Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Povrće (što znači „povrće“ u čorbi„“ ili „kuhano“) je oličenje jednostavnosti u hrvatskoj kuhinji. Ovo skromno jelo dolazi s dalmatinske obale i drugih regija, gdje ima u izobilju svježih proizvoda i cijeni se jednostavna priprema. U suštini, tanjir miješanog povrća kuhanog u začinjenoj vodi, on ističe prirodni okus svakog sastojka bez teških umaka ili složenih mješavina začina. Ljepota kuhano povrće leži u njegovoj suzdržanosti: mrkva, krompir, karfiol, grašak i ostalo povrće se krčkaju tek toliko da omekšaju, zatim se ocijede i začine samo sa malo zlatnog maslinovog ulja i prstohvatom soli.
Ova tehnika je omiljena jer je i utješna i zdrava. U Dalmaciji, takvi tanjiri kuhanog povrća često prate roštiljsku ribu, meso s roštilja ili sušene morske plodove, upijajući jednostavnost i čistoću mediteranskog stola. Svako povrće - možda mrkva narezana na jarke kolutove, brokula izlomljena na cvjetiće, komadići krompira i cikle, šaka zelenog graška - doprinosi boji, teksturi i blagoj slatkoći ili zemljanosti. Kuhano u lagano posoljenoj vodi, zadržava hranjive tvari i mekani zalogaj. Završni kap maslinovog ulja (ponekad ulja s bijelim lukom) daje glatku bogatost i suptilnu voćnost, čineći jelo raskošnim, a da pritom nije teško.
Šta čini kuhano povrće Posebna je njegova fleksibilnost. Može biti osnovna jela tokom sedmice, prilog uz svečani obrok ili osnova za druge recepte. Izbor povrća varira ovisno o sezoni i regiji: u proljeće možete uključiti svježi boran ili mladu ciklu; u jesen repu, tikvu ili kupus. Ali metoda ostaje konstantna: očistite, nasjeckajte, skuhajte i začinite. Ova univerzalnost je razlog zašto ga Hrvati uspoređuju s "hranom za utjehu": uvijek je prisutan, a nikada nije dosadan. Na rustikalnom dalmatinskom stolu mogao bi dijeliti prostor sa slanim inćunima, pečenim paprikama ili gustim gulašem od graha (pastir), pružajući lagani kontrapunkt bogatijim jelima. Lakoća i jednostavnost kuhano povrće odražavaju hrvatski kulinarski princip da za odličan okus nije potrebno ništa više od kvalitetnih sastojaka i jednostavne njege.
Po teksturi i okusu, Povrće na lešo je blago. Povrće ne smije biti kašasto, već dovoljno mekano da se lako probode vilicom. Skromni začini - sol u vodi i ulje za završno kuhanje - otkrivaju karakter svakog povrća: slatke mrkve, nježnog krompira, gorkog brokule, karfiola s orasima. Ponekad se u loncu ostavi zgnječeni češanj bijelog luka dok se povrće kuha, udahnuvši mu laganu aromu bijelog luka. Prije posluživanja, neki kuhari posipaju svježe nasjeckani peršun ili prstohvat paprike preko povrća. Svaki zalogaj je zdrav i obilan, kao da jedete samu baštu.
6
porcije15
minuta25
minuta145
kcalPovrće na lešo predstavlja kolekciju sezonskog povrća - krompira, mrkve, tikvica, zelenog graha i karfiola - pirjanog u slanoj vodi dok ne omekša. Kuhano povrće se ocijedi, slaže na topli pladanj za posluživanje i obilno začini visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem i krupnom morskom soli. Posipanje svježeg peršuna i mljeveni crni biber upotpunjuju prezentaciju. Rezultat je prilog čistog okusa, bogat nutritivnim vrijednostima, koji se savršeno slaže s ribom s roštilja, pečenim mesom ili suhomesnatim jelima. Ovaj recept daje šest porcija i dobro se čuva za podgrijavanje sljedećeg dana, što ga čini pogodnim za pripremu obroka i porodičnu zabavu.
450 g (1 lb) voštanog krompira — Sorte poput Yukon Gold ili fingerling zadržavaju oblik tokom kuhanja; škrobni krompir se prelako raspada.
300 g mrkve — Odaberite čvrstu, srednje veliku mrkvu; starijoj mrkvi može biti potrebno malo duže kuhanje.
