10 prekrasnih gradova u Evropi koje turisti previđaju
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Slanina je hrvatska riječ za komad svinjske masti marinirane u soli – u suštini slanine starog svijeta. U većem dijelu istočne Evrope poznata je kao stil, a u Hrvatskoj je slanina omiljena glavna namirnica. Ova lagano dimljena, slana slanina može se tanko narezati i jesti sirova ili pržiti dok ne postane hrskava. To je osnovni okus u tradicionalnoj hrvatskoj kuhinji, koji dodaje bogatstvo varivima, grahu, kiselom kupusu, pa čak i pecivima. Poljoprivrednici su nekada tokom cijele godine držali ploče slanine u svojim pušnicama kao konzerviranu energetsku hranu. Za mnoge Hrvate, jednostavan jutarnji obrok može biti kruh namazan slaninom i utrljan svježim bijelim lukom ili preliven kiselim krastavcima.
Ono što izdvaja slaninu je njena tekstura čiste masti, isprekidana tankim trakom nemasnog mesa, a ponekad i slojevima kožice. Obilno se suši u soli i često lagano se preša paprom ili paprikom prije dimljenja. Rezultat je intenzivno svinjski s blagim okusom dima. Kada se jede sirova, slanina se gotovo otapa na jeziku, ostavljajući za sobom puterast, dimljeni okus. Kada se prži, daje... čvarci (čvarci od svinjetine) i mast; ovi hrskavi komadići su posebna poslastica koja se često maže na kruh ili se koristi za aromatiziranje krompira i zelenog povrća.
Regionalno, slanina ima mnogo naziva – u Slavoniji se jednostavno naziva „čvarci“ kada je hrskava; u Dalmaciji bi mogla biti ključni sastojak u agregat (riblji gulaš) za dodatnu dubinu. Uprkos svom skromnom porijeklu kao seoske hrane, slanina je osvojila i gurmanske ljubitelje. Prekrasno se slaže sa krepkim tamnim pivima ili robusnim crnim vinima, uravnotežujući njihovu gorčinu sa svojom bogatom masnoćom. Kuhari sada čak koriste slaninu mast kao mast za kuhanje palente ili pečenog povrća u luksuznim bistroima. U svakom obliku - sirovom, prženom ili topljenom - slanina utjelovljuje staromodnu toplinu i udobnost hrvatske seoske kuhinje.
500
grama10
minuta60
minuta900
kcal7
dana100
gramaZa pripremu slanine, komad svinjskog trbuha (s kožom) se utrlja sa svih strana krupnom soli, crnim biberom i opcionalnim začinima poput bijelog luka ili paprike. Zatim se suši u frižideru oko sedmicu dana. Nakon sušenja, trbuh se ispire, suši i ili lagano dimi dan ili dva, ili se jednostavno suši na zraku na hladnom mjestu. Gotova slanina se može narezati na tanke kriške i poslužiti hladna, ili se nareže deblje i hrskavo prži. Pržena slanina daje čvarke i topljenu mast. Tradicionalno, slanina se jede s rustikalnim kruhom, lukom ili se koristi za začinjanje supa i variva. Vrlo je svestrana - pokušajte dodati komade grahu, pomiješati s krompirom ili preliti salatu za dimljeni udarac.
Ploča svinjskog trbuha: ~1,5 kg (3–4 lbs) sa kožom (ili ostacima slanine od klanja)
Krupna morska sol: 2-3 supene kašike na 500 g svinjetine (otprilike 1½ supene kašike po funti)
Crni biber u zrnu: 2 kašičice, mljevene (ili mljevenog bibera po ukusu)
Bijeli luk: 3-4 češnja, tanko narezana ili zgnječena (po želji, za aromu)
Lovorov list i/ili paprika: 1-2 cijela lovorova lista izmrvljena ili 1 kašika slatke paprike (po želji, regionalni okus)
Drvna sječka ili drvo za dimljenje: za pušenje (jabukovo drvo, hrast ili hikori) ako se puši kod kuće (opciono)
Pomiješajte lijek: U zdjeli pomiješajte morsku sol, mljeveni papar i (ako koristite) izmrvljeni lovorov list ili papriku.
Pripremite svinjetinu: Isperite svinjski trbuh i osušite ga tapkanjem. S kožom prema dolje, utrljajte smjesu soli po cijeloj strani mesa. Ako koristite kriške bijelog luka, rasporedite ih preko vrha prije utrljavanja. Okrenite i utrljajte preostali salamure u stranu s kožom.
Lijek u frižideru: Stavite trbuh u staklenu ili plastičnu posudu (ili zatvorenu vrećicu), s mesom okrenutim prema dolje. Pokrijte i ohladite 7 dana, okrećući jednom na pola pečenja kako bi se ravnomjerno osušio. (Vrijeme sušenja: 7 dana)
Isprati i osušiti: Nakon sušenja, isperite višak soli pod hladnom vodom i potpuno osušite trbuh papirnim ubrusima. U ovom trenutku, podsjeća na nedimljenu slaninu i može se jesti.
Dimljenje ili sušenje na zraku: Za pojačavanje okusa, dimite trbuh 6-8 sati na oko 70°C (160°F) koristeći drvenu sječku, a zatim ohladite. Alternativno, jednostavno objesite trbuh na hladnom i suhom mjestu 2-3 dana dok se malo ne stvrdne. (Vrijeme dimljenja: oko 8 sati; vrijeme sušenja na zraku: 2-3 dana)
Narežite ili kuhajte: Slaninu isjecite na porcije. Za sirovu konzumaciju, narežite je što tanje, poput slanine. Za istopljenu masnoću i čvarke, narežite je na trakice ili kockice i pržite u hladnoj tavi na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok ne postane hrskava i mjehurićava. Ocijedite na papirnim ubrusima.
Kalorije | Ugljikohidrati | Proteini | Debelo | Vlakna | Natrijum | Alergeni |
900 kcal | 0 g | 0 g | 100 grama | 0 g | ~1.800 mg | Nema (svinjska mast) |
Napomena: Slanina je gotovo čista mast. Mala porcija je dovoljna. Sadržaj natrijuma je visok – umjereno birajte veličinu porcije i balansirajte s prilozima s niskim udjelom soli.
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
