10 najboljih mjesta u Francuskoj koje morate posjetiti
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Rožata se nalazi u srcu dubrovačkog slatkog repertoara: blijeda, drhtava krema obavijena tankim slojem gorko-slatke karamele, blago mirisna s limunom i daškom ruže. Kuhari duž dalmatinske obale pripremaju je za nedjeljne ručkove, blagdane i porodične proslave, često u istom emajliranom limenom ili keramičkom kalupu koji je u kuhinji već decenijama. Njena lista sastojaka ostaje kratka i skromna - mlijeko, jaja, šećer, citrusi i malo likera - ali rezultat se čini slojevitim i nezaboravnim.
Desert pripada široj porodici karamel krema koji se pojavljuju širom Evrope i Latinske Amerike. Francuski crème caramel i španski flan imaju sličnu strukturu: jaja i mlijeko se lagano zagrijavaju u vodenoj kupelji preko karamela. Rožata se ističe svojom aromom. Tradicionalni dubrovački recepti zahtijevaju rozalin (ili rozulin), lokalni liker od ruže koji kremu parfimira laganom cvjetnom notom, a ne teškim, mirisnim udarom. Hrvatski turistički i kulinarski izvori ističu ovaj liker kao ključni element i izvor imena deserta.
Izvori iz Dubrovnika i Šibenika opisuju rožatu kao dio srednjovjekovne gastronomske baštine regije, s korijenima koji sežu barem do kraja 14. ili 15. stoljeća. Tehnika je ostala stabilna: kuhari i dalje prave suhi karamel, sipaju ga u kalup i peku kremu u blagoj vodenoj kupki. Jelo je preživjelo mletački i osmanski utjecaj i nastavlja se pojavljivati na jelovnicima u lokalnim konobama, hotelskim blagovaonicama i kućnim kuhinjama diljem južnog Jadrana. U mnogim domaćinstvima označava kraj dugog obroka ribe, povrća i maslinovog ulja - elegantan, hladan kontrast slanim jelima s roštilja i pirjanim jelima.
Ova verzija u dubrovačkom stilu ostaje bliska receptima regionalnih turističkih zajednica i tradicionalnim receptima: šest jaja, punomasno mlijeko, šećer, limunova korica, liker od ruže i obilni sloj karamele. Metoda se više oslanja na pažnju nego na složenu vještinu. Karamelu je potrebno sporo i konstantno zagrijavanje dok ne postane jantarne boje i mirisna. Krema se dobro podnosi pažljivim miješanjem, bez agresivnog mućenja, koje bi stvorilo mjehuriće i neujednačenu teksturu. Pečenje u vodenoj kupelji održava toplinu blagom i ravnomjernom, tako da se krema steže u glatku, finu mrežu umjesto da se zgrušava.
Mnogi moderni kućni kuhari izvan Hrvatske nemaju pristup rozalinu. Lokalni i međunarodni recepti obično predlažu kombinaciju tamnog ruma i malo ružine vodice ili nekog drugog blagog cvjetnog ekstrakta. Ova verzija odražava tu stvarnost. Nudi rozalin gdje je dostupan, a zatim predlaže alternativu koja pruža sličnu ravnotežu: citrusni naglasak, lagano cvjetni, ne slatki.
Rožata je idealna za prilike kada je dobrodošao unaprijed pripremljen desert. Krema zahtijeva nekoliko sati u hladnjaku, a okus se malo poboljšava dok se odmara. Za zaposlene kuhare koji planiraju obrok s više sljedova, ta osobina znatno pomaže. Desert je prirodno bez glutena i koristi osnovne namirnice iz ostave, što mu daje mjesto u mnogim domaćinstvima s ograničenim pristupom posebnim sastojcima. Oni koji toleriraju mliječne proizvode i jaja dobijaju desert koji je i tradicionalan i jednostavan za korištenje, s jasnom tehnikom koja nagrađuje smireno i pažljivo kuhanje.
8
porcije25
minuta45
minuta260
kcal5
satiOva rožata u dubrovačkom stilu je klasični hrvatski karamel krem sa svilenkastom, finom teksturom i tankim slojem gorko-slatkog karamela. Cijela jaja i punomasno mlijeko stvaraju bogat, ali ipak lagan desert, dok limunova korica i liker od ruže - ili kombinacija ruma i ružine vodice - daju prepoznatljiv dalmatinski karakter. Krema se peče u vodenoj kupelji za blago, ravnomjerno zagrijavanje, a zatim se hladi dok se potpuno ne stegne i ohladi. Recept daje osam porcija i može se koristiti ili u jednom većem kalupu ili u pojedinačnim posudama. Odgovara nedjeljnim ručkovima, malim proslavama ili bilo kojem jelovniku koji ima koristi od unaprijed pripremljenog deserta koji se može izvaditi iz kalupa i poslužiti uz minimalan trud u zadnji čas.
Granulirani šećer – 180 g (¾ šolje) — za duboki sloj jantarne karamele.
Hladna voda – 3 kašike — pomaže da se šećer ravnomjerno otopi na početku.
Vruća voda – 1-2 kašike (po želji) — da se karamela malo razrijedi ako postane previše gusta u tavi.
Punomasno mlijeko – 750 ml (oko 3 šolje) — punomasno mlijeko daje glatki, mekani krem; mlijeko s manje masnoće dovodi do nešto čvršćeg, manje bogatog rezultata.
Velika jaja – 6 (otprilike 300 g bez ljuske) — pružaju strukturu i bogatstvo; koristite svježa jaja za najbolji okus.