250 g tikvica — Birajte manje tikvice s manje sjemenki za bolju teksturu i manji sadržaj vode.
200 g zelenog graha — Poželjan je svježi grah; prije kuhanja odrežite oba kraja.
250 g cvjetića karfiola — Isjecite na jednake komade otprilike 4 cm (1,5 inča) za ravnomjerno kuhanje.
1 srednji žuti luk, oguljen i isjeckan na četvrtine — Luk dodaje suptilnu slatkoću vodi u kojoj se kuha i služi kao jestiva komponenta.
3 litre (oko 3 kvarta) vode — Dovoljno da potpuno potopi svo povrće.
2 kašike krupne morske soli — Za vodu u kojoj se kuha; ona začinja povrće iznutra.
2 lovorova lista — Daje blagu biljnu notu tokom krčkanja.
4 cijela zrna crnog bibera — Opciono; dodaje dašak topline čorbi.
80 ml (⅓ šolje) ekstra djevičanskog maslinovog ulja — Koristite najfiniji dostupni kvalitet; hrvatska maslinova ulja iz Istre ili Dalmacije su idealna, ali bilo koje visokokvalitetno ulje će poslužiti.
Ljuskasta morska sol, po ukusu — Za završnu obradu; fleur de sel ili Maldonska sol pružaju ugodnu teksturu.
Svježe mljeveni crni biber — Dodaje suptilnu toplinu i vizualni kontrast.
2 kašike svježeg peršuna, sitno sjeckanog — Osvjetljava gotovo jelo bojom i svježinom.
1 češanj bijelog luka, sitno nasjeckan (po želji) — Tradicionalno u nekim primorskim domaćinstvima; može se izostaviti.
1 kašika limunovog soka (po želji) — Dodaje svjetlinu; posebno lijepo kada se servira uz ribu.
Korak 1 — Priprema povrća (10 minuta)
Operite krompir i narežite ga na komade od 5 cm (2 inča), po želji ostavljajući koru. Ogulite mrkvu i narežite je na kolutove od 2 cm (¾ inča). Odrežite krajeve tikvica i narežite ih na polumjesece debljine otprilike 2 cm. Otkinite vrhove zelenog graha. Karfiol razlomite na jednolične cvjetiće.
Korak 2 — Organizirajte po vremenu kuhanja (3 minute)
Povrće rasporedite u odvojene hrpe ili zdjele prema potrebnom vremenu kuhanja. Krompiru i mrkvi je potrebno najduže vrijeme; tikvicama i zelenom grahu najkraće.
Korak 3 — Prokuhajte vodu (8 minuta)
Napunite veliku posudu sa 3 litre vode. Dodajte krupnu morsku sol, lovorov list i biber u zrnu. Stavite na jaku vatru i pustite da proključa.
Korak 4 — Dodajte krompir i šargarepu (15 minuta)
Spustite krompir i na četvrtine nasjeckani luk u kipuću vodu. Kuhajte 5 minuta. Dodajte mrkvu i nastavite kuhati još 10 minuta, održavajući lagano kuhanje.
Korak 5 — Dodajte karfiol (5 minuta)
Dodajte cvjetiće karfiola u lonac. Vratite na laganu vatru i kuhajte 5 minuta, dok karfiol ne počne omekšavati, ali ostane malo čvrst.
Korak 6 — Dodajte zeleni grah i tikvice (5 minuta)
Dodajte zeleni grah i kriške tikvica tokom posljednjih 5 minuta kuhanja. Povrće treba biti mekano kada se probode nožem, ali ne i kašasto.
Korak 7 — Provjera kuhanosti (2 minute)
Probušite najveći komad krompira tankim nožem; trebao bi kliziti uz lagani otpor. Provjerite kolut mrkve i cvjetić karfiola. Ako je neko povrće čvrsto u sredini, nastavite kuhati 2-3 minute.
Korak 8 — Ocijedite povrće (2 minute)
Stavite veliku cjediljku u sudoper. Pažljivo prolijte sadržaj lonca kroz cjediljku. Ostavite povrće da se ocijedi 30 sekundi; lagano protresite da biste ispustili višak vode. Sačuvajte 250 ml (1 šolju) tečnosti za kuhanje po želji za podgrijavanje.
Korak 9 — Prebacivanje na tanjir za serviranje (2 minute)
Ocijeđeno povrće rasporedite na veliki, zagrijani pladanj za serviranje. Ravnomjerno ga rasporedite, s krompirom i mrkvom prema sredini, a osjetljivijim povrćem uz rubove.
