10 najboljih mjesta u Francuskoj koje morate posjetiti
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Na sjevernom hrvatskom ostrvu Krku, tanjir šurlica priča cijelu priču u brašnu i vodi. Duge, šuplje cijevi od tijesta, omotane oko igle za pletenje i ostavljene da se suše na pobrašnjenim krpama, čine jedno od prepoznatljivih jela ostrva i kulinarski simbol šire regije Kvarner. Jednostavni sastojci čine osnovu tjestenine, ali oblikovanje, koje se obavlja ručno za kuhinjskim stolovima i u malim konobama, signalizira brigu, strpljenje i lokalni ponos.
Šurlice čvrsto pripadaju domaćoj kuhinji. Tijesto se pravi s brašnom, vodom, soli i često s malo jaja i maslinovog ulja, zatim se odmara dok ne postane dovoljno mekano da se može smotati u vrpce i rezati na komadiće. Svaki mali komad se pritisne i namota oko tankog štapića ili igle za pletenje, a zatim se nježno odvoji, ostavljajući šupljinu u sredini koja prima umak. Na Krku je ova metoda postala toliko usko povezana s lokalnim identitetom da čitavi događaji, poput Dana šurlica u Vrbniku, slave tjesteninu demonstracijama i dugim stolovima gostiju koji je jedu u raznim oblicima.
Sam oblik djeluje kao da je namjenski napravljen za obilnu hranu. Šurlice podsjećaju na vitkijeg rođaka istarskih fuža, ali su duže rastezljive i nose deblji zid tijesta. Ta struktura daje ugodan zalogaj - čvrst, ali mekan - i stvara neku vrstu tunela kroz koji umak prolazi. Ragui od mesa i variva prianjaju uz vanjske grebene dok sokovi prodiru u šuplju unutrašnjost, tako da svaka viljuška pruža ravnotežu i škroba i umaka. Na Krku kuhari često kombiniraju šurlice s gulašima od janjetine ili govedine, pirjanim plodovima mora ili sezonskim povrćem, stvarajući most između ugodne kuhinje u unutrašnjosti i jadranske vedrine.
Ovaj recept slijedi tu tradiciju s gulašem od govedine koji se sporo kuha, bogat lukom, rajčicom, paprikom i crnim vinom. Uparivanje odražava duge veze između hrvatske obalne kuhinje i srednjoevropskih variva: puno luka kuhanog do slatkog, umjerena ljutina paprike i meso pirjano dok ne popušta, ali se ne raspada. Dobiveni umak ima dubok, ali nježan okus, okružuje ručno motanu tjesteninu, a da je ne preoptereti. Janjetina se često pojavljuje u krčkim kuhinjama za ovo jelo, ali dobro mramorirana goveđa koljenica lako se uklapa u mnoge kućne smočnice i velikodušno reagira na sporo pirjanje.
Pravljenje šurlica nagrađuje stalan tempo, a ne brzinu. Nakon što se tijesto odmori, oblikovanje se pretvara u miran ritam: valjanje, rezanje, pritiskanje, uvijanje oko štapa, skidanje i posipanje brašnom. U mnogim domovima posao postaje društveni zadatak, s nekoliko pari ruku oko stola, koje razgovaraju i kotrljaju dok se pladnjevi pune blijedim kolutovima tjestenine. Na festivalima i degustacijama u stilu radionica na Krku, posjetitelji često lično promatraju ovaj proces, a zatim sjedaju uz tanjire vruće tjestenine začinjene gulašem ili umakom od rajčice.
Za kućnu kuhinju daleko od Jadrana, ista metoda se oslanja na opremu koja djeluje umirujuće skromno: zdjelu, dasku i tanku iglu za pletenje, ražnjić ili iglu za pletenje. Tijesto ne zahtijeva mašinu. Umak zahtijeva vrijeme na štednjaku, a ne složenu tehniku. Međutim, gotova zdjela nosi tihi osjećaj gozbe - duboko aromatizirano meso preko ručno rađene tjestenine, završeno s malo oštrog ovčjeg sira ili pecorina i svježeg peršuna.
Pripremljene za vikend druženje ili zimsku večer, šurlice s goveđim gulašem pozivaju goste u krčku kulinarsku kulturu kroz teksturu i ponavljanje: žvakanje tjestenine, sjaj umaka, način na koji svaka šuplja cijev hvata taman toliko umaka. Nakon što se metoda učvrsti u pamćenju, jelo može prijeći iz posebnog projekta u ponavljajući centralni dio, otvoren za mnoge regionalne varijacije - od morskih plodova do proljetnog povrća - bez gubitka svog otočkog karaktera.
