10 prekrasnih gradova u Evropi koje turisti previđaju
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Palačinke se nalaze u tihom kutku hrvatske kuhinje, ali gotovo svako domaćinstvo ih zna napamet. Ove tanke, svilenkaste palačinke pojavljuju se vikendom ujutro, poslijepodnevima nakon škole i neplaniranim večerima kada neko u porodici želi nešto toplo i slatko bez puno muke. Pripadaju široj srednjoevropskoj porodici palačinki tankih poput papira poznatih kao palatschinken, palacsinta ili clătite, koje su se širile širom bivših austrougarskih zemalja i Balkana. U Hrvatskoj zauzimaju posebno mjesto kao domaći svakodnevni desert, negdje između utješne hrane i nepisanog obreda inicijacije za nove kuhare.
Na tanjiru, hrvatske palačinke izgledaju slično klasičnim francuskim palačinkama, ali tijesto ima suptilnu razliku. Mnogi hrvatski recepti kombiniraju mlijeko s gaziranom ili mineralnom vodom, što razrjeđuje tijesto i daje kuhanim palačinkama posebno mekanu, laganu teksturu. Rezultat je palačinka koja se lako savija i rola, dovoljno tanka da se nekoliko puta preklopi preko sloja džema, a opet dovoljno čvrsta da drži obilnu žlicu čokoladnog namaza, mljevenih oraha ili zaslađenog svježeg sira.
U hrvatskim kuhinjama, palačinke rijetko stoje same. Tegla džema od šljiva ili kajsija često čeka u blizini; namaz od lješnjaka i čokolade pojavljuje se gotovo jednako često; šećer i limun su spremni za jednostavnu, oštro-slatku verziju. Samo tijesto je neutralno, najviše lagano zaslađeno, tako da se prilagođava mnogim nadjevima. Ova fleksibilnost odražava širi obrazac u srednjoevropskim palačinkama, gdje džemovi, slatki sir, orašasti plodovi ili kakao u prahu nalaze svoje mjesto u rolanim palačinkama.
Kulturno gledano, palačinke djeluju kao jelo koje veže generacije. Bake i djedovi uče djecu kako da miješaju tijesto u tavi, kako da osjete kada površina prelazi iz sjajne u mat i kako se rub treba malo podići prije nego što se palačinka okrene. Jelo se pojavljuje u gradskim stanovima i seoskim kućama, kako u primorskim regijama tako i u unutrašnjosti. Hrvatska kuhinja odlikuje se mnogim raskošnim desertima, ali palačinke ostaju bliske svakodnevnom životu, crpeći sastojke koji se gotovo uvijek nalaze u ostavi: brašno, jaja, mlijeko, malo ulja i prstohvat soli.
Sa tehničke tačke gledišta, ova verzija se naginje najčešćem hrvatskom omjeru: punomasno mlijeko za tijelo, gazirana voda za mekoću i skromna kašika šećera za one koji planiraju slatke nadjeve. Tijesto kratko odstoji dok se posuda zagrijava, dajući brašnu vremena da se hidratizira i izgladi. Dobro začinjena neljepljiva ili lagano nauljena čelična posuda omogućava da se tijesto rasporedi u tankom, ravnomjernom filmu.
Recept se lako prilagođava različitim ritmovima. Za lagani doručak, tijesto može stajati u frižideru dok se kafa kuha. Za kasni desert, tijesto se priprema za nekoliko minuta i peče se turu po turu dok se nadjev postavlja na stol. Palačinke se dobro drže na sobnoj temperaturi pod čistom kuhinjskom krpom, čekajući da se umotaju neposredno prije posluživanja.
Ova posebna izvedba teži ravnoteži: tanko, ali ne krhko, fleksibilno, ali ne tijesto, s rubovima koji poprimaju slabašan zlatni prsten. Tijesto ostaje jednostavno, sa sastojcima odmjerenim u poznatim volumenima i težinama, tako da kuhar može dosljedno ponavljati rezultat. Opcionalne napomene uključuju mješavine brašna bez glutena, mlijeko bez laktoze i jednostavne alternativne nadjeve, dok se metoda drži jedne tave i jedne zdjele za miješanje. Jelo ostaje ukorijenjeno u hrvatskoj tradiciji, ali se lijepo uklapa u modernu kućnu kuhinju, spremno za peciva punjena pekmezom, čokoladne spirale ili visoku hrpu posutu šećerom u prahu.
4
porcije10
minuta25
minuta265
kcalOvaj tradicionalni hrvatski recept za palačinke daje hrpu mekih, tankih palačinki napravljenih od laganog tijesta od brašna, jaja, mlijeka i gazirane vode. Ovaj omjer daje mekane palačinke koje se lako motaju oko slatkih nadjeva bez kidanja. Kratko vrijeme odmaranja omogućava tijestu da se izgladi, dok vruća, lagano nauljena tava osigurava ravnomjerno pečenje i nježne zlatne rubove. Recept je pogodan za svakodnevno kuhanje, oslanja se na osnovne sastojke iz ostave i funkcionira sa širokim rasponom nadjeva, od pekmeza od šljiva i mljevenih oraha do čokoladnog namaza ili zaslađenog svježeg sira. Ostatke palačinki lagano podgrijte i mogu se čak slagati u pečeni desert, što jelo čini i ukusnim i praktičnim.
