tanke kriške mrkve ili kockice kuhanog korjenastog povrća sačuvanog iz temeljca
Očistite i isperite meso – Isperite teleće kosti i teletinu bez kostiju pod hladnom vodom, a zatim ih osušite papirnim ubrusima. Odrežite višak površinske masnoće, ako je ima. Vrijeme: 5 minuta
Pripremite povrće – Ogulite mrkvu, korijen peršuna/pastrnjaka i celer. Narežite ih na veće komade. Dobro operite praziluk, a zatim ga narežite na komade. Prepolovite luk; po želji, prerezane strane propržite u suhoj tavi dok lagano ne porumene. Vrijeme: 10 minuta
Postavite lonac – U veliku tešku posudu stavite teleće kosti, teletinu bez kostiju, mrkvu, korijen peršuna, celer, praziluk, luk, bijeli luk (ako ga koristite), zrna bibera, lovorov list i grančice peršuna. Prelijte sa 2 l hladne vode. Vrijeme: 5 minuta
Polako dovedite do ključanja – Stavite lonac na srednju vatru i zagrijavajte dok se ne pojave mali mjehurići i ne digne pjena, bez ključanja. Vrijeme: 15–20 minuta
Ocijedite juhu – Kutlačom ili kašikom skidajte pjenu, radeći nježno kako biste tekućinu održali mirnom i bistrom. Vrijeme: 5–10 minuta
Lagano kuhajte – Smanjite vatru tako da čorba jedva ključa, djelomično pokrijte i kuhajte oko 1 sat. Površina bi trebala podrhtavati, a ne snažno ključati. Vrijeme: 60 minuta
Dodajte dimljenu šunku ili slaninu – Stavite komad dimljenog mesa u lonac, pazeći da bude većim dijelom prekriven tekućinom. Nastavite lagano kuhati. Vrijeme: 5 minuta (aktivno), zatim kontinuirano
Kuhajte dok teletina ne omekša – Nastavite pirjati 40–50 minuta, dok se teletina lako ne odvoji od kosti, a dimljeno meso ne omekša. Probajte juhu; začinite solju tokom posljednjih 10 minuta. Vrijeme: 40–50 minuta
Procijedite čorbu – Teletinu, dimljeno meso i veće povrće izvadite šupljikavom kašikom. Procijedite juhu kroz fino sito ili gazu u čistu posudu da ostane bistra. Vrijeme: 10 minuta
Narežite meso – Kada se teletina dovoljno ohladi da se može rukovati, odvojite meso od kostiju i narežite ga na male, uredne kockice. Odrežite kožu i višak masnoće sa dimljenog mesa i narežite nemasni dio na male kockice. Vrijeme: 10–15 minuta
Odaberite povrće za serviranje – Odaberite nekoliko komada mrkve i korijena peršuna koji su zadržali oblik, narežite ih na male kockice ili tanke kriške i ostavite sa strane za ukrašavanje. Ostatak možete uživati odvojeno ili ga izgnječiti s krompirom. Vrijeme: 5 minuta
Skuhajte rezance – U posebnoj posudi kuhajte rezance u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ocijedite ih i kratko isperite da se ne bi kuhali, a zatim lagano prelijte kašikom vrućeg temeljca. Vrijeme: 8–10 minuta
Zagrijte čorbu za serviranje – Procijeđenu juhu ponovo pustite da lagano kuha i po potrebi dodajte još soli. Vrijeme: 5 minuta
Sastavite zdjele – U svaku zagrijanu zdjelu stavite malu šaku kuhanih rezanaca, nekoliko kockica teletine, nekoliko kockica dimljenog mesa i malo povrća za ukras. Prelijte vrućom juhom preko i pospite sjeckanim peršunom. Vrijeme: 5–10 minuta
Na osnovu 6 porcija, uključujući rezance, s vrijednostima procijenjenim na osnovu standardnih USDA podataka za teletinu, sušenu šunku, korjenasto povrće i pšenične rezance. Sol dodana na kraju uključena je u umjerenoj količini; tačne vrijednosti će varirati ovisno o specifičnim proizvodima i dodacima.
| Hranjiva tvar | Količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~340 kcal |
| Ugljikohidrati | ~20 g |
| Proteini | ~35 g |
| Debelo | ~12 g |
| Vlakna | ~3 g |
| Natrijum | ~650 mg |
| Alergeni | Pšenica (rezanci), povrće iz porodice celera; svinjetina je prisutna ako se koristi dimljena šunka ili slanina |
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
