Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mjesta na svijetu
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
U većem dijelu Hrvatske i šireg Balkana, riječ kolač gotovo da zamjenjuje sam hljeb. Odnosi se na okrugli, ravni hljeb koji svoje ime vuče iz latinskog somun – hljeb pečen na ognjištu. Rane verzije su stajale ispod teškog metalnog ili glinenog zvona (osjetljiv (na hrvatskom), zakopane u vrući žar, koji je davao blagu, okolnu toplinu i meku, mirisnu mrvicu. Vremenom su peći preuzele primat, ali okrugli oblik, jednostavni sastojci i uloga pogače za stolom ostali su izuzetno stabilni.
U hrvatskoj kuhinji, pogača se pojavljuje u mnogim oblicima. Na ostrvu Visu, višak kolača i komična torta su poznati punjeni somuni od luka i usoljene ribe, sa ili bez paradajza – jela koja nose tragove grčkog i mediteranskog utjecaja i ponekad se porede sa fokačom ili pizzom. U unutrašnjosti, verzije poput debeli kolač Pogače punjene sirom podsjećaju na bogate hljebove iz tave, koji se ponekad poslužuju na blagdane. Širom regije, ukrašena pogača može se pojaviti na ceremonijama uz pozdrave kruhom i solju, simbolizirajući gostoprimstvo i porodično jedinstvo.
Ovaj recept se fokusira na svakodnevnu rustikalnu somun, a ne na punjene festivalske verzije. Cilj je hljeb koji se lako uklapa u kuhanje tokom sedmice: brzo tijesto, bez kvasca i sastojci koji se nalaze u većini kuhinja. Metoda se oslanja na uobičajeni balkanski pristup pogači bez kvasca, gdje prašak za pecivo i soda bikarbona u kombinaciji s jogurtom ili mlijekom podižu tijesto, a istovremeno održavaju mrvicu mekom. Rezultat je okrugli hljeb s laganim, finim mrvicama, blagim okusom mliječnih proizvoda i tankom zlatnom koricom koja lagano omekšava dok hljeb odstoji.
Okus je nježan i mliječan, s blagom kiselošću od jogurta i suptilnom bogatošću od jaja i ulja. Mrvice ostaju mekane, ali dovoljno čvrste za umakanje u variva, upijanje sokova od pečenog mesa ili posluživanje uz pečenu ribu i salate. Oblik je skroman: okrugli prečnika 24-26 cm, debljine oko dva do tri centimetra, koji se brzo peče i uredno reže na kriške.
Nekoliko detalja čini ovu verziju posebno pristupačnom:
Za stol u hrvatskom stilu, ova vrsta pogače prirodno se slaže s roštiljskim mesom, dinstanim zelenišem, grahom u umaku od rajčice ili jednostavnim tanjurom sira, maslina i suhomesnatih proizvoda. Osjeća se kao kod kuće u svakodnevnoj kuhinji, ne samo za vrijeme praznika i praznika. Ovaj recept ima za cilj poštovati tu ulogu: iskren, jednostavan kruh koji je temelj obroka bez dodatnog rada.
8
porcije15
minuta30
minuta250
kcalOvaj rustikalni hrvatski kruh "pogača" je okrugli, bezkvasni somun s mekom, nježnom mrvicom i tankom zlatnom koricom. Jednostavno tijesto od brašna, jogurta, mlijeka, jaja, praška za pecivo i sode bikarbone sjedini se za nekoliko minuta, a peče se za oko pola sata. Hljeb ostaje lagan, ali dovoljno čvrst za umakanje u variva ili posluživanje s mesom s roštilja, pečenim povrćem ili sirom i maslinama. Recept je pogodan za svakodnevno kuhanje: nema dugog dizanja, nema posebne opreme i potrebni su sastojci koje mnoge kuhinje već imaju. Kriške kruha najbolje se pije blago topao, iako kruh zadržava svoju ugodnu teksturu cijeli dan i dobro se podgrijava.
Višenamjensko pšenično brašno, 400 g (oko 3¼ šolje) — formira strukturu; standardno bijelo brašno najbolje funkcionira za mekanu, ali čvrstu mrvicu.
Prašak za pecivo, 1 i po kašičice — primarno kvasenje, daje tijestu podlogu i laganu teksturu.
Soda bikarbona, ½ kašičice — pomaže u porumenjenju i dodaje laganu kiselost u kombinaciji s jogurtom.
Fina morska sol, 1½ kašičice — začinite tijesto; malo prilagodite prema prehrambenim potrebama.
Granulirani šećer, 1 kašičica — pomaže porumenjenju i zaokružuje okus; kruh nije sladak.