Višenamjensko brašno – 150 g — Osnova je standardno pšenično brašno; obično ili tip 400/550 dobro funkcionira.
Punomasno ili polumasno mlijeko – 250 ml — Dodaje bogatstvo i strukturu; mlijeko bez laktoze može stajati.
Gazirana voda – 150 ml — Blago gazirana mineralna voda održava palačinke mekim i prozračnim.
Velika jaja – 2 — Povežite tijesto i doprinesite okusu i boji.
Granulirani šećer – 1 kašika — Opciono, ali korisno za slatke verzije; preskočite za isključivo slane verzije.
Sitna sol – 1 prstohvat — Oštri okus bez da tijesto postane slano.
Otopljeni neslani puter ili neutralno ulje – 1 kašika — Pomiješano u tijesto za mekoću i laganu boju.
Neutralno ulje ili puter za tiganj – ukupno 2-3 kašike — Suncokretovo, ulje od uljane repice ili lagano maslinovo ulje dobro funkcionišu; pročišćeni puter odgovara jačoj vatri.
Glatki džem od šljiva ili kajsija – 150–200 g — Tradicionalni izbor; tanko se maže i dobro se slaže s nježnim tijestom.
Namaz od lješnjaka i čokolade – 120–150 g — Stvara bogatiju verziju sličnu desertu.
Mljeveni orasi – 80 g — Može se kombinirati sa šećerom i malo toplog mlijeka za mekani, orašasti nadjev.
Šećer u prahu – 2-3 kašike — Za posipanje smotanih palačinki prije serviranja.
Kriške limuna (po želji) — Stisak preko palačinki punjenih šećerom dodaje sjaj.
Izmjerite sastojke i ostavite mlijeko i jaja da dostignu sobnu temperaturu radi ravnomjernijeg miješanja.
U srednjoj posudi mutite jaja i šećer dok smjesa ne postane glatka i malo svjetlije boje, oko 30-45 sekundi.
Ulijte mlijeko i gaziranu vodu uz miješanje, stvarajući blijedu, tekuću smjesu bez tragova jaja.
Dodajte brašno i so u dva ili tri navrata, lagano miješajući pjenjačom dok smjesa ne izgleda uglavnom glatko; nekoliko sitnih grudvica je prihvatljivo i obično nestaju tokom odmaranja.
Umiješajte otopljeni puter ili ulje dok smjesa ne postane svilenkasta i ne počne se slijevati s mutilice u tankoj vrpci.
Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 minuta kako bi se brašno hidratiziralo i slegli svi mjehurići.
Zagrijte tavu s neprianjajućim dnom ili dobro začinjenu tavu promjera 20-24 cm na srednjoj do srednje slaboj vatri 2-3 minute, a zatim lagano premažite uljem ili maslacem.
Sklonite tavu sa vatre, sipajte oko 60 ml (¼ šolje) tijesta i naginjite tavu kružnim pokretima tako da tanak, ravnomjeran sloj prekrije površinu.
Vratite tavu na vatru i kuhajte 45-60 sekundi, dok rubovi ne postanu čvrsti, površina ne postane mat, a ispod se ne pojave male zlatne mrlje.
Tankom špatulom olabavite rub, a zatim okrenite jednim brzim pokretom; pecite drugu stranu 20-30 sekundi, dok ne postane blago zlatnožuta.
Kuhanu palačinku prebacite na tanjir i pokrijte čistom kuhinjskom krpom da ostane mekana.
Ponovite postupak s preostalim tijestom, premažite tepsiju tankim slojem ulja ili maslaca po potrebi, slažući pečene palačinke ispod krpe.
Preko svake tople palačinke premažite tanak sloj fila (džem, čokoladni namaz ili smjesa od oraha), ostavljajući mali rub.
Svaku palačinku zarolajte ili preklopite u oblik cigare ili preklopite na četvrtine, a zatim složite na topli tanjir.
Pospite šećerom u prahu i odmah poslužite, s kriškama limuna sa strane za one koji vole oštru notu nasuprot slatkoći.
Približne vrijednosti za 1 od 4 porcije (obične palačinke, bez nadjeva), na osnovu standardnih referentnih podataka za navedene sastojke.
| Hranjiva tvar | Približna količina po porciji |
|---|---|
| Kalorije | ~265 kcal |
| Ugljikohidrati | ~34 g |
| Proteini | ~9 g |
| Debelo | ~9 g |
| Vlakna | ~1 g |
| Natrijum | ~180 mg |
| Ključni alergeni | Gluten (pšenica), Mliječni proizvodi, Jaja |
Ove vrijednosti će porasti kada se dodaju nadjev poput džema, čokoladnog namaza, orašastih plodova ili slatkog sira, tako da svaki nutritivni panel za gotovo jelo treba uzeti u obzir odabrane nadjeve i veličine porcija.
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
