Top 10 – Europski Gradovi Zabave
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Rožata se nalazi u srcu dubrovačkog slatkog repertoara: blijeda, drhtava krema obavijena tankim slojem gorko-slatke karamele, blago mirisna s limunom i daškom ruže. Kuhari duž dalmatinske obale pripremaju je za nedjeljne ručkove, blagdane i porodične proslave, često u istom emajliranom limenom ili keramičkom kalupu koji je u kuhinji već decenijama. Njena lista sastojaka ostaje kratka i skromna - mlijeko, jaja, šećer, citrusi i malo likera - ali rezultat se čini slojevitim i nezaboravnim.
Desert pripada široj porodici karamel krema koji se pojavljuju širom Evrope i Latinske Amerike. Francuski crème caramel i španski flan imaju sličnu strukturu: jaja i mlijeko se lagano zagrijavaju u vodenoj kupelji preko karamela. Rožata se ističe svojom aromom. Tradicionalni dubrovački recepti zahtijevaju rozalin (ili rozulin), lokalni liker od ruže koji kremu parfimira laganom cvjetnom notom, a ne teškim, mirisnim udarom. Hrvatski turistički i kulinarski izvori ističu ovaj liker kao ključni element i izvor imena deserta.
Izvori iz Dubrovnika i Šibenika opisuju rožatu kao dio srednjovjekovne gastronomske baštine regije, s korijenima koji sežu barem do kraja 14. ili 15. stoljeća. Tehnika je ostala stabilna: kuhari i dalje prave suhi karamel, sipaju ga u kalup i peku kremu u blagoj vodenoj kupki. Jelo je preživjelo mletački i osmanski utjecaj i nastavlja se pojavljivati na jelovnicima u lokalnim konobama, hotelskim blagovaonicama i kućnim kuhinjama diljem južnog Jadrana. U mnogim domaćinstvima označava kraj dugog obroka ribe, povrća i maslinovog ulja - elegantan, hladan kontrast slanim jelima s roštilja i pirjanim jelima.
Ova verzija u dubrovačkom stilu ostaje bliska receptima regionalnih turističkih zajednica i tradicionalnim receptima: šest jaja, punomasno mlijeko, šećer, limunova korica, liker od ruže i obilni sloj karamele. Metoda se više oslanja na pažnju nego na složenu vještinu. Karamelu je potrebno sporo i konstantno zagrijavanje dok ne postane jantarne boje i mirisna. Krema se dobro podnosi pažljivim miješanjem, bez agresivnog mućenja, koje bi stvorilo mjehuriće i neujednačenu teksturu. Pečenje u vodenoj kupelji održava toplinu blagom i ravnomjernom, tako da se krema steže u glatku, finu mrežu umjesto da se zgrušava.
Mnogi moderni kućni kuhari izvan Hrvatske nemaju pristup rozalinu. Lokalni i međunarodni recepti obično predlažu kombinaciju tamnog ruma i malo ružine vodice ili nekog drugog blagog cvjetnog ekstrakta. Ova verzija odražava tu stvarnost. Nudi rozalin gdje je dostupan, a zatim predlaže alternativu koja pruža sličnu ravnotežu: citrusni naglasak, lagano cvjetni, ne slatki.
Rožata je idealna za prilike kada je dobrodošao unaprijed pripremljen desert. Krema zahtijeva nekoliko sati u hladnjaku, a okus se malo poboljšava dok se odmara. Za zaposlene kuhare koji planiraju obrok s više sljedova, ta osobina znatno pomaže. Desert je prirodno bez glutena i koristi osnovne namirnice iz ostave, što mu daje mjesto u mnogim domaćinstvima s ograničenim pristupom posebnim sastojcima. Oni koji toleriraju mliječne proizvode i jaja dobijaju desert koji je i tradicionalan i jednostavan za korištenje, s jasnom tehnikom koja nagrađuje smireno i pažljivo kuhanje.
8
porcije25
minuta45
minuta260
kcal5
satiOva rožata u dubrovačkom stilu je klasični hrvatski karamel krem sa svilenkastom, finom teksturom i tankim slojem gorko-slatkog karamela. Cijela jaja i punomasno mlijeko stvaraju bogat, ali ipak lagan desert, dok limunova korica i liker od ruže - ili kombinacija ruma i ružine vodice - daju prepoznatljiv dalmatinski karakter. Krema se peče u vodenoj kupelji za blago, ravnomjerno zagrijavanje, a zatim se hladi dok se potpuno ne stegne i ohladi. Recept daje osam porcija i može se koristiti ili u jednom većem kalupu ili u pojedinačnim posudama. Odgovara nedjeljnim ručkovima, malim proslavama ili bilo kojem jelovniku koji ima koristi od unaprijed pripremljenog deserta koji se može izvaditi iz kalupa i poslužiti uz minimalan trud u zadnji čas.
Granulirani šećer – 180 g (¾ šolje) — za duboki sloj jantarne karamele.
Hladna voda – 3 kašike — pomaže da se šećer ravnomjerno otopi na početku.
Vruća voda – 1-2 kašike (po želji) — da se karamela malo razrijedi ako postane previše gusta u tavi.
Punomasno mlijeko – 750 ml (oko 3 šolje) — punomasno mlijeko daje glatki, mekani krem; mlijeko s manje masnoće dovodi do nešto čvršćeg, manje bogatog rezultata.
Velika jaja – 6 (otprilike 300 g bez ljuske) — pružaju strukturu i bogatstvo; koristite svježa jaja za najbolji okus.