Veliko jaje, 1 — obogaćuje tijesto i dodaje boju kori; može se izostaviti za verziju bez jaja (vidi varijacije).
Obični jogurt, 250 g (oko 1 šolja) — osigurava kiselost za dizanje tijesta i pomaže u stvaranju mekane mrvice; koristite tekući jogurt ili rijetki grčki jogurt s malo vode.
Punomasno mlijeko, 120 ml (½ šolje) — dodaje vlagu i bogatiji okus; polumasno mlijeko ili voda mogu se koristiti za lakši kruh.
Neutralno ulje ili blago maslinovo ulje, 2 supene kašike — održava mrvicu mekom i pomaže da kora ravnomjerno oboji tijesto.
Ulje, 1-2 kašičice — za podmazivanje tepsije i premazivanje površine prije pečenja.
Krupna morska sol, prstohvat (po želji) — posuto po vrhu za laganu slanu hrskavost.
Sjemenke susama ili crnog luka, 1-2 kašičice (po želji) — opcionalni ukras u hrvatskom stilu za dodatnu aromu i teksturu.
Zagrijte pećnicu. Zagrijte rernu na 220°C (430°F) sa rešetkom u srednjem položaju i ostavite da se dobro zagrije.
Namažite tepsiju. Lagano namažite okrugli metalni kalup ili kalup za torte promjera 24-26 cm (9-10 inča), premažući dno i stranice.
Sjedinite suhe sastojke. U velikoj posudi za miješanje, pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i šećer dok se smjesa ne sjedini.
Umutite jaje i mliječne proizvode. U posebnoj posudi ili vrču umutite jaje sa jogurtom i mlijekom dok ne dobijete glatku i jednoličnu smjesu.
Dodajte ulje u tečnosti. Umutite 2 kašike ulja u smjesu jogurta kako bi se ravnomjerno rasporedilo.
Oblikujte gnjecavo tijesto. Mokru smjesu sipajte u zdjelu sa suhim sastojcima. Drvenom kašikom ili špatulom miješajte dok se ne formira grubo, ljepljivo tijesto i dok ne ostanu suhi dijelovi brašna.
Kratko mijesite. Lagano pobrašnite radnu površinu i prebacite tijesto. Mijesite 5-7 minuta, dodajući samo malo brašna po potrebi, dok tijesto ne postane glatko, mekano i blago ljepljivo, ali ne i ljepljivo.
Odmorite tijesto. Oblikujte tijesto u kuglu, vratite je u zdjelu, pokrijte čistim ručnikom i ostavite da odstoji 10 minuta. Ovaj kratki odmor opušta gluten i olakšava oblikovanje.
Poravnajte tijesto. Odmoreno tijesto prebacite u pripremljeni pleh. Lagano nauljenim vrhovima prstiju razvaljajte ga u ravnomjeran krug, debljine oko 2-3 cm, ostavljajući mali razmak između tijesta i stranica pleha radi širenja.
Označite površinu. Zglobovima ili vrhovima prstiju lagano udubite vrh ili oštrim nožem lagano zarežite ukršteni ili klinasti uzorak. Ovo pomaže da se hljeb ravnomjerno ispeče i stvara prirodne porcije.
Premažite i ukrasite. Premažite površinu tankim slojem ulja. Pospite prstohvat krupne soli i sjemenkama po vrhu ako ih koristite.
Pecite dok ne porumeni. Stavite pleh u vruću rernu i pecite 25-30 minuta. Pogača je gotova kada vrh dobije tamno zlatnu boju, rubovi se lagano odvajaju od pleha, a hljeb zvuči šuplje kada se kucne po donjoj strani. Termometar za trenutno očitavanje umetnut u sredinu trebao bi pokazivati oko 96°C (205°F).
Ohladite pod peškirom. Izvadite posudu iz pećnice i ostavite kruh da odstoji 5 minuta. Pažljivo prebacite kruh na rešetku za hlađenje, labavo pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ohladite 15-20 minuta. Ovaj odmor će malo omekšati koru, a istovremeno će zadržati blagu hrskavost izvana.
Narežite i poslužite. Pogaču narežite na 8 kriški i poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi.
Približne vrijednosti za jednu od 8 porcija, na osnovu standardnih referentnih podataka za navedene sastojke:
| Hranjiva tvar | Približan iznos |
|---|---|
| Kalorije | ~250 kcal |
| Ugljikohidrati | ~41 g |
| Proteini | ~7 g |
| Debelo | ~6 g |
| Vlakna | ~1,5–2 g |
| Natrijum | ~450 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (pšenica), mliječni proizvodi (jogurt, mlijeko), jaje (opciono, ali uključeno u osnovni recept) |
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