6
porcije45
minuta120
minuta780
kcal60
minutaOvaj recept predstavlja šurlice, ručno motanu tjesteninu s otoka Krka, uparenu s lagano kuhanim goveđim gulašem. Čvrsto, elastično tijesto od brašna, jaja, vode i maslinovog ulja odstoji, a zatim se mota oko tankog štapića kako bi se stvorile duge, šuplje cijevi koje se kuhaju do ugodno žvakaće teksture. Dok se tijesto odmara, goveđa koljenica se dinsta s lukom, rajčicom, paprikom i crnim vinom dok meso ne omekša, a umak ne postane gust, sjajan i ciglastocrven. Gotova tjestenina upija umak i iznutra i izvana, tako da svaka tjestenina nosi meso, slatkoću dugo kuhanog luka i mirisnu papriku. Završni tuš naribanog ovčjeg sira ili pecorina i prstohvat peršuna podižu jelo za stolom. Iako je ukorijenjena u krčkoj festivalskoj i porodičnoj kuhinji, ova metoda odgovara svakoj kuhinji koja je spremna posvetiti malo vremena motanju i pirjanju.
400 g (oko 3 ¼ šolje) višenamjenskog brašna
Stvara čvrsto, obradivo tijesto; brašno za hljeb daje žvakastiju teksturu, dok brašno "00" daje svilenkastiju teksturu.
1 veliko jaje, sobne temperature
Dodaje bogatstvo i strukturu tijestu.
1 veliko žumance, sobne temperature
Produbljuje boju i okus bez dodavanja previše vlage.
160–190 ml (⅔–¾ šolje) mlake vode
Hidrira tijesto; tačna količina varira u zavisnosti od brašna i vlažnosti.
1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Lagano omekšava tijesto i doprinosi suptilnoj voćnosti.
1 ½ kašičice fine morske soli
Začini tjesteninu iznutra.
Brašno za posipanje
Sprečava lijepljenje tokom valjanja i oblikovanja.
2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Za prženje i blagu bogatost gotovog umaka.
800 g (oko 1 ¾ funte) goveđeg filea, isječenog na kockice veličine 2-3 cm
Dobro mramorirano i pogodno za dugo kuhanje na laganoj vatri; rezovi od plećke ili lopatice funkcionišu slično.
450 g (oko 1 funte) žutog luka, sitno sjeckanog
Čini slatku, slanu osnovu gulaša.
3 češnja bijelog luka, sitno nasjeckana
Dodaje aromatičnu dubinu.
2 kašike koncentrata paradajza
Koncentriše ukus paradajza i pomaže da se sos prilepi za testeninu.
400 g konzerviranog pasiranog paradajza
Pruža punoću i blagu kiselost; pečeni paradajz dodaje laganu dimljenu notu.
250 ml (1 šolja) suhog crnog vina
Deglazira tavu i doprinosi kompleksnosti; dobro se uklapa srednje jako vino hrvatskog stila ili neko drugo mediteransko crveno vino.
500 ml (2 šolje) goveđeg temeljca, sa niskim sadržajem natrijuma
Produžava vrijeme pirjanja tečnosti, a istovremeno održava ravnotežu ukusa; povrtni temeljac daje lakši ukus.
2 kašičice slatke paprike (hrvatske, mađarske ili španske)
Daje toplu boju i blagu notu bibera.
½ kašičice dimljene paprike (po želji)
Dodaje suptilan dimljeni sloj, posebno ugodan ako se ne koriste paradajzi pečeni na vatri.
1 kašičica sušenog ruzmarina, lagano zgnječenog
Podsjeća na note bilja uobičajene u regionalnom gulašu.
2 lovorova lista
Dajte pozadinsku biljnu aromu.
1–1 ½ kašičice fine morske soli, plus još po ukusu
Začinite umak i meso.
½ kašičice svježe mljevenog crnog bibera, plus još po ukusu
Donosi blagu toplinu i složenost.
45 g (oko ½ šolje) sitno naribanog tvrdog ovčijeg sira ili pecorina
Odjekuje krčka tradicija ovčjeg sira; parmezan može zamijeniti po potrebi.
2-3 kašike sjeckanog svježeg peršuna ravnog lista
Dodaje boju i svježinu na kraju.
Pomiješajte suhe sastojke
U veliku posudu za miješanje stavite brašno i 1 ½ kašičice soli i promiješajte da se sol ravnomjerno rasporedi (2 minute).
Dodajte jaje, žumanjak i većinu vode
Napravite plitku udubinu u sredini, dodajte jaje, žumanjak, maslinovo ulje i oko ⅔ vode, a zatim miješajte vilicom dok se ne formira gnjecavo tijesto (3-4 minute).
Umijesite čvrsto, glatko tijesto
Smjesu prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite, dodajući male kapljice preostale vode samo ako je tijesto suho, dok ne postane glatko, elastično i prilično čvrsto (8-10 minuta).
Odmorite tijesto
Tijesto oblikujte u kuglu, umotajte je u plastičnu foliju ili pokrijte prevrnutom zdjelom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok se gulaš ne počne kuhati (45-60 minuta).