Granulirani šećer – 120 g (½ šolje) — zaslađuje kremu bez prejakavanja nota ruže i citrusa.
Fina korica limuna – 1 kašičica, od neočišćenog limuna — vrlo sitno naribano; donosi svježu, čistu aromu tipičnu za dalmatinske verzije.
Liker od ruže (rozalin / rozulin) – 1 supena kašika (15 ml) — tradicionalna dubrovačka aroma kada je dostupna.
Tamni rum – 1 kašika (15 ml), ako nema likera od ruže — uobičajena zamjena u modernim receptima; uparite s ružinom vodom za sličan profil.
Ružina vodica – ¼–½ kašičice (po ukusu, opciono) — dodaje blage cvjetne note kada se koristi rum; količina treba biti umjerena kako bi se izbjegao sapunasti okus.
Ekstrakt vanilije – 1 kašičica — nije strogo historijski, ali se široko koristi u savremenim receptima za rožatu zbog zaokruženije arome.
Fina morska sol – 1 mali prstohvat — uravnotežuje slatkoću i ističe note karamele i citrusa.
Svježe bobice ili kriške citrusa – mala šaka — za ukras i laganu kiselost.
Lagano umućena slatka pavlaka – nekoliko kašika po porciji — nezaslađeno ili jedva zaslađeno, kao kontrast karameli.
Zagrijte pećnicu na 150°C (300°F). Stavite presavijenu kuhinjsku krpu na dno duboke tepsije za pečenje kako biste spriječili klizanje kalupa.
Zagrijte čajnik ili vodu dok se ne počne pariti, a ne da jako proključa; ovo će kasnije napuniti vodenu kupelj.
Skuhajte karameluU srednjoj, svijetloj šerpi pomiješajte 180 g šećera sa 3 kašike hladne vode. Stavite na srednju vatru i pustite da se šećer otopi, lagano naginjući šerpu umjesto miješajući, dok sirup ne postane tamno jantarne boje, 8-12 minuta.
Sipajte karamelu Odmah sipajte u kalup otporan na toplinu od 1-1,2 litre (ili podijelite u 6-8 posuda za pečenje), pažljivo naginjući kako bi karamela prekrila dno tankim slojem. Radite brzo prije nego što se stvrdne. Stavite kalup u posudu za pečenje.
Zagrijte mlijekoU čistoj šerpi pomiješajte mlijeko i koricu limuna. Zagrijavajte na laganoj do srednjoj vatri dok mlijeko ne postane vruće na dodir i dok se s površine ne počne dizati lagana para, 3-5 minuta. Sklonite s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta da se natapa.
Pomiješajte jaja i šećerU velikoj zdjeli umutite jaja, 120 g šećera i prstohvat soli dok se smjesa ne sjedini i ne postane glatka. Smjesa treba izgledati ujednačeno i blago zgusnuto, bez puno pjene.
Pomiješajte sa toplim mlijekomPolako kutlačom ulijte toplo mlijeko u smjesu od jaja uz lagano miješanje. Kada se sjedini, dodajte liker od ruže ili rum s ružinom vodicom i ekstrakt vanilije. Miješajte dok krema ne postane ujednačena.
Procijedite kremuProcijedite smjesu kroz fino sito u veliki vrč ili zdjelu, lagano pritiskajući koricu. Ovaj korak daje glatkiji krem i uklanja sve zaostale komadiće kuhanog jajeta. Uklonite višak pjene s površine.
Napunite kalupProcijeđeni krem sipajte u kalup ili posudice obložene karamelom. Karamela može pucati dok se topli krem dodaje; ponovo će se otopiti tokom pečenja.
Napravite vodeno kupatiloGurnite tepsiju za pečenje s napunjenom korpicom na rešetku pećnice. Pažljivo sipajte vruću vodu u tepsiju oko korpice dok ne dosegne otprilike do pola stranica.
PecitePecite na 150°C (300°F) dok se rubovi kreme ne stegnu, a sredina se i dalje lagano ljulja kada se kalup pomiče, 40-50 minuta za jedan veliki kalup ili 30-35 minuta za manje posudice.
Ohladite u vodenom kupatiluIsključite pećnicu, izvadite posudu za pečenje i ostavite rožatu u vrućoj vodi 10-15 minuta. Ovo postepeno hlađenje pomaže da se izbjegne prekuhavanje blizu rubova.
Potpuno se opustiteIzvadite kalup iz vode, obrišite dno da se osuši i ohladite na sobnoj temperaturi. Pokrijte i stavite u frižider na najmanje 4 sata, po mogućnosti preko noći, dok se ne ohladi i ne stegne.
Olabavite kremuDa biste izvadili kremu iz kalupa, lagano pređite tankim nožem ili lopaticom po rubu. Nakratko umočite dno kalupa u vruću vodu na 5-10 sekundi da karamela omekša.
Okrenite i poslužitePostavite tanjir za serviranje s rubom preko kalupa, okrenite ga jednim sigurnim pokretom i podignite kalup. Karamela bi trebala teći niz stranice, formirajući sjajni umak oko kreme. Narežite i poslužite ohlađeno, po želji s bobičastim voćem ili malom kašikom šlaga.
Približne vrijednosti za jednu od 8 porcija, zasnovane na standardnim referentnim podacima za karamel krem pripremljen sa punomasnim mlijekom i šećerom.
| Hranjiva tvar | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~260 kcal |
| Ugljikohidrati | ~42 g |
| Proteini | ~8 g |
| Debelo | ~7 g |
| Vlakna | ~0 g |
| Natrijum | ~90 mg |
| Ključni alergeni | Mliječni proizvodi, jaja |
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