Granulirani šećer – 120 g (½ šolje) — zaslađuje kremu bez prejakavanja nota ruže i citrusa.
Fina korica limuna – 1 kašičica, od neočišćenog limuna — vrlo sitno naribano; donosi svježu, čistu aromu tipičnu za dalmatinske verzije.
Liker od ruže (rozalin / rozulin) – 1 supena kašika (15 ml) — tradicionalna dubrovačka aroma kada je dostupna.
Tamni rum – 1 kašika (15 ml), ako nema likera od ruže — uobičajena zamjena u modernim receptima; uparite s ružinom vodom za sličan profil.
Ružina vodica – ¼–½ kašičice (po ukusu, opciono) — dodaje blage cvjetne note kada se koristi rum; količina treba biti umjerena kako bi se izbjegao sapunasti okus.
Ekstrakt vanilije – 1 kašičica — nije strogo historijski, ali se široko koristi u savremenim receptima za rožatu zbog zaokruženije arome.
Fina morska sol – 1 mali prstohvat — uravnotežuje slatkoću i ističe note karamele i citrusa.
Svježe bobice ili kriške citrusa – mala šaka — za ukras i laganu kiselost.
Lagano umućena slatka pavlaka – nekoliko kašika po porciji — nezaslađeno ili jedva zaslađeno, kao kontrast karameli.
Zagrijte pećnicu na 150°C (300°F). Stavite presavijenu kuhinjsku krpu na dno duboke tepsije za pečenje kako biste spriječili klizanje kalupa.
Zagrijte čajnik ili vodu dok se ne počne pariti, a ne da jako proključa; ovo će kasnije napuniti vodenu kupelj.
Skuhajte karameluU srednjoj, svijetloj šerpi pomiješajte 180 g šećera sa 3 kašike hladne vode. Stavite na srednju vatru i pustite da se šećer otopi, lagano naginjući šerpu umjesto miješajući, dok sirup ne postane tamno jantarne boje, 8-12 minuta.
Sipajte karamelu Odmah sipajte u kalup otporan na toplinu od 1-1,2 litre (ili podijelite u 6-8 posuda za pečenje), pažljivo naginjući kako bi karamela prekrila dno tankim slojem. Radite brzo prije nego što se stvrdne. Stavite kalup u posudu za pečenje.
Zagrijte mlijekoU čistoj šerpi pomiješajte mlijeko i koricu limuna. Zagrijavajte na laganoj do srednjoj vatri dok mlijeko ne postane vruće na dodir i dok se s površine ne počne dizati lagana para, 3-5 minuta. Sklonite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta da se natapa.
Pomiješajte jaja i šećerU velikoj zdjeli umutite jaja, 120 g šećera i prstohvat soli dok se smjesa ne sjedini i ne postane glatka. Smjesa treba izgledati ujednačeno i blago zgusnuto, bez puno pjene.
Pomiješajte sa toplim mlijekomPolako kutlačom ulijte toplo mlijeko u smjesu od jaja uz lagano miješanje. Kada se sjedini, dodajte liker od ruže ili rum s ružinom vodicom i ekstrakt vanilije. Miješajte dok krema ne postane ujednačena.
Procijedite kremuProcijedite smjesu kroz fino sito u veliki vrč ili zdjelu, lagano pritiskajući koricu. Ovaj korak daje glatkiji krem i uklanja sve zaostale komadiće kuhanog jajeta. Uklonite višak pjene s površine.
Napunite kalupProcijeđeni krem sipajte u kalup ili posudice obložene karamelom. Karamela može pucati dok se topli krem dodaje; ponovo će se otopiti tokom pečenja.
Napravite vodeno kupatiloGurnite tepsiju za pečenje s napunjenom korpicom na rešetku pećnice. Pažljivo sipajte vruću vodu u tepsiju oko korpice dok ne dosegne otprilike do pola stranica.
PecitePecite na 150°C (300°F) dok se rubovi kreme ne stegnu, a sredina se i dalje lagano ljulja kada se kalup pomiče, 40-50 minuta za jedan veliki kalup ili 30-35 minuta za manje posudice.
Ohladite u vodenom kupatiluIsključite pećnicu, izvadite posudu za pečenje i ostavite rožatu u vrućoj vodi 10-15 minuta. Ovo postepeno hlađenje pomaže da se izbjegne prekuhavanje blizu rubova.
Potpuno se opustiteIzvadite kalup iz vode, obrišite dno da se osuši i ohladite na sobnoj temperaturi. Pokrijte i stavite u frižider na najmanje 4 sata, po mogućnosti preko noći, dok se ne ohladi i ne stegne.
Olabavite kremuDa biste izvadili kremu iz kalupa, lagano pređite tankim nožem ili lopaticom po rubu. Nakratko umočite dno kalupa u vruću vodu na 5-10 sekundi da karamela omekša.
Okrenite i poslužitePostavite tanjir za serviranje s rubom preko kalupa, okrenite ga jednim sigurnim pokretom i podignite kalup. Karamela bi trebala teći niz stranice, formirajući sjajni umak oko kreme. Narežite i poslužite ohlađeno, po želji s bobičastim voćem ili malom kašikom šlaga.
Približne vrijednosti za jednu od 8 porcija, zasnovane na standardnim referentnim podacima za karamel krem pripremljen sa punomasnim mlijekom i šećerom.
| Hranjiva tvar | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~260 kcal |
| Ugljikohidrati | ~42 g |
| Proteini | ~8 g |
| Debelo | ~7 g |
| Vlakna | ~0 g |
| Natrijum | ~90 mg |
| Ključni alergeni | Mliječni proizvodi, jaja |
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