Propržite govedinu
Zagrijte 1 kašiku maslinovog ulja u širokoj teškoj šerpi na srednje jakoj vatri, dodajte govedinu u jednom sloju (u serijama ako je potrebno), lagano začinite solju i biberom i popržite sa najmanje dvije strane; prebacite popržene komade na tanjir (10-15 minuta).
Skuhajte luk
Smanjite vatru na srednju, dodajte preostalu 1 kašiku maslinovog ulja i sjeckani luk, sastružite smeđe komadiće iz lonca i kuhajte dok ne omekšaju i ne porumene, često miješajući (12-15 minuta).
Dodajte bijeli luk, papriku i koncentrat paradajza
Umiješajte bijeli luk, slatku papriku, dimljenu papriku ako je koristite i koncentrat paradajza, pa kuhajte dok ne zamiriše i malo ne potamni, neprestano miješajući (2-3 minute).
Deglazirajte vinom
Ulijte crno vino, stružući dno lonca, i pustite da lagano kuha dok se ne smanji za otprilike pola (4-6 minuta).
Napravite pirjanje
Vratite poprženu govedinu i sav prikupljeni sok u lonac, dodajte zgnječeni paradajz, goveđu supu, ruzmarin, lovorov list i 1 kašičicu soli, a zatim lagano kuhajte (5 minuta).
Pirjajte dok ne omekša
Djelomično poklopite lonac i kuhajte na vrlo laganoj vatri, povremeno miješajući i prilagođavajući vatru po potrebi, dok govedina ne omekša, a umak se ne zgusne do konzistencije kojom se može premazati kašikom (60-80 minuta).
Podijelite i razvaljajte tijesto
Opustite tijesto, isjecite ga na 4 jednaka dijela, 3 dijela ostavite pokrivena i prvi dio razvaljajte u vrpcu debljine oko 1-1,5 cm (3-5 minuta).
Narežite na male nuggets
Isijecite uže na komade dužine oko 2-3 cm, lagano ih pobrašnite i pokrijte krpom dok radite (3 minute).
Oblikujte šuplju tjesteninu
Uzmite jedan komad, lagano ga spljoštite u dlanu, stavite pobrašnjenu tiplu ili iglu duž njegove dužine, a zatim drugom rukom razvaljajte tijesto oko njega dok ne formira jednoličnu cijev; pažljivo skinite cijev i stavite je na pobrašnjenu tepsiju (10-15 minuta po četvrtini tijesta).
Ponovite s preostalim tijestom
Promiješajte preostale komade tog dijela, a zatim ponovite postupak s ostale tri četvrtine, držeći gotove šurlice lagano pobrašnjene i u jednom sloju kako se ne bi lijepile (30-40 minuta).
Prilagodite gulaš
Probajte umak, dodajte sol i papar po potrebi i izvadite lovorov list; ako vam se čini pregust, razrijedite ga s malo temeljca ili vode, a ako je prerijedak, pirjajte otkriveno nekoliko minuta (5-10 minuta).
Prokuhajte vodu od tjestenine
U velikoj posudi prokuhajte obilno posoljenu vodu; nastojte da voda bude ugodno začinjena (10 minuta, preklapajući se s korakom 15).
Skuhajte šurlice
Otresite višak brašna s tjestenine, dodajte je u kipuću vodu, lagano promiješajte da se ne zalijepi i kuhajte dok cijevi ne isplivaju na površinu i ne postanu mekane, ali ugodno žvakaste u sredini (5-7 minuta).
Pomiješajte tjesteninu i umak
Šupljikavom kašikom prebacite kuhane šurlice direktno u gulaš koji se lagano kuha, sačuvajući malo vode od tjestenine; lagano promiješajte, dodajući kutlaču vode od tjestenine ako je potrebno da se umak razrijedi i postane sjajniji (3-4 minute).
Završi i posluži
Umiješajte većinu ribanog sira i peršuna, ostavljajući malo za ukras, a zatim poslužite tjesteninu i goveđi gulaš u toplim zdjelicama s dodatnim sirom i peršunom na vrhu (2-3 minute).
Približne vrijednosti za 1 od 6 porcija, uključujući tjesteninu, gulaš i sirni ukras:
| Hranjiva tvar | Količina po porciji (otprilike) |
|---|---|
| Kalorije | ~780 kcal |
| Ugljikohidrati | ~62 g |
| Proteini | ~46 g |
| Ukupne masti | ~39 g |
| Vlakna | ~4 g |
| Natrijum | ~900 mg (varira u zavisnosti od temeljca i dodatka soli) |
| Alergeni | Pšenica (gluten), jaje, mlijeko (sir) |
Vrijednosti su izvedene iz standardnih podataka o sastojcima USDA i variraju u zavisnosti od određenih marki, komada mesa i tačnih nivoa soli.
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