Korak 10 — Začinite maslinovim uljem (1 minuta)
Obilno prelijte toplo povrće ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Ulje bi se trebalo malo skupljati u udubljenjima na pladnju; ovo je tradicionalno i preporučuje se.
Korak 11 — Začinite i ukrasite (1 minuta)
Pospite povrće krupnom morskom soli. Dodajte nekoliko mljevenih crnih papra. Po vrhu pospite sjeckani peršun. Ako koristite, dodajte sjeckani bijeli luk i sok od limuna, lagano miješajući da se ravnomjerno rasporedi.
Korak 12 – Poslužite odmah
Poslužite povrće dok je još toplo. Obezbijedite kašike za serviranje i potaknite goste da kašikom preliju svoje porcije skupljenim maslinovim uljem.
Jedinstvena veličina je važna: Narežite svo povrće na sličnu debljinu unutar njihove kategorije. Komad krompira od 3 cm kuha se drugačijom brzinom od komada od 5 cm; neravnomjerno rezanje dovodi do toga da neki komadi postanu kašasti, dok drugi ostanu nedovoljno pečeni.
Agresivno začinite vodu: Voda u kojoj se kuha treba biti izrazito slana - više nalik morskoj vodi nego što biste očekivali. Povrće upija začine iznutra, a nedovoljno posoljena voda za kuhanje daje bljutav rezultat bez obzira na to koliko soli dodate prilikom serviranja.
Zagrijte tanjir za serviranje: Stavite tanjir za serviranje u rernu zagrijanu na 95°C (200°F) na 5 minuta prije serviranja. Toplo povrće na hladnom tanjiru se brzo hladi, a maslinovo ulje se zgrušava umjesto da ostane tečno.
Lista za kupovinu: Ekstra djevičansko maslinovo ulje, ljuskava morska sol, svježi peršun, svježi timijan, limun, bijeli luk, hrskavi kruh, parmezan za ribanje (netradicionalno, ali ukusno).
Priprema unaprijed:
| Oprema | Svrha |
|---|---|
| Velika posuda (6–8 litara / 6–8 kvarti) | Za kuhanje sveg povrća u dovoljnoj količini vode |
| Oštar kuharski nož | Za rezanje povrća na ujednačene komade |
| Velika daska za rezanje | Radna površina za pripremu povrća |
| Velika cjediljka | Za cijeđenje kuhanog povrća |
| Veliki ovalni ili pravougaoni pladanj za serviranje | Za prezentaciju |
| Gulilica za povrće | Za guljenje mrkve |
| Šupljikava kašika (opciono) | Za prenošenje osjetljivog povrća ako je to poželjnije nego za prelivanje |
| Mala zdjela | Za držanje mljevenog bijelog luka i sjeckanog peršuna |
| Kuhinjski tajmer | Za praćenje intervala kuhanja |
Po porciji (otprilike 200 g kuhanog povrća s maslinovim uljem)
| Hranjiva tvar | Iznos | % Dnevne vrijednosti* |
|---|---|---|
| Kalorije | 145 kcal | 7% |
| Ukupne masti | 9 grama | 12% |
| — Zasićene masti | 1,3 grama | 7% |
| — Mononezasićene masti | 6,5 grama | — |
| — Polinezasićene masti | 1 g | — |
| Holesterol | 0 mg | 0% |
| Natrijum | 480 mg | 21% |
| Ukupni ugljikohidrati | 15 grama | 5% |
| — Dijetalna vlakna | 4 grama | 14% |
| — Šećeri | 4 grama | — |
| Proteini | 3 grama | 6% |
| Vitamin A | 180% preporučenog dnevnog unosa | — |
| Vitamin C | 45% PU | — |
| Vitamin K | 25% preporučenog dnevnog unosa | — |
| Kalij | 520 mg | 11% |
| Kalcijum | 45 mg | 3% |
| Željezo | 1,2 mg | 7% |
*Procenat dnevnih vrednosti zasnovan je na ishrani od 2.000 kalorija. Vrijednosti izračunate korišćenjem baze podataka USDA FoodData Central.
Alergeni: Ništa. Ovaj recept ne sadrži osam glavnih alergena (mlijeko, jaja, riba, školjke, orašasti plodovi, kikiriki, pšenica i soja).
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
